买猪蹄,“前蹄”和“后蹄”要分清!5个区别很明显,不要买错了

吃喝的那些事 2024-08-28 22:12:44

买猪蹄,“前蹄”和“后蹄”要分清!5个区别很明显,不要买错了

说到猪蹄,很多人都喜欢吃,咬上一口特别解馋,不管是红烧还是卤煮,咋做都香,人见人爱。不过只会吃不会买可不行,是会吃亏的!正常情况下前蹄比后蹄贵一些,可有些商家为了赚钱弄虚作假,会将前蹄和后蹄放在一起卖。如果你不懂它们之间的区别,很容易买错,把后蹄买回家。这样一来多花钱不说,还吃不好。

前蹄和后蹄,它们的口感大不相同,前蹄肉多有蹄筋,大口咬下去非常享受,而后蹄的肉就比较少了,还没有蹄筋。所以买猪蹄,“前蹄”和“后蹄”要分清!以免花冤枉钱。

猪平常行走主要靠前腿和前蹄,运动量大,因此前蹄不仅肉多,还有蹄筋,口感紧实。后腿后蹄运动量少,主要起到支撑作用,因此后蹄肉少骨头多。

前蹄和后蹄,5个区别很明显,建议大家了解一下,今后不要买错了!赶紧来看看吧。

一、前蹄和后蹄的外形比较。前蹄通常比较短,后蹄比较长。还有前蹄有弯曲有褶皱,后蹄则笔直。

二、前蹄和后蹄的脚趾比较。前蹄的两个脚趾形状、大小差不多相同,而且比较光滑。后蹄的脚趾不管是形状还是大小都差距大,还比较粗糙。

三、前蹄和后蹄看看有没有蹄筋。上面提到了,前蹄有蹄筋,所以买猪蹄时,看看猪蹄的横切面,若有蹄筋,说明是前蹄,若没有就是后蹄。

有些商家会将蹄筋抽出来卖,就看不到前蹄有蹄筋了,这种情况下可以根据别的方面判断是前蹄还是后蹄。

四、前蹄和后蹄的横切面比较。前蹄横切面来看,关节比较小,而后蹄上的关节比较大。

五。前蹄和后蹄看看有没有小孔。通常情况下,前蹄内侧排列着小孔,孔直径约两毫米,有七孔的被称为七星猪蹄,不过孔数不固定,也有的少于七个。而后蹄没有孔。

通过上述五个区别去判断,就不怕买错了,想买前蹄或者想买后蹄由自己,不担心吃亏。

另外买猪蹄时,一定要买新鲜优质的,可以通过按压感受一下,若富有弹性,说明是好猪蹄。若按压后不回弹,甚至感觉发黏,都不要买。还可以通过颜色判断,正常的猪蹄颜色是淡黄色的,若颜色白的不正常,不要买,多半是浸泡后的。

前蹄肉多有筋,很适合做红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄等,而后蹄肉少骨大,适合做猪蹄汤,搭配花生米、黄豆、莲藕、玉米等,不会太油腻。可以根据做法去选择合适的猪蹄。

下面分享一道红烧猪蹄,喜欢的话照着做。

【红烧猪蹄】

准备猪前蹄、生姜、大蒜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。

1、猪蹄烧一下洗净,剁成小块。蒜拍扁、姜片、葱段准备好。

2、猪蹄冷水入锅,煮出浮沫撇掉,再捞出猪蹄,沥干水分。

3、另起锅加油,放入冰糖,小火炒糖色,再倒入猪蹄翻炒均匀。

4、倒入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒,再加入一勺料酒翻炒。

5、接着加入生抽、老抽翻炒,再倒入没过猪蹄多一些的清水,煮开后转小火,炖到猪蹄变软。也可以转进高压锅。

6、炖好后,加盐调味,再转大火收汁,变浓稠后就可以出锅了。

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