头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展

行业主要品牌：探鱼、半天妖烤鱼、江边城外烤全鱼

本文核心数据：2024年中国探鱼品牌门店分布

烤鱼行业典型案例：探鱼（企业概况）

探鱼成立于2013年，以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼作为主打菜，凭着“深圳最文艺烤鱼店”的名头进军商圈，快速在广深两地发展壮大。截至2023年5月，探鱼已覆盖全国80个城市，现有全国门店突破300家，累计服务人次超5亿人，并在澳大利亚、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国家和地区开设分店。

烤鱼行业典型案例：探鱼（经营模式）

截至2023年12月，探鱼除广深两大根据地外，已完成全国一二线城市布局。探鱼店铺选择当地优质商圈标杆购物中心的一二层黄金铺位，占领年轻消费群体主阵地。探鱼品牌以直营为主，开放少量授权加盟，通过高标准化的门店管理保障品质可控。截至2024年1月，探鱼全国现有门店316家，覆盖69个城市，其中广东省门店数量最多，为185家。

烤鱼行业典型案例：半天妖（供应链管理）

半天妖青花椒烤鱼总部设立在山东济南，在中国大陆和韩国开设直营连锁门店1400多家。品牌主要以青花椒烤鱼为特色，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼，并以大叉烤肉、2元自助加持，极具性价比，实现“堂食+外卖”“线上+线下”双线营收。

半天妖能够快速发展，走红市场，离不开其精细的供应链管理和独特的商业模式。半天妖组建专业的供应链管理团队，制定供应商引入和管理的系统机制，并与行业头部供应商企业建立稳定合作关系。半天妖通过与蜀海供应链建立战略合作关系，有效控制生产与经营成本，并坚持“去加盟化”，采用直营管理与门店合伙制推动品牌长久发展。

烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（经营模式）

江边城外烤全鱼是国内较早的烤鱼连锁品牌，是亚洲餐饮公司美诺餐饮集团在亚洲的连锁品牌之一，主打巫山风味烤鱼/怪味烤鱼等产品。江边城外采用集团直营，主要布局在北京、上海、江苏等一线城市。

2018年，美诺完成对江边城外烤全鱼的收购，加快了扩张步伐。江边城外烤全鱼近年来高速发展，通过“共生共赢”的承包人模式，将员工与公司利益绑定，并植入美诺集团的国际化管理体系，建立员工培训体系、接班人体系、员工管理体系三大“自培养”人才体系，持续为企业输送人才。截至2024年1月，江边城外烤全鱼现有门店达131家，覆盖5个省份、8个城市，一线城市占比69.5%。