清晨五点，西华县张庄村的王建军已在大棚里忙活。掀开塑料膜，一排排白嫩的双孢菇顶着晨露探出脑袋。"这批菌子赶上了好行情，每斤能卖到八块五。"这个曾在外打工十年的汉子，如今已是当地有名的"蘑菇大王"。

这是豫东平原上正在发生的改变。随着农业技术培训的普及，越来越多像王建军这样的普通农民，正在通过食用菌种植实现"土里刨金"的梦想。

在绿富食用菌基地的培训场地，记者见到了正在学习菌棒制作的李志强。这个曾在南方电子厂打工十二年的中年汉子，现在对培养基配比、温湿度控制等技术参数如数家珍。"以前在流水线上重复机械劳动，现在学的是实打实的吃饭手艺。"他边给菌袋套环边感慨。

基地负责人史国平老师告诉记者，他们的培训特别注重实操性："十五天包会不是空话，学员要亲手完成从拌料到出菇的全流程。就像学游泳，光看教程永远学不会，必须得真下水扑腾。"

这种"土法炼钢"式的教学模式正在显现成效。在漯河市郾城区，参加过培训的农户组建了合作社，统一采购原料、共享销售渠道，去年户均增收超过3万元。合作社带头人赵红霞说："以前各家各户单打独斗，现在抱团取暖，菌棒成本降了三成，收购价反而涨了两成。"

但转型之路并非坦途。在驻马店市驿城区，种植户老张向记者展示了他手机里的"失败相册"：发霉的菌袋、畸形的平菇、遭虫蛀的香菇。"刚开始那半年，学费交得肉疼。"他坦言，好在有技术老师的远程指导，现在终于摸到了门道。

农业专家指出，食用菌产业的勃发正逢其时。相比传统作物，菌类生产周期短、附加值高，特别适合土地资源有限的中原地区。但要注意避免"一窝蜂"式发展，建议新手从平菇、香菇等易栽培品种入手，等技术成熟再尝试羊肚菌等珍稀菌种。

夜幕降临，王建军大棚里的补光灯次第亮起。这个曾经的建筑工人，如今最享受的就是深夜巡棚的时光。看着菌丝在培养基里悄然蔓延，他说："这比看着钢筋混凝土有意思多了，每一茬菇冒头，都是看得见的希望。"