宝子们，今天必须要给你们分享这道让我欲罢不能的藤椒鱼！谁吃谁迷糊，保证你吃完一次就心心念念下一次，而且自己在家就能做，简单又美味，快来跟我一起学~

食材准备

鱼（黑鱼或者草鱼都可以，我一般用黑鱼，2斤左右）、藤椒（20 - 30克）、小米辣（5 - 6个）、干辣椒（5 - 6个）、大蒜（5瓣）、生姜1块、大葱1段、蛋清1个、淀粉2勺、料酒2勺、生抽3勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量、豆芽、豆皮等配菜适量（根据个人喜好准备） 。

制作步骤

处理食材

1. 把鱼处理干净，将鱼肉和鱼骨分开。鱼肉切成薄片，鱼骨切成小段。切好的鱼片放入碗中，加入1个蛋清、2勺淀粉、2勺料酒、适量盐，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。这一步能让鱼片更嫩滑，还能去腥。

2. 生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，小米辣和干辣椒切段备用。豆芽、豆皮等配菜洗净，豆皮切成条。

煮配菜

锅中烧开水，加入适量盐，放入豆芽和豆皮，焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好，这就是咱们藤椒鱼的“打底”啦。

煮鱼汤

另起锅，锅中倒入少许食用油和火锅底料，油热后放入火锅底料鱼骨，小火煎至两面金黄。接着放入姜丝、蒜末、大葱段，翻炒出香味。加入3勺生抽、1小勺白糖、适量盐调味，再加入足量的清水（要能没过鱼骨） ，大火煮开后转小火，炖煮15 - 20分钟，煮出美味的鱼汤。

煮鱼片

用漏勺把鱼骨和汤里的料渣捞出，转大火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮2 - 3分钟，直到鱼片变色熟透，连汤一起倒入放有配菜的大碗中。

淋热油

把藤椒、小米辣段、干辣椒段撒在鱼片上。锅中倒入适量食用油，烧至八成热，也就是看到油冒烟的时候，将热油迅速淋在藤椒和辣椒上，瞬间“滋啦”一声，麻香和辣香扑鼻而来。

这道藤椒鱼，鱼肉嫩滑，汤汁麻辣鲜香，配上底下吸满汤汁的配菜，再来上一碗米饭，简直是人间美味！宝子们，快试试，有啥问题随时来问我，咱们一起在美食路上越走越远！