3月13日，国务院食安办将“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”列为挂牌督办案件[3][4][10]。该品牌因“剩菜回收再卖”“变质牛肉加色素”“无证员工上岗”等乱象被曝光，暴露出加盟餐饮的监管漏洞。从三聚氰胺奶粉到地沟油，中国食品安全问题屡屡引发公众信任危机[2]。
二、暗访画面触目惊心：剩菜回锅、变质食材、无证操作记者暗访发现以下问题：
剩菜回锅：顾客吃剩的鸡肉被回炉加热再卖，发酸变质的食材通过重辣掩盖馊味[3][6]。变质食材翻新：隔夜发黑的牛肉用工业色素染成鲜红色冒充新鲜肉[3][6]。无证上岗：超60%员工无健康证，徒手处理食材、抹布擦菜刀成常态[6][7]。此前案例：
2024年成都消费者从外卖中吃出整只死老鼠；郑州某店51份黄焖鸡致20人食物中毒；外卖员集体吐槽“黄焖鸡最不能点”[6][9]。三、加盟模式之殇：低成本扩张背后的失控杨铭宇黄焖鸡全国6000家门店中超90%为加盟店，暴露以下问题：
利益驱动：加盟费仅3.5万元，总部强制采购溢价15%-20%的酱料包，但对食材质量监管缺位[5][6]。成本压榨：加盟商为压缩成本，自采廉价变质食材、雇佣无证员工成潜规则[5][6]。监管敷衍：总部仅以“关店整改”应对投诉，黑猫平台上百余条投诉仅换来涉事门店暂时停业[6][7]。四、食品安全沉疴：从历史到现状中国食品安全问题频发，典型事件包括：
2008年三聚氰胺奶粉致30万婴幼儿患病；2010年地沟油每年200万吨回流餐桌；2014年福喜过期肉流入洋快餐[2]。当前隐患：外卖平台兴起使后厨乱象更隐蔽，黄焖鸡、麻辣烫等品类成变质肉、增稠剂、地沟油“重灾区”[9]。五、破局之路：监管、模式、监督三管齐下监管重拳：国务院挂牌督办释放“零容忍”信号，需建立“一次违法、终身禁业”黑名单制度[3][4]。模式改革：品牌方需放弃“赚快钱”思维，借鉴直营体系的全流程管控（如海底捞的中央厨房）[5]。全民监督：推广“明厨亮灶”直播后厨，消费者可通过手机实时监督食材加工[5][9]。尾声：一碗黄焖鸡照见的行业良心当国务院督办一碗黄焖鸡，当外卖员不敢吃自己配送的餐食，当消费者被迫练就“鉴定变质肉”的能力——食品安全底线何时才能不靠曝光和督办来守护？唯有品牌方敬畏消费者、监管利剑高悬，才能让“今天吃的外卖是安全的”成为现实。
参考资料[1] 总经理回应杨铭宇黄焖鸡后厨乱象：将以暗访形式监管 在后厨加监控[2] 从杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象，看食品安全问题[3] 国务院对两省核查处置“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”挂牌督办[4] 国务院食安办挂牌督办“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”核查处置工作[5] 马上评丨杨铭宇黄焖鸡翻车，不只是后厨卫生的问题[6] 杨铭宇黄焖鸡被曝卖剩菜 食品安全底线绝不可破[7] 属地监管部门回应杨铭宇黄焖鸡后厨乱象:已立案，正调查取证[9] 国务院食安办挂牌督办“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”，连外卖员都...[10] 国务院食安办挂牌督办“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”
