你能想象到一个人一个月内吃掉720枚鸡蛋会是什么后果吗？

然而，哈佛医学院的尼克·诺尔维茨为了得到这一结论决定亲自挑战。

这项大胆的实验结果却令所有人震惊，不仅让他本人出乎意料，众多专家也倍感惊奇：

在大量摄入鸡蛋后，他的胆固醇水平竟然下降了近20%！

一、鸡蛋到底会不会升高胆固醇？

在大众认知中，高胆固醇的饮食摄入与血液内的胆固醇水平上升相关，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平的上升。哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨为了验证这个观点，决定在自己身上做一个实验，每日吃24个鸡蛋，总计一个月摄入720个，摄入约133200mg胆固醇，日均摄入量是推荐量的5倍以上。

试验开始前，诺尔维茨的LDL水平为90mg/dl，实验开始一周后LDL水平竟下降了2%。随着时间的推移，指标下降的越来越明显，2周后竟下降了28%。

对此，诺尔维茨认为饮食内的胆固醇不会直接反映在血液胆固醇水平上。胆固醇进入体内后会与受体结合刺激Cholesin激素释放，Cholesin会与肝脏内的受体结合抑制内源性胆固醇合成，从而让体内胆固醇水平维持在平衡状态下。

事实上，体内的胆固醇水平代谢不仅受到饮食影响，还与基因、激素水平以及肠道菌群等的调节有关，食物内的胆固醇影响仅占很小的一部分。

对于普通人来说，不像诺尔维茨这样夸张地吃鸡蛋，保持正常摄入的频率不会影响胆固醇水平。饮食内对血脂水平影响最大的2个因素为饱和脂肪酸、反式脂肪酸，虽然鸡蛋的脂肪含量不低，但并不是饱和脂肪，且内里还有助于血脂条件的卵磷脂成分。

人体约有70%的胆固醇来自于自身合成，食物摄入的占比很小。只要是身体的血脂代谢能力正常，则会对胆固醇起到双向调节的作用，无需担心。

二、鸡蛋跟癌症死亡风险相关？靠谱吗？

网上还有说法称，鸡蛋摄入与癌症风险增加相关，这又是怎么一回事呢？

该说法来自于浙江大学研究人员在《PLOS Medicine》上发表的一项研究，研究人员对52.1万名年龄50~71岁的美国志愿者进行了调查，平均16年的随访中有近13万人死亡。

通过分析发现，每日多摄入300mg的膳食胆固醇与过早死亡风险增加19%、心血管疾病风险增加16%、癌症死亡风险增加24%相关。而一个鸡蛋内就约有186mg的胆固醇，每日额外摄入半个鸡蛋也与全因死亡风险增加7%相关。

那鸡蛋是不是不能吃了？

当然不是，这项研究是在美国本土民众身上进行的调查，他们与国人的饮食习惯、生活习惯以及生活环境都与国内完全不同，所得到的结果自然也不能直接引申。

而且该研究强调的重点是总胆固醇摄入，这和吃不吃鸡蛋也没有直接关系。上文提到，身体健康的普通人对胆固醇可起到调节作用，对此不必过多担心。

但不得不提醒，有3种鸡蛋并不推荐大家吃，小心伤肝伤肾：

1、生鸡蛋

没有完全煮熟的鸡蛋内很可能会有沙门氏菌，这是一种常见的致病菌。进入体内后会导致身体中毒，轻则出现恶心、呕吐等不适，重则引起肝肾功能损伤。

2、虎皮蛋

虎皮蛋就是油炸过的鸡蛋，经过油炸的鸡蛋内里的蛋白质会发生变性，进入体内后会长时间堆积，对血管健康极为不利，还可能诱发癌症。

3、水洗的鸡蛋

一些爱干净的人在鸡蛋买回家后会先洗洗再储存，但这个行为并不推荐。洗过的鸡蛋更容易受到细菌病毒侵扰发生变质，因为水洗会将鸡蛋的保护膜洗掉。

三、鸡蛋每日摄入上限是多少？亚洲人有天然优势？

《循环（Circulation）》上发表过一项研究，研究人员对2.7万余名受试者进行了31年的随访，研究人员分析了外源性膳食胆固醇、内源性循环胆固醇，以此为基点全面、客观分析了胆固醇与长期健康之间的关系。结果发现，每日多摄入1个鸡蛋与全因死亡风险、心血管疾病死亡风险增加显著相关。

但在该研究中，还有一个很有意思的点，就是地理区域的亚组分析与亚洲队列的心血管疾病风险没有关联。

而且，在50万国人的研究中显示，适量摄入鸡蛋与心血管疾病之间存在负相关关系，前提是适量摄入。普通人每日保持1个鸡蛋的摄入即可，但对于这几类特殊人群来说，日常要适量减少鸡蛋摄入。

• 高血脂患者：建议每日吃半个蛋黄，若吃了动物肝脏、奶油、肉类等胆固醇含量较高的食物，则当天不要再吃蛋黄。

• 鸡蛋过敏人群：可尝试吃蛋黄，如若也过敏的话则不要再吃鸡蛋。

• 胆囊炎患者：要避开急性发作期，单纯胆囊炎患者可采用蒸煮等清淡的烹饪方式吃鸡蛋。

鸡蛋对于国人而言是很好的营养来源，切不可听信一些不实的传言而盲目拒绝吃鸡蛋，这是不科学的。

参考资料；

[1] 《每天吃1个和很少吃鸡蛋，到底谁更健康？这个差别没想到》. 科普中国 2024年08月31日

[2] 《马上停止吃这4种鸡蛋，伤肝毁肾、喂大癌细胞！很多人早餐天天吃，难怪被癌盯上》. 家庭医生 2021年09月06日

[3] 《每天多吃一个鸡蛋有风险？亚洲人或享有“特权”！》. 中国生物技术网 2022年04月19日

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