扒肉饵丝是巍山最有名的传统小吃，既是日常巍山人民餐桌上的早餐，也是接待宾客时，饭桌上必不可少的美味，更是慕名而来巍山的，游客的美食首选。其制作过程细致入微，工序繁复，入口美味异常，成为巍山最有代表性的饮食文化的代名词。

民间传说扒肉饵丝的创始人，是南诏国开国元君细奴逻。细奴逻未发祥时，同彝族同胞一起以打猎为生。有一天他们碰到大火烧山，森林里的野猪被烧死了，他们就把烧黄了的野猪煮着吃，感觉味道非常香美。

他们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃，渐渐地就在巍山流传开来。后来，细奴逻又让人们把烧猪肉与独具特色的巍山饵丝配着吃，久而久之发展成为今天，色、香、味俱全的扒肉饵丝。

小吃就地取材，能够反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色。巍山火扒肉饵丝享有盛誉，是巍山最有代表性的小吃，是巍山文化旅游的重要内容。

2011年有以“扒肉饵丝”为代表的巍山系列小吃，支撑巍山县成功荣获“中华名小吃美食之乡”品牌荣誉！

“扒肉饵丝”的关键在于扒肉的制作，选用新鲜的猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三线肉，放在炭火上慢慢烧烤，烧烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。

将烤好的肉浸入淘米水中，浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，将肉放入锅内注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果等配料。

锅口加盖，盖沿用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖，炖足10多个小时，要从头天开始炖到次日。

　　饵丝要用巍山当地稻米，当天早上加工制成。这样的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。

食用时将饵丝烫好，加上炖好的扒肉汤汁，放上葱花、酱油、芝麻油等佐料。入口香气四溢，令人食后不忘。

扒肉饵丝是巍山民间兴起的地方小吃，已有百年历史。在巍山，经营扒肉饵丝的个体工商户很多，各家在烹制扒肉及汤料上都有祖传的独到之处。

由于其制作技艺靠家族代代相传，而现在的年青人，有的并不愿意继承其家族扒肉饵丝的经营，如果不加以保护，这些制作技艺会随着老一辈人的逝去而失传。

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