酒水作为日常生活中最常见到的一种饮品，不知从何时起便早已在人类文明中扎根。

上到达官贵族下到街头小贩，酒几乎早已成了人类社会中关系往来的一大要素。

诸多用水果酿造的果酒也不断在年轻人的群体当中流行。

但令人感到诧异的是，同样都是用水果酿制而成，为什么苹果酒、樱桃酒等果酒经常被当成饮料。

而葡萄酒却能够获得与传统粮食酒一样的地位，有较大的影响力？

酒精的诞生

远古时代，食物匮乏是人类生存最大的挑战。

当采集和狩猎的成果偶尔超过了当下需求，多余的食物如何保存便成了一个问题。

在没有冰箱、也没有巴氏消毒法的年代，食物腐败变质的速度超乎想象。

于是一些“意外”也随之发生。

一些部落的人发现储存的水果或谷物在适宜的温度和湿度下，开始冒泡、散发出奇异的香味。

最终变成了一种带有刺激性气味和味道的液体。

最初，这也许被视为食物变质的象征，但尝过这种液体的人，却意外地发现了它带来的兴奋和愉悦感。

这便是酒精的诞生，人类对酒精的迷恋，也就此埋下了种子。

而这一切的幕后推手，正是肉眼不可见的酵母菌。

这些微小的生物，以糖类为食，在无氧环境下进行发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。

由此为基础，我国古代的先民也从很早就开始酿造和饮用以稻米、水果、蜂蜜为原料的酒类饮料。

几乎同时期，在地球的另一端，高加索地区的格鲁吉亚也上演着类似的故事。

在后来的考古调查中，考古学家们也发现了许多带有葡萄酒化学痕迹的陶罐。

陶罐上海刻有葡萄串和男子舞蹈的图案，这也被认为是迄今为止发现的最早的葡萄酒酿造遗迹。

与格鲁吉亚毗邻的亚美尼亚，也发现了在公元前4000年左右的酿酒遗址。

出土了包括葡萄压榨机、发酵桶在内的整套酿酒设备。

为什么众多水果中偏偏选中了葡萄？这是因为葡萄本身含糖量高。

而且主要是可以直接被酵母利用的单糖——葡萄糖和果糖。

再加上葡萄皮上天然就附着着酵母菌，可以吸引酵母菌形成菌落优势，抑制其他杂菌的生长。

这无疑也大大降低了早期人类酿酒的门槛。

他们只需要把成熟的葡萄压碎装入容器就大功告成，剩下的只用就交给时间和大自然。

而高加索地区得天独厚的自然条件，也为葡萄酒的起源提供了绝佳的土壤。

葡萄也凭借其独特的优势，长期占据着酿酒原料的主导地位。

而且除了前面提到的高糖分和自带酵母菌外，葡萄的低pH值也是一个重要因素。

在古代缺乏有效保存手段的情况下，低pH值可以抑制大部分杂菌的生长，保证葡萄酒的品质和稳定性。

相比之下，其他水果要么酸度太低，容易变质；要么含糖量不够，发酵效率低，要么出汁率太低，产量有限。

这些因素都限制了其他水果在酿酒领域的应用。

再加上文明的不断演化和发展，葡萄酒在西方社会的地位，也远超其他酒精饮料。

在古希腊，葡萄酒被视为哲学、艺术、诗歌的灵感源泉，也是社交和宗教活动中不可或缺的一部分。

古埃及的墓葬壁画中，也详细描绘了葡萄酒的酿造过程。

葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，深深地融入到西方文明的血液中。

而在我国古代，更多使用的则都是粮食酒所制作的黄酒、白酒等酒水。

虽然果酒也有，但并没有在西方那么大的影响和力和规模。

直到双方文化产生交际之后，这种情况才出现了一些改变。

丝绸之路上的酒香

公元前二世纪，张骞出使西域，开辟了丝绸之路，也开启了东西方文化交流的大门。

葡萄等西域物产传入中国，丰富了中国的酿酒原料和技术。

同时，中国的酒文化也沿着丝绸之路向西，影响了中亚和欧洲地区。

这种交流与融合，促进了全球酒文化的多元发展。

汉朝史籍中就曾记载了孟陀用葡萄酒贿赂宦官的故事。

这也表明葡萄酒在当时已经成为一种具有较高价值的商品，并在社会生活中扮演着一定的角色。

不过虽然葡萄酒长期占据主导地位，但其他果酒也并非完全销声匿迹。

苹果酒在北欧等葡萄种植条件不佳的地区，有着悠久的历史。

青梅酒在中国也深受人们喜爱，曹操“青梅煮酒论英雄”的故事更是家喻户晓。

但在很长一段时间里，这些果酒的产量和影响力都无法与葡萄酒相提并论。

主要原因在于其他水果的特性不如葡萄适合酿酒，以及榨汁技术的限制。

不过随着科技的进步，巴氏消毒法、低温冷藏技术以及更高效的榨汁设备的出现。

也为其他果酒的发展带来了新的机遇。

这些技术解决了果酒易腐败变质、产量低等问题，使得更多种类的水果可以被用来酿造果酒。

苹果酒、樱桃酒、蓝莓酒等，开始逐渐走上人们的餐桌，丰富了果酒的种类和口味。

尤其是在近些年，随着人们健康意识的提升和对多元化饮品的需求增加。

果酒市场也迎来了新的发展机遇。

尤其是低度果酒，凭借其清爽的口感和丰富的口味，受到了年轻消费者的青睐。

各种口味的果酒层出不穷，从传统的苹果、青梅，到新兴的蓝莓、樱桃，都在不断挑战着消费者的味蕾。

现代果酒产业的发展，离不开科技的支撑。

除了前面提到的保存和榨汁技术外，现代生物技术也为果酒的品质提升和口味创新提供了新的可能。

通过控制发酵条件、筛选优良菌株，可以提高果酒的稳定性和香气，也可以开发出更具个性化的口味。

但也正因如此，除了葡萄酒外的大多果酒都被冠上了“饮料”的头衔。

而葡萄酒因为历史较为悠久知名度较高的缘故，被人们提及时往往联想到的是传统葡萄酒。

这也导致葡萄酒被开除了“果酒籍”，成为了一种传统酒水。

说白了也还是其他酒水“资历不够深”，比不上葡萄酒这种“老牌”。

所以才没有它那么广泛的影响力和知名度。

在未来，或许其他果酒可以从经济利润和影响力上大过葡萄酒。

但从文化底蕴和传承这方面，他们绝对是要差上不少。

参考资料

2024-10-03 光明网 葡萄酒与地中海古代文明

2019-12-20 新京报 当下流行的缤纷果酒，其实古已有之

2023-03-11 环球网 距今已有11000年！揭秘葡萄被驯化的历史

2023-05-18 京报网 中国科学家牵头研究：破解葡萄驯化酿酒起源谜题

2024-11-15 界面新闻 葡萄酒、青梅酒这些用水果酿的酒为什么会有沉淀？