长汀美食中，泡猪腰是最需要品尝的一道美食，因为，长汀人弄出来的猪腰，没有腥味，鲜美而爽脆，其鲜美与湖南永州宁远的水粉有得比（水粉的肉末也是用滚烫方式处理，在处理之前，肉末如同水里红虫一般，挺恶心的，但经过滚烫之后，味道相当鲜美）。

那么，泡猪腰长汀人是怎样吃的呢？长汀人的独特之处取决于：一是刀工，二是厨工，刀工是：先切去猪腰的薄膜，然后将内部白筋条剔除，再切成薄片；厨工则是：先腌制，加约四分之一量的猪肝（提鲜），加盐及配料腌制十分钟，然后在滚烫的水中汆一分钟左右，捞出来滤干后倒入汤料中即可食用。

水东街的吴记，当地人说泡猪腰做的不错，将信将疑的要了一碗，13元，并要了一份八个韭菜饺子，也是13元，品尝后觉得本地人说的不假，还想吃，但考虑要在街上寻找别样的东西吃，便打住了念头。

不过，逛了一圈后，又回到吴记，这次要了一份芋仔饺子，13元，及豆腐仁粉煲仔，13元，但这次来时食客特多，等位半小时才在二楼找了个位置，如此多的食客，也说明吴记是用心在做的，确实也是，四十多岁的老板娘，里里外外，忙过不停，什么都是亲力亲为，广州人所说的“力不到不为财”，应该是老板娘这种人吧。

猪腰会切片片同，

入锅滚烫火须红，

掌握汤勺有分寸，

汀州名下味无穷。

解释

猪腰切得很薄，而且每片都差不多大小，入锅滚烫的时候要开大火，掌握勺子的人很有技巧和时间的控制，这道小吃已经归入汀洲美食名下，其味道鲜美而独特，让人吃得有味。

2024.12.18

福建省龙岩市长汀县水东街汀洲吴记