随着天气逐渐转凉,热腾腾的猪肉炖排骨成为了许多家庭餐桌上的常客。这道菜不仅营养丰富,暖身暖胃,还能让人在寒冷的季节里感受到家的温馨。然而,要想炖出既香又入味,还没有一丝腥味的猪肉和排骨,却需要掌握一些小技巧。今天,我们就来分享一个简单易行的秘籍——“3放1不放”,让你的猪肉炖排骨成为家人赞不绝口的美味佳肴。
“3放”秘籍1. 放生姜生姜是炖肉的必备调料之一,不仅能有效去除肉类的腥味,还能增添一丝清新的香气。在炖煮过程中,生姜的辛辣味会逐渐融入汤汁,使肉质更加鲜美。
2. 放料酒料酒不仅能够去腥增香,还能帮助肉质变得更加软嫩。在炖煮前,用料酒腌制片刻,或是在炖煮过程中加入适量的料酒,都能起到很好的效果。
3. 放八角与香叶八角和香叶是炖肉的经典组合,它们能够赋予肉类独特的香气,同时促进肉质的熟化,使炖煮出来的肉更加入味。
“1不放”原则不放花椒花椒虽然具有浓郁的香气,但在炖煮猪肉和排骨时,花椒的麻味可能会掩盖住肉本身的鲜美,甚至让肉质变得紧实,不易炖烂。因此,在炖煮猪肉和排骨时,建议避免使用花椒。
家常菜谱一:土豆炖排骨所需材料:排骨500克、土豆2个、生姜3片、料酒2汤匙、八角2颗、香叶2片、盐、鸡精适量、清水适量、食用油适量
步骤:
01.准备材料:排骨洗净,斩成小块;土豆去皮,切块备用。
02.焯水:将排骨放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分。
03.炒制:锅中倒入适量食用油,油热后下入生姜片爆香,随后加入排骨,翻炒至表面微黄。
04.调味:加入料酒,翻炒均匀,使排骨充分吸收酒香。
05.炖煮:加入清水,水量需没过排骨,随后加入八角和香叶,大火烧开后转小火,炖煮约30分钟。
06.加土豆:将土豆块加入锅中,调入适量盐,继续炖煮约15分钟,直至土豆熟软。
07.调味收汁:调入鸡精,大火收汁至汤汁浓稠,即可出锅装盘。
家常菜谱二:红烧猪肉所需材料:五花肉500克、生姜4片、料酒3汤匙、八角3颗、香叶3片、老抽、生抽各2汤匙、糖、盐适量、清水适量、食用油适量
步骤:
01.准备材料:五花肉洗净,切成方块;生姜切片备用。
02.炒糖色:锅中倒入适量食用油,油热后下入糖,小火翻炒至糖融化并呈金黄色。
03.下肉翻炒:将五花肉块下入锅中,翻炒均匀,使肉块表面裹上一层糖色。
04.调味:加入料酒、老抽、生抽,翻炒均匀,使肉块充分吸收酱香。
05.炖煮:加入清水,水量需没过肉块,随后加入生姜片、八角和香叶,大火烧开后转小火,炖煮约1小时。
06.调味收汁:调入适量盐,大火收汁至汤汁浓稠,肉块表面呈诱人的酱红色,即可出锅装盘。
家常菜谱三:莲藕排骨汤所需材料:排骨500克、莲藕1节、生姜4片、料酒2汤匙、八角1颗、香叶1片、盐适量、清水适量
步骤:
01.准备材料:排骨洗净,斩成小块;莲藕去皮,切块备用。
02.焯水:将排骨放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出沥干水分。
03.炖煮:锅中加入清水,水量需没过排骨,随后加入生姜片、料酒、八角和香叶,大火烧开后转小火,炖煮约30分钟。
04.加莲藕:将莲藕块加入锅中,继续炖煮约40分钟,直至莲藕熟软。
05.调味:调入适量盐,即可出锅装盘,享用这道滋补又美味的莲藕排骨汤。
掌握了“3放1不放”的秘籍,再搭配以上三道家常菜谱,相信你已经能够轻松炖煮出既香又入味,还没有一丝腥味的猪肉和排骨了。在这个寒冷的季节里,不妨为家人炖上一锅热腾腾的猪肉或排骨,让温暖和美味伴随着每一个温馨的时刻。