在我们的饭桌上，家家都有自己钟爱的那道菜，有人爱吃荤，有人爱食素。
蔬菜也能发生两极巨变，从红极一时到极不被人待见，虽然健康营养，被誉为“蔬菜皇后”，但还是从菜市场“消失”了20年，那就是“落葵”。
——【·前言·】——
落葵在我国有着千年的种植历史，《诗经·七月》中“六月食郁及薁，七月亨葵及寂”的诗句，描绘了先民采摘食用落葵的景象。
诗中提到的“葵”，指的正是这种蔓延于篱落之间，叶片滑嫩如葵的植物，因此得名“落葵”。从名字中就可以看出它作为蔓生植物的特性，还有独特的口感——宛如秋葵般黏滑。
翻开古代医药典籍《本草纲目》，我们还能找到李时珍对落葵的详细描述。他不仅记录了落葵的形态特征——“其叶似杏叶而肥浓软滑”，还介绍了它的种植方法和食用方式——“三月种之，嫩苗可食……作蔬、和肉皆宜”。
可见，早在古代，人们就已经掌握了落葵的种植技巧，并将其作为一种重要的蔬菜食用。
落葵不仅是平民百姓餐桌上的佳肴，也深受文人墨客的喜爱。北宋大文豪苏东坡就曾赞誉落葵“似可敌莼羹”，将它与珍贵的莼菜相提并论。
古人发现，揉搓落葵的果实可以提取出紫红色的汁液，如同胭脂一般鲜艳。因此，落葵也被称为“胡燕脂”或“臙脂豆”。古代的女性常用这种天然染料来装扮自己，为衣物和嘴唇增添一抹亮丽的色彩。
现在的落葵拥有许多更多平常的称呼，如“木耳菜”，因为它的叶子形状与木耳相似。在一些地方，它还有着独特的称呼，例如江苏太仓地区的“紫葛叶”，在南方一些地区还被叫成“豆腐菜”。
——【·木耳菜“翻身”了·】——
1990年，落葵迎来了它的高光时刻，被选为北京亚运会的指定蔬菜，有人为了尝鲜、有人为了健康，落葵被人大量采购，红极一时。
进入21世纪，有很多美味、便利的蔬菜进入市场，落葵受到冲击，使它种植经历了一段时间的沉寂。2022年，太仓紫葛叶（落葵）荣获“全国名特优新农产品”称号，以新鲜、美味、营养价值高又被人们重新接受。
落葵属于一年生蔓状缠绕草本植物，其藤蔓可以延伸至5米左右，展现出顽强的生命力。茎部肉质饱满，呈现出绿色或淡紫色，为其增添了一抹独特的色彩。
落葵的种植历史悠久，种植方法也相对简单。它对生长环境要求不高，管理简便，病虫害少，几乎不需要使用农药，是一种非常绿色健康的蔬菜。
无论是在露天环境还是在大棚内，落葵都能茁壮成长，尤其在长江流域以南地区更为常见。
它富含钙、维生素C、蛋白质以及多种微量元素，能够满足人体日常所需的营养。落葵的钙含量在蔬菜中属于极高的，每100克落葵中就含有160毫克以上的钙，是补钙的佳品。它的食用方法多种多样，可以清炒、煲汤，也可以用来涮火锅。
入口之后，落葵的甘甜、微酸以及冷滑，但是这种独特的味觉体验，有的人爱不释口，有的人则弃为敝履。
太仓市，作为落葵种植的传统地区，其种植历史可以追溯到很久以前。曾经，落葵是太仓农民重要的收入来源，田间地头随处可见它绿油油的身影。
由于落葵不耐储存、运输成本高、经济效益相对较低等原因，2000年以后，许多农民逐渐放弃了落葵的种植，转而种植其他经济作物，导致太仓地区的落葵种植面积逐年减少。
近年来，随着人们对健康饮食和食品安全越来越重视，落葵这种几乎不用农药、绿色健康的蔬菜重新受到关注。
太仓市沙溪镇松南村看到了落葵的市场潜力，从2020年开始重新开始规模化种植落葵。如今，松南村的落葵种植面积已经超过30亩，并积极拓展销售渠道，将落葵销往上海、苏州等周边市场。
除了松南村，太仓市的其他地区也在积极探索落葵的种植模式。采用大棚种植等方式，这样可以延长落葵的采摘期，也能保证它的品质。
目前，整个太仓市的落葵年种植面积约为1500亩，年产量约为300万斤。落葵的上市时间主要集中在5月至10月中下旬，为消费者提供了新鲜的时令蔬菜。
随着电商的兴起和蔬菜保鲜技术的进步，落葵的销售网络也日益拓宽。线上销售方面，落葵在各大电商平台上都有销售，销售区域覆盖全国多个省市。消费者可以方便地在线上购买到来自广东、四川、江苏等地的落葵。
值得注意的是，线上销售的落葵价格普遍较高，有机木耳菜的价格高达49.9元/公斤，也就是一斤20多元，普通木耳菜的价格也多在20元/公斤以上。
这两年来，落葵的市场需求正在逐渐增长，销售网络也在不断拓展。随着保鲜技术的不断进步和物流体系的完善，落葵也有了更广大的市场。
由于其蔓生植物的特性，落葵可以用于篱笆式栽培，既可以起到绿化作用，又能美化环境。其红色的花朵、紫色的茎和碧绿的叶子，搭配和谐，让人看着舒心，所以也被当成观赏植物。
——【·结语·】——
从古代的诗词歌赋到现代的餐桌，落葵走过了漫长的历史旅程。它不仅是营养丰富的美味佳肴，也是一种具有药用价值和观赏价值的植物。
随着人们对健康生活和绿色食品的追求，落葵的价值正在被重新认识和挖掘，有越来越多人愿意品尝和接受它。
参考：
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