相信不少人都听过鸡蛋吃多了容易胆固醇升高，增加血管堵塞风险，是很多慢性疾病：如冠心病、脑中风和糖尿病的危险因素。
可是一个小小的的鸡蛋真的要承受得那么多的非议吗？
况且，鸡蛋价格便宜， 同时含有优质蛋白质和 17 种氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素和矿物质等。
不仅如此，它还拥有最适合人体需求的氨基酸比例，可以说是物美价廉。
那我们要怎么吃鸡蛋才是最健康的呢？吃多少才是对身体最好呢？
最近，来自北京大学的一项研究为我们揭晓了答案。该研究以中国人群为研究对象，结论非常具有参考价值。
一、谁参与了这项研究？研究人员招募了4778名中国志愿者，年龄介于30-79岁。其中有71.18%患有不同程度的心血管疾病。
二、一周吃多少鸡蛋才最健康？研究人员通过对这4000多名志愿者吃鸡蛋的频率进行统计，并抽血化验了他们有关心脏健康的指标。
结果发现：每周吃4-7个鸡蛋的人，他们的血液中有益健康的蛋白质以及好的胆固醇都比较高。
这里的“好的胆固醇”主要指的是HDL-C，也叫高密度脂蛋白胆固醇，是好的胆固醇。
它能将血管上的“油脂”运回到肝脏清理掉，大大的改善血管健康，降低心梗和中风的风险，所以通常HDL-C数值越高越好。
研究数据汇总
此外，他们还发现，如果每个月吃的鸡蛋太少，竟然会导致有益蛋白含量降低，而有害的蛋白含量增高。
三、吃鸡蛋的5个误区要避免1.尽量不要生吃鸡蛋
尽管现在各大商超都有标榜达到生吃标准的高品质鸡蛋，但根据中国疾控中心的数据，蛋制品和禽类食品是最容易传播沙门氏菌的食品种类。
如果盲目的进食生鸡蛋，很可能会把鸡蛋中含有的细菌， 如沙门氏菌、大肠杆菌等吃进肚子去，造成肠胃不适，甚至引起发热和腹泻。
而且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热才能破坏，生吃鸡蛋会影响食物中生物素的吸收，造成身体出现浑身无力、肌肉疼痛、眉毛脱落等症状。
2.鸡蛋尽量不要隔夜吃
很多人不想浪费食物，但哪些食物能放进冰箱里的隔夜再吃是有讲究的。
对于鸡蛋等蛋白质食品，放入冰箱前最好能彻底煮熟，特别是鸡蛋，有的人爱吃溏心蛋，可是由于溏心单的蛋黄没有完全熟透，很容易成为细菌最喜爱的培养基，隔夜再吃很容造成胃肠炎。得不偿失。
3.空腹吃鸡蛋
不少上班族都都喜欢在早餐食谱里加上一个鸡蛋，认为让每个早晨都元气满满，不少开餐品牌也纷纷在早餐菜单里加入各式蛋制品。
可是你知道吗？如果早餐只摄入蛋白质，其实，对身体不是很好。
如果空腹大量进食蛋白质含量高的食品，而没有米面等碳水化合物协助，蛋白质会被身体强行转化为供能的原料，被白白消耗掉了。
但如果此时有碳水的加入，那么身体就会优先选择碳水供能，这对节约蛋白质，提高蛋白利用率很有帮助。
4.食用过量
鸡蛋拥有丰富的蛋白质，蛋白质比例也最符合人体的吸收模式。普通人一天多吃几个其实问题也不太大。
但是对于有特殊基础疾病的人，例如慢性肾脏疾病、慢性肝病患者，一旦蛋白质摄入过量，会导致器官代谢负担加重，以及蛋白质的代谢产物：氨增多。
氨对于人体可不是什么好东西，主要是通过肾脏排泄出体外。
这不仅会增加肾脏的负担，损害肾脏的机能，还可能引起中枢神经活动的混乱，导致昏迷。
所以普通人对于鸡蛋切莫贪多，对蛋白质有特殊需求的人群如：孕产妇、乳母以及术后恢复期病人，除了每天多吃 2-3个蛋外，还可以适量多吃鱼类及禽类蛋白。
5、煎炸鸡蛋
香喷喷的煎鸡蛋，美味又下饭！尤其是金黄焦脆的那种。
但实际上，过度煎炸的鸡蛋，在油脂的高温作用下会产生不少多环芳烃物质，有代表性的就是苯并芘，是很强的致癌物。
此时的鸡蛋就不是我们认知里面的营养品了，其营养价值已经大大降低，甚至危害人体健康。
所以，下次你一定要煎鸡蛋，那么请控制油煎的时间，尽量不要煎的太胡。
最后，总结一句，鸡蛋是物美价廉的食品，也是我们优质蛋白的来源之一，每周吃4-7个鸡蛋是最有利于身体健康的，同时要掌握合理的烹调方法，将鸡蛋的营养最大程度的保留，健康风险也能降低。
参考文献：
1.Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909.
2.吃鸡蛋五大误区要清楚![J]. 科学大观园,2017(09):15.
英文文献原文链接：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9129873/
