鸡蛋是厨房里最常见的食材之一，但你真的了解它吗？今天，就让我们一起揭开鸡蛋的10个真相。

许多人认为蛋壳颜色与营养有关，其实不然。蛋壳颜色主要由母鸡的品种决定，无论红壳蛋还是白壳蛋，营养成分并无太大差异。

溏心蛋是很多人的心头好，但你知道它的安全温度吗？溏心蛋的蛋黄中心温度应达到63℃，这样既能保证蛋黄的嫩滑，又能杀灭大部分细菌。

打发蛋白时，湿度控制至关重要。湿度太大，蛋白不易打发；湿度太小，蛋白容易消泡。理想的湿度是50%-60%，可以在干燥天气中适当喷水调节。

辨别鸡蛋新鲜度的方法有多种。一是看蛋壳，表面干净、有粉末状物质的鸡蛋更新鲜；二是摇晃，没有声音的鸡蛋更鲜；三是将鸡蛋放入水中，沉底且平躺的鸡蛋最鲜。

在烘焙中，鸡蛋有时可以被替代。例如，可以用苹果酱、酸奶或小苏打代替鸡蛋，既能满足无蛋需求，又能保持烘焙效果。

最后，鸡蛋应大头朝上放置，常温保存一周，冷藏可保存一个月。了解这些小知识，让你更好地利用鸡蛋，享受美食。