牛肉板面是一种源于安徽省阜阳市的太和县的名菜，是一种传统的徽菜。这道菜起源于安徽的羊肉板面，以爽口，耐嚼，香中带辣而闻名，因为味道的特殊性，很快就被推广到了全国，这是一道正宗的羊肉板面。据传，新野这座古老城市的“板面条”是在东汉末期开始流传的，“吼声如雷”的张飞就觉得这碗面过于松散。

嚼起来索然无味，食之无味。大厨们经过深思熟虑，研究出了“板面条”，以适应大帅的性格。从那以后，新野拉面就成了豫西的宛、洛和鄂北的荆、襄一带的特色小吃。另一种传说是张飞所创：张飞的性子本就暴躁，做事讲究的就是效率，再加上他在战场上的紧张，使得他的伙食根本就赶不上他的进度。

有一次，张飞正在为一件战事发愁，突然听到一个伙计说晚饭还没准备好，心中的怒火就被点燃了，他来到军营，发现自己的伙计还在用自己的伙食，他就气不打一处来。这道菜之所以好吃，就是因为这道菜中所包含的数十种食材，都是厨师们精挑细选出来的，对食材的处理，对食材的温度，都有着极高的要求。

每一个步骤，所使用的火焰都不一样。各种食材的汤汁都是用来煮的，而且还能让汤汁变得晶莹剔透，再加上蔬菜，红色/白色/绿色的搭配，让这碗汤汁变得更加诱人，这也是这碗汤汁名字的由来。牛皮面条来自安徽的太和，面条细腻有嚼劲，汤汁浓郁，味道鲜美，又带着一股淡淡的清香和辛辣的香气。

调料有20多种香料，辣椒，牛肉，牛油等，经过仔细的烹调。淮南人的烹饪方法是，先用热油把干红椒炒成糊状，再把卤牛肉和牛肉的汤汁倒入其中，再用小火慢慢熬制，直到香味四溢。等这道菜做好了，这道菜才是最美味的。一种是好的面食，另一种就是好的肉馅。

太和县盛产高品质的麦子，用精制的麦子，按照季节，加入盐，水，搅拌均匀，揉成一条一尺多宽，八尺多长的小面棍，抹上麻油，铺在案台上，用一条干净的湿巾盖住。保湿面条质地细腻，手感似丝。面条需要将面条搓成有嚼劲的状态，用热油将干红椒炒成糊状，再倒入牛肉和牛肉中的酱汁，再用小火慢慢炖，直到香味浓郁。

等这道菜做好了，这道菜才是最美味的。然后将面条和蔬菜一起放进锅中（如果面条太久的话，味道会变差），然后放进一个大碗中，在面条上撒上调制好的调味料，就可以了。制作的时候，先把三个小面棍放在台子上，用左右手各持三个，突然高高举起，然后用力往台子上一砸。

三根棍子在大厨的手中忽大忽小，一共三次，加起来足有五米多长，每一次都是一样的大小，就像是一条瀑布一般。用勺子舀了一块熟肉出来，白皙光滑，晶莹剔透。大厨把几个新鲜的蔬菜摆在面条上，再倒上煮熟的枣红肉末。臊子也是很有讲究的。做一锅肉末，把不同的材料按照特定的比例和次序放进去。

煮的时候，要把黄油冲淡煮开，才能放入调料。为了凸显肉馅的辛辣和颜色，使用了大量的干燥的红色辣椒，同时也使用了大量的牛肉。他将最好的牛排，切成四楞四正的方块，等红彤彤的辣子褪去，才放入锅中。捣碎的肉末制成后，盛入一只珐琅碗中，待其冷却后即凝固，可随时取出食用，长年保存而不坏。在家中吃面条的时候，可以加一些，非常好吃。