在日文里，“鮨”表示刺身；在中文里，“鮨”表示汉语里，则表示用慢火烹煮的鱼汤。在中国字典《尔雅·释器》里，有这样一句话：“肉名为汤，鱼名为汤。”意思是肉汁被称为汤，而煮成的鱼汁被称为“汤”。在日文里，“鲊”是用来形容三文鱼和三文鱼的鱼肉，在中文里，“鲊”是用来做鱼肉馅的，后来被引入到了高句丽，用来做鱼肉馅和鱼肉馅，因此，在东汉和后期，“鲊”也是用来做鱼肉馅的。刘熙在《释名·卷二·释饮食第十三》中说：“鱼渣，以盐为酒，以米为酒，将鱼放入其中，然后将其切成小块，然后再将其放入锅中。”意思就是，鱼渣是一种用盐和大米腌制的鱼，然后将鱼切成块。
再将其炖成汤，然后再吃。对于寿司的来历，人们有多种说法，认为在东南亚，中国的海岸地区也有类似的食物，但是形状各不相同。日本的生鱼片、青苔、青瓜、肉松、香葱等，搭配芥末、辣根、酱油和醋，是一道美味佳肴。在中国的海岸边，有一种圆筒形的饭团，用糯米、蛋黄、脆皮、花生、青菜、煮熟的虾仁等食材，外面裹着一张熟的饼皮，看起来有些类似于寿司，不过用料和外形都不一样。糯米棍，据说源自于战国时代（今浙江一带）的越国，是古代越人的一种饮食习惯。在高句丽征服中国之后的二百年，也就是东汉时期。
就已经有了一种食物，叫做“鱼”，是一种被称为“鱼”的食物，出现在了中国。在字典里，这是一种用盐，醋，米饭和蒸过的鱼做成的食物。有的时候把油炸的脆鱼条当作主要材料来搭配米粒，其外形是一种卵形的球体，类似于足球。但是大部分时间都是没有定型的，它也叫粉蒸鱼排或米蒸鱼排，但是它是用熟米做的，既可以热吃，也可以凉拌吃。在汉字被引入日本的时候，日本人根据自己对汉字的认知，用相似或不同的文字来代替日本的某些食品，因此，日本人把““丝西””和““撒西咪””分别改为“鲊”和“鮨”。在东汉时期，日本也有一种很小很小的食物。
由大米和沙司混合而成，一咬就能吞下，远远小于中国的“鱼头”。这就是日本人所创造出来的生平。与同一时代的中国流行的“大头菜”相比，可以说是“大头菜”的亲家。只不过，现在还没有普及而已。在奈良时代的700年，日本最早的一种叫做“寿司”的小食物被当作假日食物来食用。现在，寿司已成为人们的一种生活必需品，尤其是渔民们将糯米做成泡菜，再配以海鲜和肉，碾碎后放入一个小木盒子里，以备旅途所需。到了镰仓幕府时期，它已经变成了日本人日常生活中常见的东西，也是一种食物的标志。日本有句俗话叫“有鱼就有寿司”
传说这是一种来自于亚热带海岸及海岛的食品，当地居民认为，用清水浸泡过的鱼，然后用罐子埋在土里，可以很好地保持食物的酸度，所以才有了今天的吃法。日本的生辰，大多都是在一些特殊的生辰铺子里做出来，然后卖出去。穿着白大褂的大厨，将新鲜的鱼和其他食材摆在一块儿，每一道菜都有自己的特色，每一道菜都有自己的特色，每一道菜都有自己的特色。此外，日本人还会在一些特别的日子里，用自己做的寿司来招待宴会的客人；不过大部分做法都很简单，也可以在白饭里放上烤海带或者煎蛋、泡菜等。除了日本之外，寿司也是非常受欢迎的，全球有无数种不同风格的寿司餐厅。
在古色古香的寿司餐厅，“醋米饭”与“鱼生菜”的结合，赋予这位才华横溢的大厨无限的创造力。化繁为简，这就是日本菜在全球范围内日渐流行，深受人们青睐的缘由所在。而在这些食物中，寿司就是最简单的体现。日本最早期的寿司是用大米、鱼肉、调料等材料制作而成，现在的寿司种类繁多，里面的材料也很多，但都是一次就能吃完的。日本的寿司早在927年就已经有了《延喜式》，也就是在太平年间才写好的。那时，“寿司”一词就是用来存放鱼肉。将食盐涂在鱼肉表面，并用沉重的东西按住，让鱼肉自然发酵。
它的口感极佳，只是与中国的“臭豆腐”有些相似，它的气味很难闻，但是它的口感却极佳。这样的做法在日本国内就有了。不过这样做很耗费时间和精力，没过多久，就变成了用醋汁腌鱼。而“寿司”的演变，就是将其它的馅料加入到米饭中。日本最受欢迎的寿司，除了街头常见的“握鮨”之外，就是“卷鮨”和“箱寿司”了。所谓的“卷鮨”，就是米饭、黄瓜、金枪鱼、鸡蛋、咸菜等，都是用海藻包裹起来的，除此之外，还可以分成粗细两种。一般的寿司，一份的米饭要90公升，裹上海藻后吃。有时候还可以代替海带。一片海带包裹着一片海带的生司被称为“太卷”，而一片海带包裹着一半的生司被称为“细卷”。寿司中通常有熟冰糖，黄瓜，香肠，蘑菇，炒鸡蛋皮，鱼松或香菜。
寿司是一道日本菜，米饭中加入了醋作为主要配料，与其它日本菜相同，它的颜色也很鲜艳。做这道菜的时候，将海胆、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲑鱼等食材，铺在白色的米饭上，将米饭搓成一小块一小块的，然后将米饭放入一个古朴的盘子里，这样的颜色搭配，当真是“秀色可餐”。吃寿司，最重要的就是要一口吞下去，只有这样，才能让人感受到它的鲜美，米饭的清香和刺身的清香完美的融合在一起，充斥着整个口腔，没有一丝空隙，浓郁的香气，让人无法逃避，久久不散。“寿司”这个词就是日本列岛上的祖先用来保存鱼类的方法。将食盐涂在鱼肉表面，并用沉重的东西按住，让鱼肉自然发酵。当它的味道变得更好时，就可以吃了。这样的做法在日本国内就有了。
这个过程耗时耗神，没过多久，就演变成了用醋汁腌鱼。而在更广泛的意义上，“寿司”就是把其它的馅料加到米饭里。那时候，是由商人和旅行者，用醋汁将米球和海鲜或肉食揉碎，做成一粒粒，当作旅行食品，在日本很受欢迎，而在别处则很少见。在那个时代，人们开始使用不同的生鱼片来制作，所以被称为“江户散鮨”，又叫“握鮨”，这也是现在最流行的一种。“SUSHI”寿司名为“酸”，就是用酸来腌渍食品。七百年，也就是奈良时代，日本人把泡好的糯米丸子和海鲜、肉等做成一粒粒，放入一只小木盒子里，以备旅途所需。从镰仓幕府时期起，日本就流行了起来，并且延续了很长一段时间，变成了大众喜爱的大众美食。
