朋友们，今天我要给你们分享一道超级美味的香辣肉丝炒香菜。这道菜啊，那可是香得让人直流口水，辣得过瘾，吃起来简直停不下来！

咱们先来说说需要准备的食材和调料。新鲜的猪里脊肉 300 克左右，一定要挑那种色泽红润、有弹性的。香菜一大把，要那种叶片翠绿、没有黄叶的。红尖椒几个，根据你能吃辣的程度来决定。然后是姜、蒜适量，生抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用油等等。

食材都准备好了，接下来咱们就开始动手处理。

把猪里脊肉先冲洗干净，然后切成细细的肉丝。这切丝可是个技术活，尽量切得粗细均匀一些，这样在炒制的过程中才能熟得一致，口感也能更好。切好的肉丝放进一个大碗里，接着往里加入一勺生抽、一勺料酒、适量的盐、一些胡椒粉，再来一勺淀粉。用手把它们充分抓拌均匀，让每一根肉丝都能裹满调料，然后放在一边腌制 15 分钟左右。这个腌制的过程可重要啦，能让肉丝更加入味，而且炒出来会特别嫩滑。

香菜得好好处理一下，把根部剪掉，然后多冲洗几遍，洗干净后切成大约 5 厘米长的小段备用。红尖椒切成细丝，姜切成丝，蒜切成末，都放在一边等着下锅。

下面就正式开始炒菜啦！

先把锅烧热，倒入适量的食用油。等油烧到六成热的时候，也就是看到油微微冒烟的时候，把腌制好的肉丝轻轻放进锅里。这时候千万别着急去翻动肉丝，让它们在锅里稍微定一下型，然后用筷子快速地把肉丝拨散，不停地翻炒，直到肉丝全都变色，熟透了之后捞出来，把多余的油控一控。

锅里留一点底油，把姜丝和蒜末放进去，用小火慢慢煸炒，炒出香味来。接着把红尖椒丝倒进去，还是小火翻炒，一定要把辣椒的辣味充分炒出来，这样这道菜才够味。

辣椒丝炒得差不多的时候，把刚才炒好的肉丝重新倒回锅里，转大火快速翻炒均匀。这时候就该调味啦，加入两勺生抽，让肉丝的颜色变得更加诱人。然后根据自己的口味适量添加盐和鸡精。

调好味道之后，把切好的香菜段迅速倒入锅中，用大火快速翻炒。香菜特别容易熟，所以翻炒的时间千万不能太长，大概一分钟左右就足够了。翻炒的过程中，香菜会充分吸收锅里的香味和调料的味道，变得更加美味。

再翻炒几下，让香菜和肉丝、调料完全融合在一起，这道香辣可口的香辣肉丝炒香菜就可以出锅装盘啦！

把炒好的菜端上桌，你瞧瞧，肉丝鲜嫩爽滑，红尖椒丝鲜艳夺目，香菜翠绿诱人，整个色彩搭配就让人特别有食欲。闻一闻，那香辣的味道和香菜独特的香气混合在一起，直往鼻子里钻。夹上一筷子放进嘴里，肉丝的鲜嫩，辣椒的火辣，再加上香菜的清香，几种味道在口腔里碰撞，简直是一种享受。无论是搭配米饭还是馒头，都能让你吃得心满意足。

朋友们，赶紧按照这个方法试试吧，相信你做出来这道菜，全家都会对你的厨艺赞不绝口！