双酿团

这是一道上海特色美食，《吃剩有语》中是这样描述它的：“双酿团是带有悬念的点心，有更上一层楼的诗意~”

我今天做的这个倒是没什么悬念，一眼就能看到底，但诗意却是有那么一点，深色的紫糯米搭上浅色的芋泥，像是河流与海洋相接，融洽而又自然。

吃过的宝宝应该一眼就能看出来，本苏的“双酿”和传统的很不一样，造型和搭配都做了改变。

圆滚滚的造型换成了长条状，这样更好包一点，露馅的几率也比较低，一次包好就能开吃~

内馅搭配的是紫糯米和芋泥，这俩也是老网红搭档了，做起来简单，软硬度也很合适，成品不易变形~

你们如果想搭配别的内馅，记得让它们的软硬度尽量保持一致，出来的状态才会比较好看哦！

双酿团

>>>制 作 时 间<<<

25min

>>>烹 饪 器 材<<<

不粘锅 蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：6条

糯米皮部分：糯米粉 100g玉米淀粉 30g / 砂糖 30g牛奶 185g / 黄油 15g芋泥部分：芋头 150g / 紫薯 20g奶粉 20g / 砂糖 20g牛奶 20g / 黄油 10g紫糯米部分：熟紫糯米饭 200g / 炼乳 20g表面撒粉：熟糯米粉 适量 / 熟黄豆粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做芋泥部分：150g芋头和20g紫薯一起放入蒸锅中，蒸15分钟，筷子可以轻易戳洞，倒入碗中，加入20g奶粉、20g砂糖、20g牛奶、10g黄油，压成泥状，降温备用

2、再来做紫米部分：取200g熟紫糯米饭放入碗中，加入20g炼乳混合均匀，降温备用

降温后，两个馅料分别装入裱花袋中备用

3、然后来做糯米皮部分：碗中放入100g糯米粉、30g玉米淀粉、30g砂糖，一边倒牛奶（185g）一边搅拌，搅拌均匀后，倒入不粘锅中，放入15g黄油

小火慢慢加热，不断地搅拌，糊糊慢慢地变成小结块，再到抱团，颜色从米白转变成半透的米白色，就算熟透了，可以出锅

4、糯米团拿出后，戴上隔热手套进行反复拉扯（增加弹性和延展性，口感更软糯哦），然后分出50g的小糯米团，放入垫子中（垫子和擀面杖粘点熟糯米粉），擀开成长椭圆形，挤入适量芋泥和紫米馅

然后将糯米皮往中间粘紧，两头收入底部即可

5、做好后，放入容器中，撒上适量熟黄豆粉

撒上黄豆粉的双酿团叠加在一块，就很有年糕那味~

拿上一块，嚯，比年糕还要软糯！

瞧瞧这丰富的馅料，微微一用力，紫糯米和芋泥都快溢出来了，来，你们先吃：

外皮的软糯劲儿哦，简直比吴侬软语还要软乎勾人，黄豆粉香香的，还有淡淡的咸味，中和了甜味，完全不会觉得腻。

内馅一咬就迸进嘴里，紫糯米软绵糯口，微微的颗粒感丰富了口感，芋泥香喷喷的，一抿就化沙，芋泥脑袋要幸福到晕厥了~

对于鸭子而言，春天是回暖的溪流。

对于土地而言，春天是冒出头的绿芽。

但是对于广东而言，春天是湿哒哒的回南天

这才开始没多久呢，我已经快没有换洗的衣服了~

等吃完这份双酿，我就得让尘封已久的烘干机重出江湖了。你们要是有什么除湿妙招也记得分享给我哦，急用~