今天重读张仲景的中医经典著作——《伤寒论》，读到了一个方子“猪肤汤”。
原文如下：“少阴病，下利，咽痛，胸满，心烦，猪肤汤主之。” 猪肤汤方： 猪肤一斤。 上一味，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香，和令相得，温分六服。
医圣张仲景实乃深谙药食同源精髓的大家，观其传世经方可见一斑。桂枝汤之辛甘化阳，取生姜大枣调和营卫；炙甘草汤以清酒煎煮，寓补益于醇厚之中；至若当归生姜羊肉汤，更将食疗精要发挥得淋漓尽致，温而不燥，鲜香四溢。这些配伍看似寻常食材，实含阴阳升降之玄机，五味调和之间尽显"治未病"的养生智慧。反观时下某些处方，堆砌苦寒攻伐之品，未谙气味相须之道，虽云治病，却失却中医"和"之真谛。今人研习经方，或许更应体味其中"膳药同功"的配伍精妙，方能领会先贤以膳入药、以药为膳的深意。
猪油，进入了我的脑海。
这种承载着中国人集体记忆的油脂，却在现代营养学兴起后被打入冷宫。当世界卫生组织最新研究重新审视饱和脂肪时，我们是否应该以更理性的目光，重新解读这份来自祖先的饮食馈赠？
一、跨越时空的饮食记忆新石器时代良渚遗址出土的陶罐内壁，考古学家检测到动物脂肪残留，这是人类最早利用动物油脂的实证。北魏《齐民要术》详细记载"取猪脂法"，唐宋时期，猪油已成为市井百姓的日常食用油。在植物油尚未普及的年代，这种易得且耐储存的油脂，支撑起中华饮食文明的基石。
传统炼制工艺讲究"三炼九转"：选取板油切块，铜锅慢熬，初炼去腥，二炼提纯，三炼增香。老匠人通过观察油花形态判断火候，这种经验积累的智慧，使猪油呈现出独特的玉色光泽与醇厚香气。在川菜红油、广式月饼、江南八宝饭中，猪油都扮演着灵魂角色。
二、营养迷思的科学祛魅现代分析显示，猪油脂肪酸组成中单不饱和脂肪酸占比47%，接近橄榄油的73%，而饱和脂肪含量为41%，低于黄油的63%。这种独特的脂肪酸结构使其在常温下呈现半固态，具有优异的起酥性与乳化性。每百克猪油含维生素D 1000IU，这是植物油脂完全不具备的营养优势。
2017年《柳叶刀》发表的PURE研究颠覆传统认知：适量摄入饱和脂肪与心血管疾病风险无显著相关性。猪油中的角鲨烯、谷维素等活性成分，具有抗氧化、调节免疫的功能。日本冲绳长寿人群的饮食结构中，猪油始终占有一席之地。
三、现代厨房的复兴密码在分子料理实验室，猪油正以全新形态重生。米其林餐厅将澄清猪油与氮气结合，创造出云雾状油脂分子；烘焙师发现猪油制作的曲奇，比黄油制品更具空气感。中医典籍记载的"润燥解毒"特性，正被现代药理学重新诠释：猪油中的脂溶性成分能促进类胡萝卜素吸收，增强黏膜修复能力。
在可持续饮食理念下，猪油的零浪费特性备受推崇。从肉铺副产品到烹饪瑰宝，这种转化完美诠释了"从鼻尖到尾巴"的饮食哲学。上海某生态农场推出的古法猪油，已成为美食爱好者争相收藏的"液体黄金"。
当我们拆开真空包装的精炼植物油时，或许应该思考：对传统的简单否定是否让我们失去了更多可能？在江南某户人家的厨房里，青花瓷罐中的猪油依然静默地散发着温润光泽。这种承载着文明密码的古老油脂，正在等待现代人用更开阔的视野重新解读。正如《随园食单》所言："物无定味，适口者珍"，在理性认知基础上，让传统智慧与现代科学展开对话，或许才是对待饮食文化的正确姿态。
