在广东，有一句俗语叫“无鸡不成宴”，鸡对于广东人的餐桌，尤其是年夜饭来说，有着至关重要的地位。鸡，谐音“吉”，寓意着吉祥如意、大吉大利。今天，我要给大家推荐一道广东年夜饭的C位硬菜——红葱头焗鸡，这道菜鸡肉吸收了红葱头的香味，香气扑鼻，好吃到停不下来，而且寓意鸿运当头，为新的一年带来满满的好兆头。

红葱头焗鸡，光听名字就觉得十分诱人。红葱头那独特的香气与鲜嫩的鸡肉相互融合，碰撞出令人垂涎欲滴的美味。这道菜不仅口感绝佳，而且制作过程相对简单，即使您是厨房新手，也能轻松上手，让家人在年夜饭的餐桌上品尝到这道美味佳肴。

首先，让我们来准备一下所需的食材。我们需要新鲜的鸡肉，建议选用三黄鸡或者走地鸡，这样的鸡肉肉质更加鲜嫩多汁。红葱头是这道菜的灵魂调料，它的香气浓郁，能够为鸡肉增添独特的风味。此外，还需要准备沙姜、生姜等配料，以及料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉等调味品。

接下来，就是处理食材和腌制鸡肉的环节了。将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，放入碗中。接下来，开始腌制鸡肉。在鸡肉中加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉和淀粉，用手将调料与鸡肉充分搅拌均匀，确保每一块鸡肉都能均匀地裹上调料。腌制的时间大约为 30 分钟，这样可以让鸡肉更加入味。

在腌制鸡肉的过程中，我们可以来准备一下酱汁和处理料头。将沙姜剁成末，红葱头一半切成末。在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和适量的清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。将生姜切成片，剩余的红葱头保持完整备用。

一切准备就绪，接下来就是烹饪环节啦。取出一口砂锅，将砂锅烧热后倒入适量的食用油。油热后，放入姜片和红葱头末，用小火煸炒出香味。接着，将腌制好的鸡肉均匀地铺在砂锅中，注意不要堆叠在一起，以免鸡肉受热不均匀。然后，盖上锅盖，沿着锅盖边缘浇上一圈料酒，转中火焗 5 分钟。

5 分钟后，打开锅盖，将之前调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上，再次盖上锅盖，继续焗 5 分钟。在这 5 分钟里，鸡肉会充分吸收酱汁和红葱头的香味，变得更加美味。

时间到，打开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来。此时，撒上一把葱花，为这道菜增添一抹翠绿和清香。一道美味的红葱头焗鸡就大功告成啦！

将红葱头焗鸡端上年夜饭的餐桌，鸡肉的鲜嫩、红葱头的香气和酱汁的醇厚相互交织，让人食欲大增。一家人围坐在一起，品尝着这道美味的红葱头焗鸡，享受着团圆的喜悦和浓浓的年味。在新的一年里，愿这道红葱头焗鸡为您和您的家人带来鸿运当头、大吉大利的美好祝福。

姐妹们，还在等什么呢？赶紧收藏起来，在年夜饭的时候为家人露一手吧！