樱桃肉乃苏州传统名菜，市面上虽有各地特色变种，但论及经典，唯苏州樱桃肉莫属。

樱桃肉得名于其独特风味，制成品带有类似樱桃的甜酸气息，品尝时甜中带酸，口感与樱桃相似。

樱桃肉不仅美味，外观亦诱人，外皮微焦且光泽诱人，内里肉质鲜嫩，备受喜爱，连慈禧太后也对其赞不绝口。

【樱桃肉的制作过程。】

准备所需的各种食材。

制作美味樱桃肉，需备五花肉500克切四厘米方块，莴苣一根，白糖20克，白醋15克，番茄沙司40克，料酒10毫升，葱姜蒜适量，植物油用于炸制。

肉的腌制过程至关重要。需选取适宜调料，均匀涂抹于肉上，确保充分渗透，再置于密封容器中腌制一定时间，以便肉质更加鲜嫩入味。

做樱桃肉时，五花肉需腌制，以确保入味且炸后酥脆。此步骤至关重要，如同烹饪其他菜肴前的准备，不可忽视。

先将切好的五花肉置于能容腌制料的碗中，再加入料酒、8克白糖及葱姜蒜，混合均匀后腌制五花肉约30分钟。

3. 制作调料混合粉，需将各种调料按比例混合均匀。

樱桃肉虽名含“肉”字，实则制作无需肉，核心在于油炸后的莴苣段。

我将分享使五花肉变得酥香鲜嫩的方法，实现外焦里嫩的口感。关键在于掌握烹饪技巧，让肉质达到最佳状态。

需先刮去上层皮，随后加入淀粉并抓搓，使其表面均匀覆盖一层薄淀粉。

接着，我们将食材投入热油中炸2分钟，捞出后沥干油分，待其自然冷却。

此时往上撒盐，即可获得表皮酥脆、内里鲜嫩的口感。

若追求更酥脆口感，可进行二次炸制，但我个人认为此法颇为费油。

这是个好方法，添加淀粉后在油锅中炸制，口感与外卖相似。

现今，众多快餐店及各式餐厅均纷纷推出樱桃肉这道菜，深受欢迎。

制作莴苣段时，需将莴苣洗净后切成均匀长度的段状，确保每段大小适中，以便烹饪时能够均匀受热，保持莴苣的口感与风味。

在莴苣上撒少量食盐并轻揉片刻，腌制后莴苣颜色更青绿，口感亦变清脆。

将莴苣切为约三公分段，入锅焯水，沥干后可选撒少许淀粉。若不喜油腻，亦可省略撒粉步骤。

随后，我们如法炮制，将其入油锅炸三四分钟至刚熟，捞出沥干油分。此步骤确保莴苣段在制作中保持色泽翠绿鲜亮。

调制酱汁，需精心配比各种调料，确保味道融合得当，逻辑清晰地进行步骤操作，以达到酱汁口感醇厚、风味独特的目的。

制作樱桃肉时，先打散五个蛋黄，加入番茄沙司、白醋、约12克白糖（口味重者可适量增加），再加入约50毫升清水，调匀成酱汁。

制作樱桃肉时，需精选肉质，经过腌制、裹粉、油炸至金黄，再配以特制酱汁翻炒，确保每一块肉都裹满浓郁的樱桃风味，色泽诱人，口感酥嫩。

最后就是制作樱桃肉的流程：包括一系列有序的步骤。

首先另起锅热油，放入炸好的莴苣段，炸至金黄后捞出控油。再于另一锅中多加植物油烧热，放入五花肉，小火慢炸并翻动，以防粘锅。

待食材表面微焦黄，捞出控油。准备上层时，再次入锅，以中小火慢炸，确保内部不糊焦发黑。

翻动时，若发现部分未呈金黄色且未熟透，可用铲子背面轻压，直至全部达到金黄熟透状态。

8.将烹饪好的菜肴盛入盘中，完成出锅步骤。

炸好第二次后，关火晾凉片刻，用刀轻割上层薄皮，注意勿用力过猛致下层皮破，以免影响成品展示效果。

接着，缓缓取出五花肉，削去多余油脂，再用葱蒜及亮油为莴苣点缀，至此，一道色香味俱佳的樱桃肉便制作完成。

【总结。】

我认为江苏地区的樱桃肉最经典美味，其酸甜适中，果香浓郁，一口下去便令人沉醉，难以抗拒。

请勿再用红烧法烹制五花肉，以免遗憾。本店新推樱桃肉，美味且外观诱人。

为吸引更多顾客，我们也需顺应潮流，学会采取流行策略。

如此美味又诱人的佳肴，怎能轻易错过？