白灼虾深受广东人喜爱，也是沿海城市常见菜肴。以其简单烹饪凸显虾肉鲜美，调味自控不油腻，适合晚餐，尤其在海鲜丰富之地更受欢迎。

吃虾肉蕴含团圆寓意，其活泼的动态象征着跃动的热情与吉祥。

【煮虾用冷水还是开水?】

白灼虾即以开水焯熟食材，随后直接搭配酱油蘸食。

但有人认为，基于个人习惯或他人建议，既然都要焯水，使用冷水焯并无不同。

我借鉴了鱼的鲜嫩口感做法烹饪白灼虾，力求使其色香味俱全，结果不负所望，得到了他人的赞赏。

然而，自己并不清楚这是如何制作而成的。

冷水煮虾可能导致虾肉煮得过久变老，口感不佳，且营养流失较多，因此，一般不推荐用冷水煮虾。

原因在于未控制好火候，煮虾需精确掌握时间和温度，否则鲜嫩虾肉易变老。

煮虾实则迅速，整个过程耗时短暂。

其肉质极为鲜嫩，若烹煮过久，则会丧失原有口感。

煮虾仁一般一分钟左右，适用于较大只的。若是煮小龙虾，时间应减至30秒内。

若采用冷水缓慢加热法，则需将原先的一分钟时间翻倍，或需更长时间。

冷水加热过程耗时，导致整体加热时间延长。

其间留置的长时间冷却过程，是致使虾肉质地变老的关键因素。

通常，较大的大连对虾等会被放入开水中烹煮，以确保菜肴品质更佳，且避免过熟的情况。

小龙虾个体较小时，可直接放入盐水中，盐分能在其表面形成保护膜，有效锁住虾肉鲜味。

虾线问题需注意，人们常去脏物，却不宜除尽虾线，以防鲜味流失。原因在于，过度处理会导致虾的原味减少。

跳动时，其线中蕴含海水，该海水香味浓郁且极为新鲜，因此能自然地将海洋风味融入菜肴之中。

去掉海水，白灼虾便仅剩淡淡咸味与海味，因此其特色尽失，唯余海之基本风味。

去除海水的鲜味是不可行的。保留其天然风味至关重要，以确保海洋食品的独特魅力与纯正口感不受影响。

【白灼香辣大连对虾制作步骤。】

大连对虾500克，干辣椒5克，配料含生抽100毫升、米醋50毫升，另备香葱、大蒜、生姜各5克，适量食盐调味。

首先，需对大连对虾进行初步处理。

大连对虾外壳腥味重且易腐坏，上桌前需经长途运输，从海洋至餐桌历时甚久，过程中外壳易沾染杂质，令其异味更浓。

拿到大连对虾后，应首先清洗外壳，随后用牙签剔除杂质，以最大程度去除腥味。

第二步是调制料汁，将生抽、米醋、香葱汁及蒜汁按量加入洗净的大碗中调味，以提升香辣口感，让大连对虾更加入味。

混合完成后，将其置于一旁，以备后续使用。

第三步处理大连对虾，切蒜姜成片后剁碎以释味，备制潮汕调料包即干辣椒，可剁小段或整粒，小段利品尝，整粒更美观。

第四步是制作潮汕调料包，即将所有所需食材混合均匀，简而言之，就是把所有材料汇集一处并进行搅拌。

首先，准备干净不锈钢碗，放入剁碎的姜蒜和辣椒段，加入适量食用油制作辣椒油，再放入大葱段以增香。

将食材放入预热至220度的烤箱烘烤15分钟，此步骤推荐，可避免炒辣椒油时开油烟机，节省时间，只需静待15分钟即可。

预热烤箱能留住多数香气，但我们的目标是给潮汕调料包增香并激发其味，以确保白灼大连对虾既美观又美味。

最后一步是将准备好的大连对虾投入沸水中焯水，时间约1分钟，避免过久导致虾肉变老，影响最终口感。

焯水后冲洗干净，用刀稍作切割，随后焖熟，即可完成这道既美观又美味的大连白灼虾制作。

【注意事项。】

处理大连对虾时，应避免去除其内脏（内含海水），以防鲜味受损。

煮大连对虾时，选择较大个体的放入开水中，以确保烹饪时间适中，避免过度煮熟，从而保持其原有口感。

调制潮汕调料包时，需留意调料碗的适宜温度及烤箱预热程度，确保温度适中，既不过高也不过低。

焖熟后可依个人喜好添加生菜作为底部，此举不影响菜品整体呈现。

蒜姜辣椒制作时，选用不锈钢碗为佳，因其不易粘附食材，确保制作过程顺畅。

握把最佳材质为硅胶，因其耐热性强，不易导致烫手。

7.优选红蒜与青姜作为蒜姜食材，因其香味更为浓郁。