每次一提到猪肝，总会有两种截然不同的反应。
有些人一听到"猪肝"便眉头紧锁，觉得那股腥味儿无法下咽；而另一些人则会眼泛光芒，立刻想到那丰富的营养价值和可能的美味。
可你知道吗，只需简单的蒸一蒸，猪肝就能变成一道香气四溢的经典名菜，尝过的人都赞不绝口。
不信？
那今天就一起来看看这道蒸猪肝的秘密配方吧。
猪肝的初步处理
今天，菜市场五块钱两块的猪肝成了我厨房的主角。
回到家，我首先将猪肝从中间切开，方便清洗。
这一步不可省略，因为猪肝内的血水很多，如果不处理干净，蒸出来的猪肝会带有浓重的血腥味。
接下来的事情有些像做化学实验，我在盆里加入两勺食盐，再倒入适量的清水，调出一盆淡盐水。
把切好的猪肝放进去浸泡，利用盐水的密度大于血水的原理，将猪肝里的血水逼出来。
浸泡一到两个小时后，再用流动的清水边按压边冲洗猪肝，直到按压不出血水为止。
这一步虽然费时，但却是保证口感的重要环节。
调味料和蒸制过程清洗干净的猪肝放入大碗后，我们要开始加入调料了。
八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、姜片、葱段和香菜，这些调味料一起投进去，能很好地去除猪肝的腥味，并增加香气。
加入两勺食盐，让猪肝充分入味。
最后倒入适量的清水，水量需要刚好没过猪肝。
接下来便是蒸制的时间了。
用保鲜膜封起碗口，防止水蒸气滴落进去。
如果你家没有保鲜膜，用个盘子盖在上面也是可以的。
然后将碗放入蒸锅，冷水上锅，大火蒸四十分钟。
蒸的过程是耐心的考验，这时候你得控住自己，不要频繁打开锅盖查看，耐心等待才是秘密之一。
趁着蒸猪肝的时间，不妨准备几个蒜子拍散再剁成蒜末，还有两个小米辣切成辣椒圈儿，一小节葱白切成葱丝。
切好这些小料后，再淋上热油，激发它们的香味。
再加入两勺生抽、一勺香醋、半勺小磨香油，根据口味加勺辣椒油，搅拌均匀备用。
这碗料汁儿可是猪肝的绝佳搭档。
蒸后的处理与享用方法四十分钟后，带着些许期待揭开锅盖，拿出蒸好的猪肝。
揭掉保鲜膜的瞬间，一股浓郁的香气扑鼻而来。
此时不急于马上吃，而是放在汤里泡一会儿，这样会更入味一些。
稍作等待，猪肝凉到不烫手时，再把它切成薄片，太厚影响口感。
将猪肝薄片装盘，蘸上刚才调好的调味料，每一口都香气四溢，比煮的要嫩一些。
相信很多人在尝过第一口后，会彻底改变对猪肝的看法。
这道菜不仅下饭，还特别适合下酒，绝对是一道值得一试的大硬菜。
其实，每道美味的背后，都有一道你所未曾尝试的秘密方法。
今天的这道蒸猪肝，其实就是在厨房发现新世界的一个小小尝试。
你也赶快试试吧，也许会有意想不到的惊喜哦。
生活中有很多我们习以为常的食材，只要稍加用心便能变成餐桌上的美味。
尝试新的做法，不仅让味蕾有了更多选择，也让日复一日的生活多了些鲜活与期待。
试试这道蒸猪肝吧，让它成为你餐桌上的新宠儿，享受每一次尝试后的满足。
我们下次再见！
