文图视频：张耀忠 白刚

城乡几乎每个家庭都会遇到婚丧嫁娶、贺寿庆生等情况，需要家庭式的聚餐活动，农村更需要的是流水酒席因价廉、平凉崆峒家宴流动酒席味浓而深受百姓欢迎，也是农村民俗文化的一种集中体现。如今，我们称之为家庭集中聚餐活动。

近年来，人们对食物味美价廉、安全无害的追求随着生活水平的改善而不断提高，而举办家庭集中聚餐活动离不开作为主办方的家宴发起人以及作为承办方的流动酒席团队、办酒席场所这关键的三方。

从“草台班子”到“平凉崆峒家宴流动酒席团队”的不断成长

李靖，是平凉崆峒区远近闻名的专业“流动酒席团队”代表之一，而立之时他将未来的职业规划设定为厨师，这既是为谋生，也是他的兴趣爱好。他说，自己的幸福感和成就感就是为食客们烹饪出一桌桌安全且有营养的美味佳肴。

李靖有一手好厨艺，找他来承办流动酒席的主办者络绎不绝，他自然而然地兼起了“流动酒席”的行当，现在的他这支厨师”团队，有掌勺厨师，有帮工，由李靖（国家高级烹调师 曾获甘肃省第六届烹饪大赛银奖）和张红伟（川湘热菜师）共同创办，专业上门承办红白喜寿宴席和早饭，菜品便宜实惠，菜单随意调配。免费配备：大中小架子帐篷 充气帐篷 转盘桌椅 影响婚庆 面锅面碗 套装餐具等。

崆峒家宴从2016年创办以来，坚持《用放心原料 做匠心食品，以诚信做人 凭良心做菜》的经营宗旨，制作的《沾汁全肘，酱牛肉》等菜品，受到许多客人的认可与点赞，现年服务各种宴席近四百余家。现有先进的流动餐车三辆，300余平方的无烟中心厨房一处，和专业的厨师团队为您的宴席保驾护航……

李靖团队每月承办的红白事订桌数量在200桌左右，以每桌10人计算，每年就要服务24000人次。随着业务量的增多，他们更需要政府相关政策的支持和安全知识的培训。

“团队里的厨师，都取得C证（关键岗位培训合格证），相对固定的帮工也都取得食品安全培训证。”李靖介绍说，团队所有成员每年参加政府组织的免费健康体检并取得有效健康证明，还定期参加区食药安办组织的集中培训，取得培训合格证，对培训考核不合格的人员进行再培训或变更岗位。此外，团队按照要求不断加强食品安全知识学习和信息更新，完成规定的学时学习要求，对食品安全政策信息和措施要求有了更加广泛的认识。

近年来，政府部门对农村集中聚餐食品安全的相关要求也越来越高，李靖始终牢记担当和安全责任，对食品原料采购严格按照市场监督管理所的要求执行，做好索证索票工作，选择的供应商相对固定，查验每家供货方的工商营业执照和食品经营许可证持证情况以及每批次的豆制品送货单、果蔬农残检测报告，肉禽类检验检疫合格证等资质，确保经手的食材安全、可溯源。

如今的流动酒席与以往相比，发生了翻天覆地的变化，除了吃好，还要吃得放心，对于用餐环境，也有了更高的要求。考虑到办酒有环保卫生和操作场所的相关要求，他的团队基本上都是在固定场所内承办流水席，他也尽量劝导主办者到固定场所举办。

“我们会严格把握在宴席当天所有操作人员的晨检过程，在整个服务的过程中，不使用违规菜。加工食品做到生熟分开，烧熟煮透，每样菜做好留样并放入专用冰箱。对于每个人的工作职责做到分工明确”。

李靖和他的团队与时俱进，在满足广大消费群体对酒席对安全、厨艺、价格要求的同时，团队也迅速成长并莸得过各种奖。成绩只代表着过去，他的目标是将这个团队做大、做精、做强，最大限度满足城的需求，甩掉烙在人们心底的流水席制办人员那种旧时“草台班子”的形象。

流水席间的“三笔账”演算出浓浓烟火气

考虑到性价比和安全性，如今很多东家都会选择流动酒席。李靖枱终按照食品安全标准要求加强自身团队的管理、履职安全、厨艺精通、诚信守责的流动酒席团队。

理顺了“安全账”“良心账”“经济账”这三笔账，李靖团队得到了广大消费者们的认同。看着每个假日门庭若市的办酒场地，如今的李靖脸上始终洋溢着幸福满足的笑容，平凉崆峒家宴流动酒席业务逐步走上了正轨。李靖表示，今后目标是一如既往按照监管部门的标准，坚持安全底线，做好流动酒席行业，做行业规范的践行者，为广大消费者提供一个安全有序、整洁美观的流动酒席聚餐。

编辑：张耀忠