每到年关，我家年夜饭的准备便成了全家的重点工作。年夜饭不仅是我们团圆的象征，更是对一整年辛劳的犒赏，因此我们每年都会精心挑选一些传统的菜肴，既有家族的味道，又能彰显节日的氛围。这些菜肴的选择并不复杂，但每道菜都蕴含着浓浓的祝福和寓意，是年味最重要的体现。从准备食材到烹饪过程，每个细节都充满了期盼和喜悦。而对于我来说，这也是一次展示厨艺的好机会，提前学习和练习，总想着在年夜饭那天能露一手，让家人都吃得开心，过个美好的新年。

肉沫豆腐蒸蛋

材料：猪肉馅：150克、嫩豆腐：200克、鸡蛋：3个、生姜：1小块（切末）、大葱：1根（切末）、生抽：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：少许、料酒：1茶匙、香油：适量、清汤或水：适量、植物油：适量

做法：

1. 准备豆腐：豆腐切成小块，用清水冲洗一遍，轻轻压去多余水分。然后用勺子将豆腐捣成泥，放入大碗中备用。

2. 准备蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少量清汤或水（约50-80ml），用筷子搅拌均匀，调入盐、白胡椒粉、少许生抽，继续搅拌至蛋液光滑。

3. 炒肉沫：热锅凉油，放入姜末和葱末爆炒出香味。然后加入猪肉馅，快速翻炒，加入少许料酒去腥，再加入适量生抽，炒至肉馅变色，捞出备用。

4. 混合豆腐与蛋液：将炒好的肉沫加入到豆腐泥中，轻轻搅拌均匀。然后将混合物倒入准备好的蒸盘中。

5. 蒸制：蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸10-12分钟，直到蛋液完全凝固且表面光滑。

6. 加热香油：在蒸蛋完成后，热锅加少许油，加入几滴香油，稍微加热后，均匀淋在蒸蛋表面，增加香气。

7. 出锅装盘：蒸好后的肉沫豆腐蒸蛋可以撒上一些葱花，稍微点缀一下，即可出锅，享用美味。

温馨提示：

1) 豆腐选择：选择嫩豆腐，口感更加滑嫩。如果用老豆腐，蒸出来的效果较为粗糙。

2) 蛋液加入水：蛋液加入适量的水或清汤，可以使蒸蛋更加嫩滑。

3) 蒸的时间：蒸蛋的时间不要过长，过长会影响嫩滑口感，检查时可以用筷子轻轻戳一下，如果不粘就代表已经熟了。

荷塘小炒

材料：荷兰豆：150克、胡萝卜：1根、木耳：适量（干木耳需泡发）、青椒：1个、红椒：1个、大蒜：3瓣（切末）、生姜：1小块（切末）、生抽：1汤匙、蚝油：1茶匙、白胡椒粉：适量、盐：适量、食用油：适量

做法：

1. 准备食材：荷兰豆摘去两端，洗净备用；胡萝卜去皮后切成薄片或细丝；木耳提前泡发并切成小块；青椒和红椒去籽，切成丝；大蒜和姜切末备用。

2. 焯水荷兰豆：锅中烧开水，加入少许盐，放入荷兰豆焯水1-2分钟，捞出沥水。焯水有助于保持荷兰豆的鲜绿颜色和脆嫩口感。

3. 炒香蒜姜：热锅凉油，加入切好的蒜末和姜末，用小火炒香，注意不要炒糊。

4. 炒胡萝卜和木耳：先将胡萝卜片放入锅中翻炒约2分钟，胡萝卜稍微软化后，加入泡发好的木耳继续翻炒。

5. 加入青红椒：将切好的青椒和红椒丝加入锅中，翻炒均匀，炒至蔬菜略软。

6. 加入调料：调入生抽、蚝油，翻炒均匀，加入少量白胡椒粉和盐进行调味。注意不要加入过多盐，保持蔬菜的鲜美口感。

7. 加入荷兰豆：最后加入焯过水的荷兰豆，快速翻炒均匀，确保荷兰豆被调料裹匀，炒至荷兰豆熟透但保持脆感。

8. 出锅装盘：炒好后，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 焯水技巧：焯水荷兰豆时，加入盐有助于保持颜色鲜绿，也能去除部分草腥味。水开后立即捞出，避免过长时间焯水。

2) 蔬菜切割方式：蔬菜切成丝或片状，不仅美观，炒时也能更均匀受热，保持脆爽口感。

3) 控制火候：这道菜的关键是火候，炒制蔬菜时要保持大火，快速翻炒，才能保留蔬菜的色泽和口感。

蒜蓉粉丝虾

材料：大虾：10只（可以根据人数增减）、粉丝：100克、大蒜：6瓣（切成蒜末）、生姜：1小块（切末）、小葱：2根（切段）、生抽：1汤匙、料酒：1汤匙、蚝油：1茶匙、白胡椒粉：适量、食用油：适量、食盐：适量、蒸鱼豉油：1汤匙（可选，用于提鲜）、辣椒：适量（可选）

做法：

1. 准备食材：将虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀从背部轻轻划开，挑出虾线，保持虾的完整形状；粉丝提前用温水泡软，捞出沥水；大蒜切成蒜末，姜切末，小葱切段备用。

2. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒和少许白胡椒粉，轻轻抓拌均匀，腌制10分钟，让虾入味。

3. 准备蒜蓉蒸料：热锅冷油，加入蒜末和姜末，用小火炒香，注意火候不要太大，避免蒜末炒焦；炒香的蒜末可以加入少许蚝油和蒸鱼豉油，继续翻炒均匀，直至蒜香味浓郁。

4. 铺底粉丝：在蒸盘中铺上一层泡软的粉丝，稍微拉伸开，粉丝可以吸收蒜香和其他调料的味道。

5. 摆放虾：将腌制好的虾均匀地摆放在铺好粉丝的蒸盘上，虾可以稍微重叠一点，确保每只虾都能被蒸熟。

6. 蒸虾：将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟，虾变红且肉质变紧实时即可。时间根据虾的大小适当调整。

7. 蒸好后加蒜蓉：将蒸好的虾取出，淋上事先炒香的蒜蓉油，再撒上切好的葱段和红辣椒（根据个人口味选择），用蒸锅余热将蒜香味充分渗入虾肉中。

8. 出锅装盘：最后，将蒸好的蒜蓉粉丝虾取出装盘，撒上一些葱花和红椒装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

1) 虾的选择：选择新鲜的大虾，最好是带壳虾，能够保留更多的鲜美味道。虾处理时，记得清除虾线，这样更卫生也更美观。

2) 蒸制时间：蒸虾的时间不宜过长，否则会导致虾肉变硬。一般8-10分钟即可，虾变色并且肉质紧实即熟。

3) 蒜蓉的炒制：蒜末炒至微金黄即可，不要炒得过焦，否则会有苦味，影响菜肴口感。

油焖大虾

材料：大虾：10只（根据人数增减）、生姜：3-4片（切片）、大蒜：5瓣（切末）、青葱：2根（切段）、干辣椒：适量（根据个人口味调节）、生抽：2汤匙、老抽：1汤匙、料酒：1汤匙、白糖：1茶匙、食用油：适量、水：适量、盐：适量、白胡椒粉：适量、香菜：少许（装饰用，可选）

做法：

1. 准备虾：将虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线。如果虾较大，可以从背部轻轻划开，方便入味。

2. 腌制虾：将清洗好的虾放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒，撒上一点白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让虾更加入味。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜末，用小火慢慢炒香，炒至姜蒜散发出香味即可。

4. 加入虾：将腌制好的虾放入锅中，翻炒均匀。大火翻炒至虾的两面微微变色，虾壳变红。

5. 调味：加入1汤匙生抽、1汤匙老抽，再加入1茶匙白糖，继续翻炒均匀。糖能够帮助上色，也能提升菜肴的甜香味。

6. 焖煮：加入适量的水（大约半杯），然后加入干辣椒和葱段，翻拌均匀后，转小火，盖上锅盖焖煮约5-8分钟，直到汤汁浓稠，虾完全入味。

7. 收汁装盘：当锅中的汁液变得粘稠时，开大火将剩余的汤汁收浓。最后尝试味道，适量加盐调整口味。如果喜欢重口味可以加入一点点鸡精或味精。将焖好的虾盛出装盘，撒上香菜装饰，即可上桌。

温馨提示：

1) 虾的选择：挑选新鲜的大虾，最好选择虾壳完整且有光泽的。可以根据个人喜好选择是否去壳，带壳的虾更能保持其原汁原味。

2) 焖煮时间：虾的焖煮时间不宜过长，避免虾肉过老。通常焖煮5-8分钟即可，汤汁收浓即可。

3) 糖的使用：糖的量不要加太多，白糖只是为了平衡酱汁的味道，并且帮助上色。加多了会有甜腻感。

年年做这些菜，已经成了我们家的传统，逐渐成为了过年不可缺少的一部分。每一道菜都蕴含着浓浓的家族情感，亲情与美食交织在一起，味道在每年都变得愈加熟悉。随着时间的推移，这些菜肴不仅仅是美食，更是家族文化的传承。无论未来有多少变化，我都希望能够延续这份味道，让它成为我们家庭每年的温暖记忆。过年时，一起围坐在餐桌旁，享受这份用心准备的年夜饭，感受满满的幸福与团圆。