秋冬季节,气温逐渐降低,空气干燥,人体的新陈代谢也开始变慢。这个时候,尤其需要通过饮食来调节身体,保持身体的温暖和能量。而健脾养胃,正是秋冬季节调理身体的重要目标之一。脾胃功能的强弱直接影响到我们的消化吸收能力,进而关系到整个身体的健康状态。秋冬季节的饮食要讲究温补,避免食用过于寒凉的食物。通过选择一些温和的食材,不仅能够调节脾胃,还能帮助增强体质,提升免疫力,抵御季节变化带来的各种不适。让我们在寒冷的季节里,通过合适的饮食选择,为自己提供温暖和营养,保持身心的健康与活力。
虾仁鸡蛋羹
材料准备:虾仁 150克、鸡蛋 3个、生姜 2片、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、清水 适量、香葱 适量(可选)
做法步骤:
1. 清洗虾仁:先将虾仁去壳去虾线,洗净后,用纸巾擦干水分。可以在虾仁上轻轻划几刀,方便入味。
2. 腌制虾仁:将清洗干净的虾仁放入碗中,加入适量的盐、料酒和白胡椒粉,拌匀腌制10-15分钟。
3. 准备鸡蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入少量的盐,搅拌均匀,注意不要搅拌得过于泡沫化,避免做出来的蛋羹不细腻。
4. 过筛鸡蛋液:为了让蛋羹更加细腻光滑,可以将搅拌均匀的鸡蛋液通过筛网过滤,去除掉泡沫和杂质。
5. 调配水量:在鸡蛋液中加入清水,水与鸡蛋的比例大约是1:1.5,搅拌均匀。加入适量的生抽,调整味道。
6. 蒸制鸡蛋羹:将过滤后的蛋液倒入一个耐热碗中,放入蒸锅,用中火蒸10-15分钟,直到鸡蛋液表面基本凝固。
7. 加入虾仁:将腌制好的虾仁均匀铺在蒸好的蛋羹表面,再次蒸5分钟,直到虾仁变色熟透。最后可以撒上些葱花增加香气。
温馨提示:
1) 蒸鸡蛋时火候要适中,过高的火温容易让蛋羹表面产生气泡,影响口感。保持中小火蒸制能让蛋羹更加细腻嫩滑。
2) 鸡蛋液中的水量可以根据个人口感适量调整,喜欢嫩滑的口感可以加多些水。
3) 虾仁腌制时可以加一些姜丝,能去腥提鲜,提升整体味道。
4) 蒸制时间要根据蛋液的量和虾仁的大小做适当调整,确保虾仁完全熟透。
蒜蓉西兰花
材料准备:西兰花 300克、大蒜 4-5瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精(可选)适量、蚝油 1勺、白胡椒粉 适量、清水 适量
做法步骤:
1. 准备西兰花:将西兰花分成小朵,洗净。可以将茎部切去一些较老的部分,保留嫩茎部分,并切成小段。如果西兰花的茎部分比较粗硬,建议将其用刀轻轻刮去外皮。
2. 焯水:锅中烧水,水开后加入适量的盐,放入西兰花。焯水时间大约为2-3分钟,直到西兰花变得翠绿且稍微变软。焯水时加盐可以保持西兰花的颜色,并且让口感更鲜美。
3. 冷却西兰花:焯水后的西兰花捞出,立即放入冷水中泡一会儿,迅速降温,保持其脆嫩的口感。然后捞出沥干水分。
4. 准备蒜蓉:将大蒜剁成蒜蓉。根据个人口味,也可以适当多剁些蒜蓉,增加蒜香味。
5. 热锅凉油:锅中倒入适量食用油,先用中小火加热。待油热后,放入蒜蓉,小火炒香,避免蒜蓉炒焦,产生苦味。
6. 翻炒西兰花:蒜蓉炒香后,迅速加入西兰花段,用中火翻炒均匀。此时可以加入少量的盐和白胡椒粉调味。继续翻炒2-3分钟,确保西兰花充分吸收蒜香味。
7. 调味与收汁:加入1勺蚝油,继续翻炒均匀。根据口味,如果需要更丰富的味道,可以加入适量的鸡精或其他调味料。翻炒均匀后,即可关火,盛出装盘。
温馨提示:
1) 焯水时时间不要过长,西兰花的口感容易失去脆嫩感,焯水2-3分钟为宜。冷水泡浸能保持其鲜亮的绿色。
2) 蒜蓉炒制时火候要掌握好,火太大会容易炒糊,火候过小则蒜香味不浓烈,炒香蒜蓉需要耐心。
3) 如果不喜欢蒜蓉太辣,可以在蒜蓉中加入少量白糖,能够减缓蒜的辣味,并且提升整体的口感。
4) 加蚝油能让菜肴味道更加浓郁,但量不要过多,以免味道过重。可以适量调整。
番茄龙利鱼
材料准备:龙利鱼柳 300克、番茄 2个(中等大小)、洋葱 1/2个、大蒜 2瓣、生姜 3片、食用油 适量、盐 适量、糖 1勺、白胡椒粉 适量、蚝油 1勺、酱油 1勺、清水 适量、淀粉 适量(用于裹鱼片)
做法步骤:
1. 准备食材:龙利鱼柳洗净,切成适当大小的块状,用少许盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟,让鱼肉更嫩滑;番茄洗净,切成小块。洋葱切丝,蒜切末,姜切片。
2. 焯水处理鱼柳:锅中加入适量水,烧开后放入腌制好的龙利鱼柳,焯水1-2分钟,直到鱼肉变色后捞出沥干。焯水有助于去腥,并保持鱼肉的鲜嫩口感。
3. 炒香底料:热锅凉油,加入切好的蒜末和姜片,爆香出香味。接着加入洋葱丝,翻炒至洋葱变软,出香味。
4. 炒番茄:加入切好的番茄块,翻炒均匀,加入1勺糖,帮助番茄更好出汁并减轻酸味。继续翻炒5-7分钟,直到番茄软烂,出汁,形成浓稠的番茄酱。
5. 加入调味料:在炒好的番茄酱中加入1勺蚝油和1勺酱油,调入适量盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
6. 加水炖煮:加入200ml左右清水,搅拌均匀后,等锅中的汤汁烧开,调至中小火,让番茄汁更浓郁,炖煮5-7分钟。
7. 加入鱼柳炖煮:将焯水后的龙利鱼柳放入锅中,轻轻翻动,确保鱼柳均匀被番茄汁包裹。炖煮5-8分钟,直到鱼肉完全熟透,汤汁浓稠,鱼肉入味。
8. 收汁装盘:当汤汁浓缩到适当的程度时,轻轻翻动鱼柳,确保鱼柳表面均匀包裹上浓郁的番茄汁。最后,调整盐和胡椒粉的量,盛出装盘,即可享用。
温馨提示:
1) 选材:龙利鱼柳肉质鲜嫩且无刺,非常适合制作这道菜。如果找不到龙利鱼,也可以使用其他肉质细腻的白鱼,例如鳕鱼、石斑鱼等。
2) 番茄去皮技巧:为了使番茄更细腻,可以在番茄上划十字,用热水烫一下再剥去皮,这样炒出来的番茄口感会更加顺滑。
3) 炖煮时间:龙利鱼柳不宜煮太久,否则容易煮老,保持中小火炖煮5-8分钟即可,确保鱼肉嫩滑。
鲈鱼煲
材料准备:鲈鱼 1条(约500克)、姜片 3-4片、大葱 1根、干贝 适量(可选)、蒜瓣 3-4瓣、红椒 1个、香菇 3-4朵、白胡椒粉 适量、料酒 1勺、盐 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、清汤或水 500ml、食用油 适量
做法步骤:
1. 处理鲈鱼:鲈鱼洗净,去鳞、去内脏,切成段。用清水冲洗鱼段,去腥备用。
2. 焯水去腥:锅中加足够的水,放入鲈鱼段,加入几片姜片和1勺料酒。水开后焯水2-3分钟,捞出鱼段沥干水分,备用。
3. 准备配料:姜切片,蒜切末,葱切段,红椒切圈,香菇切片备用。
4. 炒香配料:热锅凉油,加入姜片、蒜末和葱段,炒出香味后加入红椒和香菇片,翻炒均匀,出香味。
5. 加入鲈鱼煲煮:将焯水后的鲈鱼段加入锅中,翻炒均匀,加入1勺生抽、1勺蚝油,调入适量盐和白胡椒粉,继续翻炒2-3分钟,让鱼段均匀上色。
6. 加入汤底炖煮:倒入500ml清汤或水,加入干贝(可选),大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,至鱼肉入味。
7. 收汁装盘:待汤汁浓郁,鱼肉熟透后,调味并根据个人口味增减盐分,收汁至汤汁浓稠,最后装盘。
温馨提示:
1) 清汤选择:若没有现成的清汤,可用清水代替,但用鸡骨或猪骨熬成的高汤会更为浓郁。
2) 鱼段处理:鲈鱼段不要切得太小,过小容易碎,保持适中的大小最为合适。
3) 煲煮时间:鲈鱼煲不宜炖得过久,否则鱼肉容易老,15-20分钟即可。
因此,秋冬季节,选对食物尤为重要。有些食材在这个季节尤为适合,它们能够帮助我们健脾养胃,补充能量,增强身体的抵抗力。通过合理搭配这些食材,不仅能增强体质,还能帮助我们更好地适应秋冬季节的寒冷变化。在这个季节里,调养脾胃,让身体保持在最佳状态,才能更好地应对生活中的各种挑战,迎接每一个清晨,享受每一天的健康和活力。