作者：朱丹蓬，中国食品产业分析师。

继脏脏包、奶盖茶、芝士虾滑等美食网红之后，奶盖啤酒或将成为下一个流行爆款。而他背后的推手，正是乳业国际巨头——恒天然。

奶盖啤酒，或成下一个爆款

近日，恒天然旗下餐饮服务品牌“安佳专业乳品专业伙伴”（以下简称“安佳”）携“乳此玩啤”快闪店亮相2019青岛国际啤酒节，并联合青岛啤酒、莫林糖浆等合作伙伴共同推出了奶盖啤酒这一创新饮品。这也标志着安佳在茶饮渠道持续发力后，正式进军酒精类饮料领域。

据悉，此次恒天然安佳一口气就推出了12款新式奶盖酒饮，且这源自影视灵感的新式酒饮，无不闪耀着创新与创意的熠熠光辉。

例如，源自《权利的游戏》的“潜龙冰火”，采用黑啤与淡奶油的相互交融，白在黑里翻滚，黑把白吞噬，诠释着冰与火，爱与恨，生与死，黑与白的美味碰撞；罗马夏日则采用橙汁、冰块、奶盖和啤酒进行外形与味觉的立体搭配，将人瞬间带回《罗马假日》里那充满激情的夏天；马克III代表侠骨柔肠钢铁侠，则是拥有魔幻口感的“魔法黄油啤酒”……这些创意和颜值兼备的啤酒，无疑满足了当下主流消费群体——新生代对“新奇特”的猛烈追求，想不引人注目实属难事。

幕后英雄，爆款背后的推手

恒天然，作为占据着全球乳制品贸易量三分之一的世界级乳业巨头，一直在尝试走出自己的舒适区，不断变革且创新求变。

尤为值得一提的是，这几年流行的脏脏包、奶盖茶，无一不是出自恒天然之手。据介绍，当2015年芝士奶盖茶由中国台湾引入大陆之初，恒天然就引起重视，并启动芝士奶盖茶的研发工作。恒天然敏锐地洞察到南方茶饮客户在乳脂升级方面的需求，大刀阔斧地推广奶盖茶。后面的发展大家都已清楚，奶盖茶如今已风靡全国，成为中国现象级新式茶饮。

恒天然乐于做的事情，就是洞察消费流行趋势并脑洞大开地付诸创意，并将其落地成为行之有效的解决方案。奶盖茶之后，呷哺呷哺的爆款芝士虾滑、轩妈的蛋黄酥、沈大成的奶油青团这些爆红餐饮产品的背后真正推手，无一不是恒天然。

正如恒天然大中华区总裁朱晓静所分享的品牌态度，“恒天然安佳的定位是服务客户成就客户，向客户提供完整的解决方案。对自己的最高期望就是希望自己成为客户的幕后英雄，希望成为这个行业的隐形冠军。”

恒天然安佳从早期的向市场推出“全品类乳品解决方案”，到最近“中式餐饮西式融合”战略的发布，其不断用创意在拓宽安佳的应用范围，并使之成为能落地实施的解决方案。

我们发现，恒天然的产品运用早已跳出了乳品这一常规范畴，从烘焙到中西餐，再到如今的新式酒饮，他在不断地拓宽自己的使用场景，与消费者四目相对。

例如最近推出的芝士虾滑、奶盖糍粑、黄油锅底、芝士豆腐、拉丝油条等超过50款中西融合的创新菜品，安佳与西贝、呷哺呷哺、真功夫，利口福（广州酒家）、点都德、大家乐等多家餐饮企业都展开了深度的合作。据统计，恒天然安佳餐饮服务业务在中国市场已处于领先地位，客户遍布全国各大烘焙、餐厅和茶饮渠道。目前在中国市场已覆盖超过300个城市，两万多个餐饮客户的近四十万家终端门店。

这庞大的渠道资源，无疑也有利于奶盖啤酒这一系列新品在全国各大品牌的中西休闲餐厅、酒吧、茶饮店，以火锅连锁店上线，借助酒饮的独特属性，恒天然安佳也完成对茶饮店等渠道的反向赋能，不仅大幅延长其售卖时间，更让晚间也成为售卖高峰。

这些，都将为奶盖啤酒成为下一个爆款，提供无限可能。

创造需求，打造爆款的逻辑

市场是不属于墨守成规者的，他属于把握需求且创造需求者。当新生代成为消费主力，他们更是商业创新的驱动力。他们追求新奇特的消费体验，他们崇尚多元追求个性，他们爱分享而又不失理性，他们乐于尝鲜对品质更有要求，这些无疑对品牌的想象力和执行力提出了更高的要求。一款成功的产品，背后可能有千万次的试错。而推陈出新和敢于试错，需要的动作就是一个坚持。

作为全球最大的乳制品生厂商之一，恒天然进入中国市场四十年来取得了不俗的发展成就，如今中国人日常饮食中的咖啡、蛋糕、面包、披萨、汉堡中，恒天然安佳已是无处不在。据不完全统计，使用恒天然安佳淡奶油制成的奶盖茶，2017年卖了2亿杯，而2018年销量则达到5亿杯以上。

从脏脏包到芝士虾滑的发展轨迹，再到如今推出奶盖啤酒这一跨界融合单品，我们仿佛看到了恒天然引领消费风尚背后的必然性。拥有对消费需求前瞻性的洞察，并能通过研发和创新创造消费潮流，这是恒天然驾驭市场的利器。

当然，与之密不可分的是，恒天然在产品研发上的坚持和投入。据了解，除去在上海、广州、成都、北京、香港设立的五个恒天然应用中心之外，还单独成立了中国创新研发团队，以帮助恒天然完成对产品进行全方位的设计、研发和升级。

很显然，唯有走在趋势之前，你才有成功的可能。