揭秘一个很容易中招的致癌习惯：油冒烟才放菜。

1. 因为等到油冒烟的时候，炒菜的温度过高就会产生很多有害物质，甚至是致癌物。看到这先别急着骂我，为什么以前的长辈都这么炒菜，现在就不行了？因为以前跟现在用的油不一样了。

2. 以前家里一般用土榨油，比如土榨葵花籽油的烟点在一百一十摄氏度左右，油锅加热到一百三十度左右开始冒烟，这时候炒菜刚刚好。但现在超市买的油大多都是精制油，温度高，烟点也高，几乎都在两百度以上。

3. 为什么不要高温炒菜？

- 首先就是油烟，炒菜一旦超过两百度，油烟里就会产生一种叫丙细菌的物质来刺痛眼睛、鼻子、喉咙。长期吸入丙烯醛可能会导致支气管炎或者肺部损伤。

- 然后是食物，炒菜的温度过高会让食物里的致癌物增多，让食材的营养物质流失的更多。比如炒肉温度超过一百五十度的时候就可能会产生一类致癌物苯并芘。长期摄入高水平的苯并芘会增加患肺癌、胃癌、食道癌和膀胱癌的风险。比如炒土豆温度超过一百二十度的时候就会产生一种二 a 类致癌物丙烯酰胺，特别温度达到一百八十到二百度的时候生成的最多，长期摄入会增加患乳腺癌、肾癌、膀胱癌的风险。比如蔬菜里稍微耐高温的贝特胡萝卜素在一百八十摄氏度左右油炸会损失百分之三十左右，如果换成蒸煮流失的就会少点。

4. 最后说三点炒菜要注意的：

- 一、选烟点高，油烟少的油炒菜。

- 二、等到油温六七成的时候就放菜。

- 三、抽油烟机要早开晚关。

学会一个做饭好习惯，每一顿都能减少致癌物的摄入，让家人吃的更健康。快转发给承担家里一日三餐的顶梁柱。