近年来，日本推出以瓢虫、黄蜂等昆虫制作的食物，如今又推出蟋蟀酱油。

近日，日本食品企业野田味噌商店与东京中央区提供昆虫菜品的餐馆“蚂蚁蝉”合作推出蟋蟀酱油。这种酱油的原料不是黄豆，而是蟋蟀。制作方法是把蟋蟀放入木桶中压成细粉，加入谷芽和盐等辅料。制造100毫升蟋蟀酱油需要480只蟋蟀。

野田味噌商店总裁野田义生说，蟋蟀酱油的味道“与众不同”，近似于鱼子酱和鱼露。“蚂蚁蝉”餐馆经理信原油田说，蟋蟀酱油可以搭配白色生鱼片等不破坏酱油香味的食品，如果加热，可以搭配烤饭团。

野田味噌商店打算明年年初生产400瓶蟋蟀酱油。每100毫升蟋蟀酱油税后价格1640日元（约合103.8元人民币），可以在野田味噌商店购买或登录线上商店下单。

野田味噌商店打算明年年初生产400瓶蟋蟀酱油。每100毫升蟋蟀酱油税后价格1640日元（约合103.8元人民币），可以在野田味噌商店购买或登录“蚂蚁蝉”线上商店下单。

2050年世界人口预计将突破100亿，随着世界人口激增与城镇化的快速扩张，耕地逐渐无法满足人们对于食物的需求。未来粮食安全和环境问题都是不可避免的问题。同样，人口激增对蛋白质的需求量也会持续增加，但供给量却严重不足。面对此种情况，全球市场似乎需要一种具有高产出、高蛋白、高营养的食物。而这些似乎有了答案，那就是昆虫。

昆虫富含蛋白质，养殖昆虫所需消耗的水和食物极少，对环境的影响也很小，用昆虫开发可食用的食品在全球已引发广泛关注。破除传统思维，将功能成分、地域风味创新，也为其消费者带来新奇感。让经典产品重新焕发新活力。

将昆虫作为原料，具有很高的营养价值，具有繁殖快、分布广、低脂肪、易吸收等优点。通过昆虫类制成的食品让大家能够重新审视在饱食的时代食物的重要性。

世界上的昆虫到21世纪初约有100余万种，已知可食用的昆虫就达3650余种。几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。如蜜蜂干体蛋白质含量高达81%,蟋蟀76%，蝴蝶为71%，白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。昆虫作为地球最大的种群，全球昆虫的总重量超过其他所有动物的总和。

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