【油渣煸青椒】

用料

猪五花肉（稍肥）一块 青椒4个

干辣椒3个 大蒜适量

豆豉适量 盐适量

生抽适量 醋适量

白糖少许

宴友食用油

做法

猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内，加入小半碗水，开火，中小火熬制。

等锅内水烧干了，猪油就开始出了，用锅铲适时翻动锅内猪肉块防止糊锅，一直保持中小火熬，等猪油差不多出尽变油渣时关火用漏勺沥干油渣，锅内猪油倒容器内冷却保存。捞出的油渣如果不是很干的话，倒进锅内再小火熬熬，一直到油出尽，油渣焦黄干脆为止。

青椒洗净切开去籽切小方块。蒜切片，干辣椒剪成段。

把青椒块倒进炼猪油的锅内煸（锅内不加任何油），中小火煸，把青椒水分煸干，变软，有焦壳出现时盛出。

把油渣倒锅内，小火稍煸，马上又有些油煸出，加蒜片豆豉干辣椒下去炒香。

倒进青椒大火炒一分钟左右，加适量盐、生抽翻炒一下，加少许水焖一会儿，加醋、少许白糖翻炒均匀起锅。

【豆瓣鲫鱼】

用料

鲫鱼1条 青、红椒各半个

大蒜适量 生姜适量

香葱适量 宴友食用油适量

盐适量 料酒适量

豆瓣酱适量 生抽适量

老抽适量 醋适量

白糖少许 淀粉适量

味精少许

做法

野生大鲫鱼清理干净沥水，在两面背部肉厚的部位切花刀，以便烹制入味。因为没什么腥味，所以只用在鱼身上抹少许盐腌制15分钟就可以了。青红椒分别去籽切小丁。生姜切丝，蒜切片，香葱的葱白切成小段，绿色的切葱花。

把鱼用厨房纸巾抹干水分，轻轻拍上一层薄薄的干淀粉。锅烧热，加适量油，把鱼下入煎制，中小火煎，时时转动锅子，让鱼均匀受热，一面煎好换面煎，直至两面煎的金黄干脆盛出（煎制的拍照图片不慎删除，只好文字描述）锅内余油下入姜蒜葱白段炒香。

下一勺豆瓣酱炒出红油。

下入青红椒丁炒出香辣味。

下入鲫鱼，注入淹过鱼身的清水，大火烧开，洒适量料酒烧一两分钟，加入适量老抽调色，转中火盖盖焖煮。等待的时候拿一小碗，放一小勺淀粉，加少许清水调匀成水淀粉待用。

焖七八分钟左右，揭盖，用锅铲小心地把鱼身铲动一下，防止粘锅，同时尝一下咸淡是否加盐（鱼腌制时加了盐，豆瓣酱有咸度，一般我没加）同时加适量生抽、醋、少许白糖，用锅铲把汤汁不断浇在鱼身上（这样鱼不用翻面，也能两面熟透），汤汁越焖越粘稠，剩大半碗时关火把鱼盛出摆在鱼盘中。

开大火，把水淀粉淋入锅内，用锅铲转圈搅动，直至锅内汤汁起芡，关火洒少许味精搅匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，洒葱花即成。

【香辣鸡肫花】

用料

鸡肫400g 新鲜青杭椒5个

新鲜红杭椒3个 大蒜适量

生姜适量 宴友食用油适量

盐适量 料酒适量

老抽适量 生抽适量

醋适量 白糖少许

味精少许

做法

将鸡肫清洗干净，肥油筋络都去掉，然后每个鸡肫从中间切开，成为两个小的，每个在上面打上花刀（横向相隔差不多0.5厘米切下去，深达2／3，不要切断了，然后纵向也这样切即成）这次买的鸡肫不是从最中间切开的，所以我打的花刀是一个整的，两个半个的。

烧锅开水，水开后滴入少量料酒，将鸡肫下入焯水，见鸡肫变白开花捞出，凉水冲净沥干水。青红杭椒对半剖开去籽，斜切长段。姜切丝，蒜切片。

锅烧热，放两勺油，下入蒜片姜丝炒香。

下入鸡肫大火爆炒两分钟，洒适量料酒，适量老抽调色。

下入青红杭椒段大火翻炒，加入适量盐。

炒至青红椒段稍软，加入适量清水，生抽、醋、少许白糖，大火收汁至汤汁粘稠关火，趁热洒少许味精拌匀即成。