资本化？品牌化？对，你没听错，这些高大上的词汇，居然是用来形容兰州拉面的。曾经备受司机师傅和上班族欢迎的平价碗面，如今却靠上了资本这棵大树。价格更是扶摇直上，连番三番。当街边摊被请进大商场，这碗高端大气上档次的牛肉面将何去何从？而咱们这些普普通通的消费者，是否还端得住这碗高价面条？点个赞，咱们继续往下看。

在过去十年，餐饮领域有两大头部赛道。一个是饮品，一个是面包。这俩像是皇后和贵妃一样，一边千娇百媚地谋求大佬欢心；一边又用尽浑身解数，努力的压榨着消费者的钱包。

然而让所有人都没想到的是，紧跟在这俩网红品类身后的居然是一向接地气的牛肉面。它们也一直在朝着高端化的方向发展，努力地摆脱着自己的平民身份。从21年开始，整个资本市场都在为牛肉面加油打气。光是当年一年，就有24个面食品牌被宠上天，其中的佼佼者陈香贵、张拉拉，更是异军突起，品牌估值超过一个亿。

平平无奇的一碗西北面条，在一夜之间摆脱了平价快餐的身份，甚至还堂而皇之的登堂入室，跻身于中高端餐饮的行列。根据不完全统计，如今这些开在商场里的牛肉面无一例外的身价不菲，其品牌总体拿到的融资数量超过14亿。

在资本轮番入驻的同时，带给经营者和消费者的影响更是显而易见。不知道大家有没有想过，开一家牛肉面馆需要花费多少钱？如果按照曾经最流行的夫妻店模式来算，总体投入应该不会超过10万块。

按6-8张桌子来布局，房租成本每月5到8千不等，再加上基础的设备和装修，一家人努努力就能实现开店的梦想。然而到了现在，开一家品牌牛肉面的成本已经被炒上了天。

曾经有人拜访了牛肉面头部品牌张拉拉，总部给出的数字是50万！其中不仅有将近10万的加盟费，还有33万的装修和设备费用。再加上品牌一向崇拜高端的尿性，要求加盟者必须把店铺选在高流量、高消费的地段。如此一来，房租人力等成本更是天文数字。不过他们给出的投资回报率也很诱人，据说门店利润在17%以上，每个月的净利润均值是5.1万，因此一年时间就能完全回本。

然而在高回报的背后，却是普通人承担不起的高单价。如今以张拉拉、陈香贵为首的品牌牛肉面馆里，一碗拉面的价格已经高达26元以上！这还是基础版面条，要是想多加点配菜和肉，人均花费就奔着50块去了。

反观那些开在街边的牛肉面店，一碗优质面不过15块，而且量大味美。即便是体力工作者，也能在这里完成能量补给，精神抖擞的迎接下午的繁重工作。两相对比之下，那些品牌化的面馆应该毫无竞争力才对。为何在过去的几年里，它们却完成了从0到1的战略布局，究竟是谁在为高价牛肉面买单？

说实话，高端中式面馆的崛起，并非是无迹可寻。早在20年前，一碗名叫味千拉面的日式面条就摆在了国人面前，甚至还干出了上百亿的市值。这碗无数白领心中的梦中情面，也让资本市场蠢蠢欲动。

要知道，中国人吃面的历史远比日本人悠久，而且各个省份都有自己的拿手好面。就以牛肉面为例，在它的故乡兰州，至少有上千个本地品牌，能做到连锁的也有200多家。但是却没有一家店敢说自己能走向全国，牛肉面很火，但是卖面的品牌却一点都不火。

正是有味千拉面的榜样珠玉在前，资本市场才会闻风而动。他们急需打造出一些高知名度的面食品牌，好进一步收割中产市场。然而10年的布局，最终却没有换来应得的结果。

即便是烧钱2个亿换来的连锁品牌张拉拉，如今也面临着关店停运的命运。全国已经有43%的门店成为历史，即便是个别店铺还在咬牙坚持，其口碑也有逐渐崩坏的态势。

性价比低、味道难吃，这俩词已经成为了连锁牛肉面馆的代名词。甚至还有人釜底抽薪，说他们的牛肉面是智商税，既做不出甘肃本地的正宗口味，又要用高单价来收割消费者。

说白了，餐饮走高端化路线并不是什么大罪，但是用噱头来硬搭消费场景，着实是把食客们当猴耍。当大家把不值两个字打在公屏上之后，甭管是资本还是连锁，都抵不住差评所带来的血雨腥风，关店、退场，只是时间问题而已。

世界上最难拉的面，就是兰州牛肉面！手握25亿天价融资，将原料从大西北空运到各地，明明占尽天时地利人和，就是得不到消费者的欢心。说好的国民拉面，为啥在品牌化的道路上如此步履维艰？

2020年2月，陈香贵的创始人姜军踌躇满志，甚至放出豪言：除了麦当劳和肯德基，我们的开店速度宇宙第一！平心而论，姜老板着实有傲娇的资本，因为他所创立的牛肉面品牌，仅仅几个月的时间里就得到了大佬垂青。

当时他们在全国不过只有10家门店，就吸引到了3亿的融资额，什么红杉、腾讯，都排着队要给这家牛肉面馆送钱。最风光的时候，陈香贵三个字就是金字招牌，品牌估价超过10个亿。

一夜之间，拉面师傅成为了餐饮行业中的香饽饽，甚至引发了大规模的“北面南迁”。在北上广深等城市，上百家连锁牛肉面馆登堂入室，进入了各大高端商场。而一碗碗拉面的价格更是水涨船高，一夜之间身家翻了数倍。

和陈香贵遥相呼应的张拉拉，同样也是资本市场的宠儿。从2020年8月开始，不到一年时间吸纳三轮融资，最后一次直接到手4亿，成为了中金资本和金沙江创投的大佬的亲儿子。

和传统的路边面馆不同，有强大资本坐镇的新品牌们一往无前。他们的门店走的是网红高端风，让无数年轻人争相打卡。在此之前，大家吃牛肉面都是匆匆的来、匆匆的走，如今却要朋友圈先吃，不拍照留念就算白来。

正当品牌创始人和大佬们欢呼雀跃，觉得自己找到了新的行业赛道时。现实却给了他们致命一击，2022年之后，这些连锁店的数量不增反减，甚至被迫关停。像是之前所说的陈香贵，除了坚守上海大本营之外，其他的门店要么关停，要么变成了咬牙硬撑。它的大兄弟张拉拉更惨，一年内关停了43%的门店，给人一种准备跑路的苍凉之感。

按照不完全统计，国人普遍能够接受的快餐花费，一顿不会超过20元。这个价格，完全能让绝大多数人吃饱吃好。从沙县小吃到东北盒饭、从陕西肉夹馍到武汉热干面，这些大家吃惯了的餐饮品类，一顿饭的成本都不会超过20块的高压线。

然而出身西北的兰州牛肉面，居然就奔着30块去了！如果连吃一个月，光是工作餐的成本就高达上千元。这对于普通老百姓来说，着实不是一个亲民的数据。而且牛肉面本身也不适合外卖场景。甭管是多好吃的面条，经过了打包配送等诸多环节，都会变成难以入口的存在。

堂食环节没有性价比，外卖行业中又步履维艰。兰州牛肉面想给自己提身价，都找不到可行之处，在这样的大环境下，所谓的高端化、连锁化，都成为了一纸空谈。除了让大佬们烧钱之外，得不到任何的正面反馈。

至于他们所算错的第二笔账，就是居高不下的经营成本。众所周知，餐饮行业的成本主要是原料、租金和人工等，其中任何一个环节出问题，都会让门店落入到赔本赚吆喝的尴尬境地。

但是对于网红牛肉面品牌来说，这三个坑几乎占满。先是原料，为了彰显自己的独特身份，他们从面粉到辣椒，都要从西北地区空运。关于这一点，大家的反馈出奇的一致：可以，但没必要。

毕竟那些散落在各个省份的路边牛肉面，全都是在本地买菜买面，他们做出来的拉面也不拖后腿。反而是这些为了噱头而故意为之的行为，完全就是增加的原料成本，让经营者们苦不堪言。

至于租金，人力，更是一笔一笔的天文数字。在上海等一线城市，开一家品牌牛肉面，前期投入就要突破七位数大关。这样的天价成本，即便是拉面师傅甩断胳膊也难以回本。由此看来，所谓的牛肉面高端化，这条路着实太难走。

如今的餐饮领域，竞争已然白热化。各个消费者也逐渐趋于冷静，从追求品牌逐渐转变为追求质量。少搞噱头，钻研产品，这才是各大品牌的经营之道。大家是否同意小编的观点呢？欢迎在评论区留言讨论。