为什么要说白酒越存越香

白酒存得久，香味更添浓

岁月琢磨中，其味愈清纯

初味似新花，越陈馥郁香

白酒的美妙滋味，是随着时间的推移而愈加卓然的。初蒸白酒的口感通常燥辣刺激、不够醇和、也不足以令人感受到绵软之感，这背后的原因在于它含有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性成分以及丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂质。这些物质会与其他沸点接近的成分共同构成新酒复杂的杂味体系。不过，经过长时间储藏，这些杂质会慢慢地挥发殆尽，而酒体系中的挥发性醇类物质则会逐渐地释放出来，从而化作一种更加丰富、更显醇厚的香气。

此外，白酒的储存环境和储存容器对其口感的影响也是不容忽视的。在适宜的保存条件下，可以有效地延缓白酒的陈化过程，保留其原有的口感特征。储存白酒的最佳条件包括储存环境的温度、湿度和光照，以及储存容器的材质和密封情况等多个方面。正确的储酒方法有助于维持白酒的风味和品质，并且能够让白酒的口感更加优雅、复杂和令人愉悦。

白酒越存越香主要是因为其陈化过程中，酒中挥发性醇类物质被缓慢释放出来，形成了更加复杂、醇厚的香气体系，同时，一些有害物质也会逐渐分解，使得口感更加醇和、柔滑。

通俗点说，白酒中的一些有害物质，如乙醇、乙酸乙酯等会随着时间的延长逐渐分解，同时，一些有益物质，如酯、醛、醇等会随着时间的增加逐渐形成，使得白酒的味道发生巨大的变化。

此外，保存白酒的环境也会对其口感产生影响，正确的储酒方法有助于延缓其陈化过程，保留白酒原有的口感特征。