白酒在许多人的印象中，素用“谈勾变色、人人喊打”这种观点，，只要涉及到勾调或者勾兑，便让人浮想联翩地想起三精一水：即以酒精、香精、香料和水调制而成的低端酒品。

其实呢？酒精酒在行业里并不叫勾调，应该叫作勾兑。

其实真正勾调是非常重要的一个工艺流程，我们能看到的名酒、正规的纯粮酒都是需要勾调的，但一定是酒调酒的一个勾调，是纯粮酿出来的基酒和不同年份的老酒、酸酯含量高的酒、长窖期，以及头酒、尾酒等，经过精心酒调酒调制出来的酒，叫作勾调。

在酿造白酒的过程中，基酒是一个至关重要的环节，但有些人对勾调产生误解。实际上，就像烹饪美食一样，即使食材再鲜美、口感再丰富，如果没有调味品就会显得平淡乏味。基酒就好比菜肴的主料，而调味酒则是调整其口感、味道的必要成分。因此，使用调味酒来勾调基酒是合理而必需的。

白酒爱好者都对茅台酒那口晶莹剔透、香气浓郁、独具匠心的品质赞叹不已。而其实，正是茅台酒厂发明了勾调的方法。回溯至1965年的名酒技术协作会上，由茅台的季老爷子宣读了勾调酒的过程，总结了茅台酒厂的盘勾技术，这项技术也在业内引发了广泛的关注和讨论。

茅台发明这个盘勾技术主要是因为，酱酒是七个轮次取酒，每个轮次的酒口感、风味都有非常大的区别。

第一个轮次的酒口感略有生粮味，涩味重。

第二个轮次的酒有酱香味，略有酸涩味。

第三个轮次口感主甜味，酱香突出。

等等，一直到第七个轮次。

七个轮次取出来的酒风格各异，茅台做的就是把七个轮次取出来的酒进行调配盘勾，否则口感、酒体也就一般，根本无法喝，更没有办法成为名酒。

勾调技术虽然是由茅台发明的，但是像浓香、清香，虽然是一次取酒，但是就算同一个窖池，也会因为不同的季节，不同时间段等因素的不同，产出的酒会有不同的缺陷，口感也会造成一定的偏差，所以必须用相应的调味酒来查漏补缺，让酒的口感保持统一性。

像调味酒品类也非常多，我们常用的会有头酒、尾酒、双轮底酒、糟香酒、老酒、窖香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒、酸酯调味酒、酯酸调味酒等等，是不同纯粮工艺生产出来的，不同风格的调味酒。

好的，今天就给大家说到这里，中国白酒都需要勾调，纯粮酒是基酒，再加万分之一至万分之五调味酒的组合，酒精酒只能叫作勾兑，所以大家一起要分清楚勾调和勾兑的区别，对于白酒勾调、酒调酒技术有一个正确的认知。