毗邻黎黄陂路，与宋庆龄故居、巴公房子仅数步之遥，隐于百年江滩“老长海”，蝉联黑珍珠，风靡江城的「喜舍」餐厅，在此夺目耀眼，带来荣光岁月中的几许海派典雅意趣。

2023年首夺黑珍珠一钻，蝉联2024黑珍珠榜单，今年更是在全球30个城市，341家餐厅中脱颖而出，摘得首届“年度菜品奖”，将中国楚菜推介到全球。

作为一家新店，在风云变幻的餐饮江湖，能逆风翻盘两度登榜，有如此高的地位究竟有什么来头？让我们来看看这颗“黑珍珠”背后的女人…

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方荣：近20年的坚守

磨砺一颗“黑珍珠”

方荣，餐厅创始人，土生土长武汉人，生性爽朗自由，对美近乎极致追求。

2021年她大胆的做了餐饮届的孤勇者，选址老汉口临江地标建筑“老长海”，耗资千万，着手打造「喜舍」，并定位为高端宴请的精致餐厅。

然而，这过去的三年，餐饮在疫后面临着收缩态势，一度迎来至暗时刻，一家店开业的同时，就会有一家店倒下。方荣选择此时开新店，不仅不是一时冲动，更是她的一路乘风破浪，逆风而上对高品质餐饮的孜孜求索。

▲前厅一枚“浴火楚凤”图腾，寓意汇聚江河灵气，振翅奋飞

当年，20出头的方荣选择“逃离”国有企业职场，拿出所有积蓄，变卖嫁妆房产，盘下江滩300平的小店，经营经营咖啡和简餐，怎料开业遇寒冬，一度面临没钱给员工发工资的窘境。

但方荣是越挫越勇，仍执着奔走在自己的热爱里，深刻复盘反思后，找准武汉江滩的餐饮定位，用“湖北特色私房菜”传承本帮，创新融合，拿捏住了老饕的胃，扭转局势，步步为赢。

这颗“黑珍珠”大放异彩前，是近二十年的等待和磨砺，「喜舍」已是方荣所创餐饮公司的第5个品牌，2度登榜黑珍珠，就不足为奇了。

方荣喜欢《繁花》中，爷叔经典语录：做生意，不是比谁赚得多，而是要比谁活得久。甚至爽快说出了她成功之道：“我都用最笨的办法，真材实料，诚心诚意，坚持做好餐饮人该做的事情，把剩下的就交给时间。”

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成为一张城市名片

向全球推介楚菜

如今，「喜舍」黑珍珠餐厅已经成为武汉在餐饮领域的一张城市名片，外地游客也会慕名而来。

餐厅内一步一景，艺术氛围浓厚，这是方荣推翻4家设计方案后，最终缘定杭州精致餐饮高级设计师颜清，投入1200多万，历时8个月，让老房子有了今天的模样。

步入「喜舍」，仿佛登上了即将扬帆的游轮，餐厅各处潺潺流水声入耳，自觉被带入了另一个时空。

▲江滩是方荣的“福地”，便将13间包房取名武汉关、洞庭门等

推门入“武汉关”，灯光幽明含蓄，欧式红丝绒沙发与中式古朴家具风格呼应点缀，墙上租界照片与当代装饰材质碰撞，一景一物恰到好处的将东方美学与西方设计在同一空间交融，听着远处江汉关的钟声，仿佛回到曾经辉煌的“东方芝加哥”。

▲店里涉及“喜”等吉祥元素的器物不计其数

“这次突然接到组委会电话通知，我们也挺意外”，「喜舍」蝉联2024年黑珍珠餐厅指南榜单，方荣欣喜万分，“这是对我们上一年的认可，更是鞭策，我们也不知道哪一位食客会是评审，何时来何时走有何需求”，正如方荣所说，在黑珍珠评选规则中，评审全程匿名造访试吃打分，由理事会提供建议，全程在智能大数据支撑下评选而出。

“黑珍珠指南的评选是没有自荐或其他报名途径的，事先经由评审委员提名，更不可能像一些人所想的，收取餐厅费用，买卖上榜资格。”黑珍珠每年都会重新评定上榜餐厅的水平，并非一劳永逸，高枕无忧。

自「喜舍」成为新晋上榜餐厅后，方荣在内部便成立了审查小分队，按照黑珍珠的标准先自查，由此为宾客配备一对一的宴席管家服务。

今年“黑珍珠餐厅指南”首次设立了“年度菜品奖”，以鼓励菜品研发创新和本土食材的推广，在全球30个城市，341家黑珍珠餐厅里，跨越9个不同菜系，仅10家餐厅菜品获奖，其中「喜舍」就代表了楚菜摘得此荣誉，向全球展示楚菜文化。

一道“招牌红汤甲鱼配油条”自开业以来，已售卖超过20000份，早已虏获万千饕餮芳心。湖北人将甲鱼做到极致，荆沙甲鱼是十大楚菜名菜之一，在2020年公布的《楚菜标准》中，是作为首批楚菜入围。

“招牌红汤甲鱼配油条”选用大湖生态甲鱼，鸡汤、蹄髈等高汤打底，8小时文火慢熬，运用融合烧法处理，口感上裙糯肉厚，汤汁咸鲜微辣。

主厨在传统荆沙甲鱼烧法基础上进行改良，选用油条做搭配，现场“咔嚓”剪下酥脆掉渣的油条入汤，这一口浸满汤汁的油条，让人忆起码头过往，传承荆楚美味。

“都说湖北菜，咸不过安徽，辣不过江西，香不过湖南，麻不过四川，但是我们比较包容”方荣介绍，受地域码头文化影响，楚菜兼容各家之长，就像这滔滔的长江水一般，包容万象，海纳百川。

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湖北籍男明星慕名打卡

同款菜单曝光

游客来到江滩历史风貌区游玩，会将「喜舍」列为来武汉的必打卡餐厅，就为吃上一餐地道湖北菜。这个春节，就连湖北籍男星袁弘回老家，也马不停蹄打卡了「喜舍」美食。

▲受访者供图

袁弘在网友们的心中简直是武汉美食“推广大使”的存在，跟着吃货袁弘的“绝密美食清单”准没错。从米其林餐厅，到路边摊，甚至被他吃过的苍蝇小馆都成了吃货争相排队的香饽饽。

那么，独家揭秘时间到了，袁弘当天在「喜舍」吃了啥？同款菜单曝光：

■鱼子酱蜜豆塔塔■

清新的鱼子酱蜜豆塔塔，好像是春天的田野被装进了餐盘。

绿色蜜豆的清甜衬托着鱼子酱的丝滑细腻、醇厚浓郁，最外层包裹着紫菜酥皮，一两口一个，咸香四溢，一秒打开了味蕾。

■火焰焗雪花牛肉■

把独特脂香的和牛，摆放进滚烫的石锅里，淋上高度烈酒，火焰的加入进一步激发了牛肉和酒的碰撞，这道菜品从视觉和味觉上都很有表现力。

嫩、香、浓，这是火焰焗雪花牛肉入口的感受。

■珍藏白兰地熟醉虹■

这道用白兰地浸泡的太湖青虾，每只个头都有巴掌大小，12个小时的浸泡让虾肉充分入味。

最后上桌的虾肉紧实且Q弹，还带着微甜的酒香，连虾头嘬起来都鲜甜到爆炸。

■松茸菊花瑶柱汤■

看过《舌尖上的中国》的人应该有印象，里面有一集讲江浙一带高明的厨师，娴熟的刀工可以把豆腐切出一朵花来。

这道豆腐花也开到江城，佐以松茸、瑶柱，这道汤颜色金黄、味道鲜美浓郁。

■招牌红汤甲鱼配油条■

这道招牌菜不愧为每桌必点，湖北人爱吃甲鱼，甲鱼肉一入口，就知道好不好！

肉质又弹又滑，稍有韧劲但又极易入口，汤汁浓郁而不油腻，吸满了汤汁的油条吃起来更是一绝！