嘿，各位吃货朋友们！春天来了，万物复苏，菜市场也热闹起来了。除了豆芽，春天还有很多应季蔬菜，它们不仅新鲜美味，还藏着满满的营养。今天就来盘点一下春天不可错过的蔬菜，让你的餐桌“春意盎然”！
1. 香椿：春天的“天然香料”香椿是春天的“限定美味”，每年只有短短一个月的尝鲜期。它的芽头紫红，香气浓郁，买的时候挑芽头短胖的，掐起来特别嫩。香椿炒鸡蛋是经典吃法，焯水后切碎，和鸡蛋一起炒，满屋飘香。不过，记得香椿一定要焯水，因为含有亚硝酸盐。
2. 春笋：春天的“鲜嫩代表”春雨一落，春笋就“蹭蹭”地冒出来。春笋又白又胖，口感鲜嫩，是春天的“招牌菜”。它可以做油焖笋、腌笃鲜，或者简单切片炒肉，怎么做都好吃。春笋富含膳食纤维，能清理肠道，促进消化。
3. 荠菜：春天的“野菜之王”荠菜是春天最早冒头的野菜，被称为“报春菜”。它富含维生素C、钙和膳食纤维，有清热解毒、明目养肝的功效。荠菜可以凉拌、包饺子，或者和豆腐一起煮羹，清香扑鼻。
4. 豌豆苗：春天的“小清新”豌豆苗是豌豆的嫩梢，口感柔嫩，富含维生素C和氨基酸。清炒时只需加蒜末和盐，就能凸显它的清甜；涮火锅时烫几秒，脆嫩爽口。上海菜“豌豆苗炒笋丝”更是将春鲜发挥到极致。
5. 莴笋：春天的“减肥菜”莴笋水分充足，含钾丰富，能利水消肿、缓解春困。它可以切片凉拌，加少许花椒油提味；或者和腊肉、木耳一起炒，口感层次丰富。
6. 菠菜：春天的“养肝菜”菠菜是春季“养肝菜”的代表，富含铁、叶酸和胡萝卜素，能补血润燥、增强免疫力。但菠菜草酸含量较高，建议焯水后凉拌、清炒或煮汤。
7. 韭菜：春天的“起阳草”韭菜性温，有“起阳草”之称，适合春季升发阳气。韭菜鸡蛋盒子、韭菜炒豆干简单又下饭；与河虾同炒，鲜味倍增。
8. 红苋菜：春天的“补血菜”红苋菜叶色紫红，煮后汤汁如胭脂，民间称其为“补血菜”。其钙含量是牛奶的2倍，铁含量比菠菜更高，适合贫血、体弱者食用。
9. 芦蒿：春天的“清热菜”芦蒿含有丰富的钾元素，对于维护心脏健康、调节血压也有着积极影响。它既可以清炒，也可以和腊肉一起炒，清香扑鼻。
10. 马兰头：春天的“野菜珍品”马兰头是春季的野菜，口感清脆，有清热解毒的功效。它可以凉拌、清炒，或者和香干一起炒，清香爽口。
总之春天的蔬菜这么多，每一种都有独特的味道和营养。如果你已经迫不及待想尝尝这些春天的味道，不妨在评论区留言，分享你的“春菜创意菜谱”。说不定，你的分享会成为下一个“爆款”食谱哦！
