在家常菜中，酱香软烂的家常酱猪蹄是一道让人享受的美味佳肴。每一口咬下去，酱汁渗入肉质之中，软烂入味的口感让人陶醉。
让我们一起来揭开家常酱猪蹄的独特魅力，探寻它的制作秘诀和令人惊艳的美味。
<所需食材>【猪蹄】2只
【豆瓣酱】2汤匙
【生姜】3片
【葱】2根
【料酒】
【冰糖】
【生抽】
【老抽】
【香油】
【盐】
【清水】
<制作步骤>将新鲜的猪蹄彻底洗净
将猪蹄放入沸水中，让其焯水。当水开始煮沸时，小心地将煮沸的猪蹄捞出，并用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和杂味。
这一步骤非常重要，能够确保猪蹄的干净和口感的细腻。通过焯水和冲洗的处理，猪蹄焕发出迷人的光泽，为后续的烹饪做好准备。
准备一锅烧开的水
在水中加入适量的料酒和姜片，让其散发出浓郁的香气。接着，将经过焯水处理的猪蹄轻轻放入水中，待水再次煮沸后，继续焯烫5分钟。
这个过程不仅可以去除猪蹄的腥味，还能使其更加鲜嫩。然后，将焯水好的猪蹄捞出，用清水彻底冲洗，确保表面的杂质彻底清除。这样处理过的猪蹄，将为后续的烹饪打下坚实的基础。
我们需要选取一个容量适宜的大锅，注入足够的清水
将事先焯水好的猪蹄放入锅中，同时加入新鲜的姜片和葱段。将火调至大火，待水煮沸后，再将火调至小火，缓慢炖煮至少2个小时，直到猪蹄肉质变得柔软烂糯。
这样做可以让猪蹄充分吸收姜和葱的香气，同时慢慢炖煮可以使猪蹄的肉质更加鲜嫩可口。
在炖煮的同时，可以准备酱汁
取一个小碗，将适量的豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽和香油放入碗中，然后用勺子将它们搅拌均匀，直到成为一碗美味的酱汁，备用。这样的酱汁将为猪蹄增添浓郁的味道。
将炖煮好的猪蹄捞出，然后将它们放入冷水中浸泡片刻
这一步是为了让猪蹄的皮更加鲜嫩。通过浸泡在冷水中，猪蹄的温度迅速降低，使得皮肤更容易吸收水分。
同时，这也有助于去除一部分油脂，使得口感更加清爽。浸泡的时间可以根据个人喜好和猪蹄的大小而定，一般片刻即可。在浸泡后，取出猪蹄，准备进行下一步的处理。
酱汁涂抹在猪蹄上
将浸泡好的猪蹄取出，切成块状，然后将它们放入一个蒸碟中。接下来，取准备好的酱汁，将其均匀地涂抹在猪蹄的表面上。
蒸煮
在准备蒸锅的同时，加入适量的水并将其烧开。待水开后，将装有猪蹄的蒸碟小心地放入蒸锅中。调至中火，开始蒸煮过程，持续蒸煮15-20分钟，直至猪蹄完全入味。
撒上葱花
将蒸熟的酱猪蹄取出，可选择在上面撒上一些新鲜的葱花，既可增加视觉美感，也能为口感增添一丝清新的香气。然后，您就可以品尝这道美味的酱猪蹄了。
<小贴士>炖煮猪蹄的时间可以根据个人口感调整，越久炖煮，猪蹄越软烂。可以根据喜好添加一些红枣、枸杞等食材增加口感和营养。
