天气开始热起来了,每个家庭都会面临吃不完的剩菜的保存,不当的保存或加热可能导致细菌滋生,引发食物中毒。如何正确处理和保存剩菜?
以下是一些重要的注意事项:温度控制:冷藏应保持在7°C以下,冷冻在-18°C以下,可有效延缓细菌生长。即使放入冰箱,剩菜仍可能变质、发霉。建议剩菜在冷藏中最多保存1~2天,冷冻下最多1个月。
注意保存方法:将剩菜装在干燥密封的容器中,隔绝空气进入。大份量食物应初期分装冷藏,避免细菌污染。
食用前加热:食用前应充分加热,确保中心温度达到70°C以上,避免多次反复加热剩菜。
常见五种食物中毒类型:01.肠炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)
常见于受污染的生鲜海产或鱼贝类。为预防感染,应注意运输和保存环境卫生,避免共用厨具和餐具接触不同食材。此外,在烹煮食物时必须彻底煮熟,避免生食。
02.诺罗病毒(Norovirus)
通过受病毒污染的食物或饮水传播。保持个人卫生至关重要,在备餐、进食、如厕后以及照顾病人后都应仔细使用肥皂洗手。接触感染者时要采取防护措施,如更换床单、衣物,使用漂白水消毒环境,并在症状解除后两天再与其他人接触。
03.金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)
主要存在于皮肤、毛发等部位,尤其是化脓的伤口。在食品制作前后,注意个人卫生,避免交叉感染。
04.仙人掌杆菌(Bacillus cereus)
通常通过米饭、高淀粉食品和肉类产品污染。应在调理好的食物在两天内冷藏或冷冻保存,避免室温下保存过久的盒餐,尤其是夏季。
05.沙门氏杆菌(Salmonella)
主要源于受污染的动物性食品。预防感染的措施包括充分加热食品并尽早食用,分开使用生熟食容器和工具,避免交叉感染,并在处理食物前洗手清洁。
常见和轻微的食物中毒症状通常会在三人或三人以上出现成群。
食物中毒症状包括:呕吐
腹泻
胃痉挛
轻微发烧
头痛
感觉恶心
脱水
食欲减退
以下症状与严重食物中毒有关:高烧:发烧超过38.6摄氏度。
视力问题:可能出现视力模糊。
言语障碍:可能出现言语困难。
严重脱水:口干、尿量减少或呕吐液体等。
持续腹泻:超过3天的严重腹泻。
尿液或粪便带血:可能出现血尿或便血。这可能表示存在严重健康问题。
如果您或您所爱的人出现任何这些严重症状,请立即联系您的医疗提供者。如果不及时治疗,这些症状可能会导致大脑或神经损伤、肾衰竭、慢性关节炎,甚至死亡。
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