随着葡萄酒行业集中度不断提升，产区正成为葡萄酒品质的代名词，也是中国葡萄酒产业未来新秩序、新格局的发展方向之一。

但在中国乃至世界葡萄酒产区的发展中，葡萄栽培和葡萄酒酿造过程中存在过度干预的问题，不仅制约产区与酒庄生产问题，也严重制约了中国葡萄酒产业的可持续、高质量发展。

蓬莱产区位于山东半岛北端，是我国优秀的酿酒葡萄产地，生产出了具有独特风味的优质葡萄酒，成为国内乃至国际葡萄酒产业的前列。但长久以来，也面临着葡萄栽培与酿酒过程中干预过度的问题。对此，蓬莱产区应当又当从何处落笔？

近日，一场蓬莱产区葡萄酒产业可持续发展关键技术研发与应用项目成果鉴定，给中国葡萄酒产业交出了一份完美的“答卷”：蓬莱产区的自然葡萄酒生产实现重大突破。

自然葡萄酒强调葡萄到葡萄酒的整个过程的生态化及自然微生物接续转化实现葡萄酒的酿造，过程中尽可能减少人为干预，追求葡萄酒的“自然”与“纯净”。同时，近年来，自然葡萄酒在全球范围内的市场份额持续增长。特别是在一些发达国家，自然葡萄酒已经成为葡萄酒市场的重要组成部分。可见，蓬莱产区此次的科研成果，将进一步助推产区进阶，同时也将成为行业的一个风向标。

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为葡萄酒产业扛旗，蓬莱产区自然葡萄酒酿造实现重大突破

7月18日，由君顶酒庄有限公司和西北农林科技大学李华教授团队共同完成的泰山产业领军人才项目“葡萄酒产业可续发展关键技术研发与应用”成果鉴定会在蓬莱君顶酒庄成功召开。项目由西北农林科技大学李华教授主持，项目来源为山东省泰山产业领军人才项目。

据WBO了解，该项目从2015年启动至今，已历经了9年。

2015年，李华教授与君顶酒庄合作研究可持续发展的酒庄运营模式，以“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”为指导思路，开启了葡萄园极简化生态栽培的研究。

2020年李华教授和君顶酒庄凭借“葡萄酒产业可持续发展关键技术研发与应用项目”成功入选高效生态农业创新类泰山产业领军人才，实现蓬莱产区泰山领军人才零的突破。

如今，在多方的努力与支持下，该项目已然结出了优质的果实。

在本次的成果鉴定会上，以孙宝国院士为主任的鉴定委员会围绕课题内容，依据各自研究领域提出了系列意见和建议。

经讨论，鉴定委员会一致认为：该项目以“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”为指导，研究构建了自然葡萄酒极简化生态生产体系；厘清了葡萄—葡萄酒统一连续体的自然微生物群体动态变化规律，奠定了自然葡萄酒生产的理论基础；制定了自然葡萄酒生产工艺规程。

有业内资深专家认为，该规程简化了酿酒过程，降低了酿造干红、干白葡萄酒的人工成本及物资投入费用，酿造的自然酒较常规工艺酿造的酒香气更加丰富，提高了葡萄酒的质量与风土特征。

同时该项目还构建了适于蓬莱产区的极简化生态葡萄栽培模式，创立了葡萄园碳汇核算体系并明确了蓬莱产区葡萄酒产业的碳汇价值。也就是进一步明确了葡萄园生态系统在葡萄酒生产过程中所展现出的固碳和碳减排的能力及其所带来的经济和环境效益。

最后，鉴定委员会专家一致认为该项目技术整体达到国际领先水平，多位专家建议项目成果尽快在我国葡萄酒产业中应用推广，以推动我国葡萄酒产业的高质量发展。

实际上，蓬莱产区在项目启动之初，就采用理论结合实践的途径，在九年的时间里，通过在产区选中优质酒庄，实地实施该科研技术的应用，当前已然有了不错的成效。

据悉，项目开展以来，李华教授制定了极简化生态栽培技术规范和极简化自然葡萄酒发酵工艺，实现成本大幅降低，其自然酒产品充分展现蓬莱产区海岸风格，包括干红、桃红和干白产品等自然系列产品，深受消费者青睐。

极简化自然葡萄酒比传统葡萄酒微生物多样性高，营养和香气更优，稳定性更好。此外，李华教授创立了葡萄园碳汇核算体系，碳储量显著高于传统模式，具重要碳汇价值。

随着健康与环保意识提升，驱动市场需求增长；市场认知度提高，吸引更多消费者；技术创新助力品质提升。未来，自然葡萄酒将凭借极少添加、低干预的酿造理念，结合技术创新和市场拓展，成为葡萄酒市场的重要增长点，满足消费者对健康、环保和优质饮品的需求。

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打造应用典范，科研推动产区建设

蓬莱产区多年来以卓越的科研成果，助力中国葡萄酒产业的发展。其对葡萄酒的栽种、酿造进行了多次的科学研究与技术研发。在政府、产区、企业的多方支持下，还建立了山东省葡萄研究院（君顶、国宾）葡萄与葡萄酒研发中心。

国宾酒庄

据了解，该示范园采用机械化管理，行间自然生草、行下枝条覆盖等措施提升土壤生态。实现“可视化、信息化”管理，打造集特色、现代种植、智慧管理、生态体验于一体的品牌葡园，助力蓬莱产区葡萄酒科研与品牌建设，擦亮海岸葡萄酒产业名片。

此外，蓬莱产区还与酒庄深度合作，将酒庄作为科研技术的实践园区。

君顶酒庄

以君顶酒庄的智慧葡萄园为例，其通过高效采集气象数据并结合园区内的葡萄园数字管理系统，实现对关键气象指标的精准监测，为葡萄叶幕管理、地表杂草管理、病害防治等方面积累科学依据；同时，对土壤水分状态与地温进行监测和分析，以便评估降水湿润区及有效性，常规年份支持排涝决策，极端干旱年份进行灌溉提醒。通过该方案，君顶酒庄实现了对气象、土壤数据的高效采集监测。系统自动采集并分析处理了十余项关键指标。

龙亭酒庄

此外，龙亭酒庄的生物动力法也是该产区科研成果的有力实践。龙亭酒庄结合了自然法则、宇宙节律和生态学原理，专注土壤健康，免耕与自然生草，增强土壤生物多样性。选用砧木苗，优化种植密度，强化葡萄树抗病力。病虫害防治采用生物制剂，避免化学农药。采收前精心筛选，手工采摘，确保葡萄品质。酿酒过程遵循重力自流，温控氮气保护，确保酒液纯净。这些方法不仅保护了生态环境，更提升了葡萄酒的卓越品质。

这两大酒庄通过其对科研技术的有效应用，已然成为蓬莱产区自然葡萄酒酿造的典范酒庄。科研技术进步也为蓬莱产区的成长提供了源源不断的能量，进一步推动产区建设与中国葡萄酒产业的发展。

惟创新者进，惟创新者强，惟创新者胜。李华教授创新性提出葡萄酒产业可持续发展的关键技术，对于蓬莱产区而言，不仅是一次技术突破，更是中国葡萄酒产业发展的重大机遇。

据WBO了解，下一步蓬莱产区将积极推广李华教授项目成果，将技术与实际应用紧密结合。同时蓬莱产区将立足产业发展和企业需求，以更大决心、更强力度谋划创新工作，营造浓厚的创新氛围，在产区病虫害防治等“卡脖子”问题进行技术攻关，加快推动产学研一体化发展，不断为葡萄酒产业可持续发展注入新质生产力。

随着中国葡萄酒产业的进一步发展，科研技术在该产业中的重要性日益凸显。不仅提升了葡萄酒的品质和风土特色，还解决了产业发展中的瓶颈问题，推动了产业的创新转化和高质量可持续发展。

未来，随着科技的不断进步和创新应用的不断深入中国葡萄酒产业将迎来更加广阔的发展前景。