除夕是每年最重要的家庭团聚时刻，大家围坐在一起，共享丰盛的年夜饭，既是对过去一年的回顾，也象征着对新一年的祝福与期盼。在这一天，餐桌上的每一道菜肴都有着特别的意义，它们不仅代表着美好的寓意，还蕴含着对家人健康和幸福的祝福。为了让新年更加温馨和充满活力，精心安排一顿既有肉类也有蔬菜的年夜饭，不仅能满足大家的味蕾，还能为家人带来营养的平衡，确保每个人都能健康迎接新的一年。

蜜汁鸡翅

材料准备：鸡翅中10个、蜂蜜3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜片3-4片、蒜末2瓣、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量

步骤：

1. 准备鸡翅：将鸡翅洗净，剪去翅尖，用厨房纸巾擦干水分。用刀在鸡翅两面划上几刀，方便入味。

2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、姜片、蒜末，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制30分钟至1小时，让鸡翅充分吸收调料的味道。

3. 调制蜜汁：在一个小碗里，加入蜂蜜、白糖，再加入1勺温水，搅拌均匀至糖和蜂蜜完全溶解，成蜜汁。

4. 煎鸡翅：锅中加入适量食用油，热锅后放入腌制好的鸡翅。将鸡翅两面煎至金黄，表面微焦，煎的过程中可以轻轻按压鸡翅，以帮助其均匀受热。

5. 加蜜汁翻煮：鸡翅煎至两面金黄后，加入调好的蜜汁。用小火慢慢煮，时不时翻动鸡翅，让蜜汁均匀地裹在鸡翅表面。

6. 收汁：当蜜汁开始变浓稠时，用铲子轻轻翻动鸡翅，确保蜜汁完全包裹在鸡翅上。继续翻煮至蜜汁收浓并且附着在鸡翅表面，鸡翅外焦里嫩，香味四溢。

7. 出锅装盘：将煮好的蜜汁鸡翅盛出，摆放在盘中，可以撒上一些芝麻或葱花做装饰，提升色香味。

温馨提示：

(1) 腌制鸡翅的时间要足够，建议至少腌制30分钟以上，可以更好地入味。如果有时间，可以腌制更长时间，味道会更浓郁。

(2) 在煎鸡翅时要注意火候，不要火太大，避免鸡翅表面焦而内部不熟。中小火煎至金黄为最佳。

(3) 加入蜜汁时，记得保持小火，避免蜜汁过快烧焦或浓缩过度，影响口感。

什锦虾仁

材料：虾仁 200克、胡萝卜 1根、青豆 50克、玉米粒 50克、香菇 2朵、蒜末 适量、姜末 适量、酱油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、胡椒粉 适量、植物油 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁去壳、去肠线，胡萝卜切小丁，香菇切片，青豆和玉米粒提前焯水备用。

2. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒，腌制10-15分钟，让虾仁入味。

3. 炒胡萝卜、香菇和青豆：锅中加适量油，先放入胡萝卜丁，炒至稍软，再加入香菇片和青豆，翻炒2-3分钟至熟。

4. 炒虾仁：另起锅，放少许油，加入蒜末和姜末爆香后，放入腌制好的虾仁，炒至虾仁变色。

5. 合炒：将炒好的胡萝卜、香菇和青豆加入锅中，与虾仁一起翻炒均匀。

6. 调味：加入1勺酱油，适量盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，确保所有食材都入味。

7. 装盘：炒好后的什锦虾仁盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 虾仁不要炒得过老，炒至变色即可，否则会影响口感。

(2) 胡萝卜丁切得小一些，更容易入味且炒制均匀。

(3) 可以根据个人口味加入其他时令蔬菜，如青椒、玉米等，丰富菜肴口感。

蒜蓉粉丝虾

材料：大虾 8只、干粉丝 50g、大蒜 6瓣、青葱 2根、红辣椒 1个（可选）、橄榄油或植物油 适量、生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、鸡精或味精 少许（可选）

做法：

1. 准备食材：先将大虾剥壳，去虾线（背部的黑线），用清水洗净；干粉丝提前用温水泡软；大蒜切成蒜蓉，青葱切段，红辣椒切圈（可选）。

2. 焯水粉丝：将泡软的粉丝放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出沥干水分，放入盘中备用。

3. 准备蒜蓉酱料：热锅冷油，加入蒜蓉煸炒至微黄色，加入少许料酒，翻炒均匀后，加入生抽、盐、白胡椒粉，继续炒匀。如果你喜欢更有风味，可以加入一些鸡精或者味精调味。

4. 放入虾：将大虾加入锅中，煸炒至虾壳变红，虾肉稍微卷曲即可。

5. 蒜蓉浸入粉丝：将已经炒好的蒜蓉酱料倒入之前准备好的粉丝上，拌匀让粉丝吸收蒜香味。

6. 放入蒸锅蒸制：将拌好的粉丝和虾放入蒸盘中，均匀铺开，盖上蒸锅，开火蒸10-12分钟，直到虾熟透。

7. 装盘与装饰：蒸好后，取出蒸盘，撒上切好的葱段和红辣椒圈作为装饰，增色又增香。

温馨提示：

(1) 虾的新鲜度：选择新鲜的虾，能够让菜肴更加美味。如果买到冻虾，记得彻底解冻后再处理。

(2) 粉丝的选择：干粉丝要泡软，但泡水时间不宜过长，避免过软失去嚼劲。

(3) 火候掌握：蒸虾的时间不宜过长，否则虾肉会过老，影响口感。

肉末蒸蛋

材料：鸡蛋 4个、猪肉末 100g、姜蒜末 适量、料酒 1勺、酱油 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、青葱 适量、食用油 适量、清水 适量

做法：

1. 准备肉末：猪肉剁成肉末。如果没有现成的肉末，可以购买猪肉后切块剁成末。热锅冷油，加入姜蒜末炒香，再加入肉末翻炒，加入1勺料酒，1勺酱油，盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀，直到肉末完全熟透，出香味。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入一个大碗中，用筷子打散，加入少许盐，白胡椒粉调味，用清水调匀。一般水和蛋液的比例为1:1.5，调成蛋液更加滑嫩。

3. 准备蒸锅：在蒸锅里加水，开火预热。可以使用蒸架，确保蒸汽能够均匀地加热蛋液。

4. 混合蛋液与肉末：将已经炒熟的肉末均匀铺在蒸盘底部，然后将调好的蛋液轻轻倒入蒸盘中。为了避免气泡，可以用筷子搅拌均匀，轻拍一下蒸盘。

5. 蒸制：将蒸盘放入预热的蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟，直到蛋液完全凝固。

6. 检查蛋液是否熟透：用筷子轻轻戳一下蒸蛋，如果没有液体流出，说明已经熟了。

7. 装盘与点缀：蒸好后，取出蒸盘，用葱花点缀在蒸蛋上，增加色彩和香气，稍微撒点胡椒粉，提升风味。

温馨提示：

(1) 鸡蛋的选择：新鲜的鸡蛋口感会更加嫩滑。

(2) 调水比例：为了使蒸蛋口感更加嫩滑，蛋液和水的比例可以适当增加，水多一些，蒸出来的蛋会更嫩。

(3) 蒸制时间：蒸的时间不宜过长，蒸太久容易变老。蒸至蛋液完全凝固即可。

香菇油菜

材料：香菇 6-8朵（新鲜的香菇更佳）、油菜 适量（2-3颗）、姜蒜末 适量、食用油 适量、酱油 1勺、盐 适量、鸡精 适量（可选）、白胡椒粉 适量

做法：

1. 准备食材：香菇清洗干净，去蒂后切成薄片。如果使用干香菇，需要提前泡发。油菜洗净，切去根部，若菜心比较大可以对半切开。

2. 焯油菜：锅中加水，加入一点盐，烧开后放入油菜焯水，约1-2分钟，水开后菜叶变软即捞出，放入冷水中冲凉，保持菜色翠绿。焯水后捞出沥干备用。

3. 炒香菇：锅中倒入适量食用油，加入姜蒜末爆香，然后放入香菇片翻炒，炒至香菇出水并略微变软。

4. 调味：加入1勺酱油，1/2勺盐，适量白胡椒粉，继续翻炒均匀。可以根据个人口味，加入少许鸡精提升鲜味。

5. 合并食材：将焯水后的油菜加入锅中，翻炒均匀，让香菇的味道渗透到油菜中，炒1-2分钟。

6. 调整口味：在炒菜过程中可以尝一下口味，根据需要调整盐分或者加入一些糖，以平衡口感。

7. 出锅装盘：炒至油菜和香菇均匀入味，油菜颜色保持翠绿，香菇熟透，装盘即可。

温馨提示：

(1) 香菇切片：香菇切得薄一些，炒出来的口感会更加柔软且更容易入味。

(2) 焯水：油菜要快速焯水，并立刻放入冷水中，这样可以保持菜色鲜绿和口感爽脆。

(3) 火候控制：炒香菇时火候不宜过大，以免炒焦，保持中小火炒至香菇水分稍微蒸发即可。

板栗鸡汤

材料：整鸡（或者鸡胸肉、鸡腿肉）1只（约1000-1500克）、新鲜板栗（去壳）300克、枸杞 适量、生姜 3片、料酒 适量、盐 适量、清水 适量、白胡椒粉 适量

做法：

1. 处理鸡肉：将整鸡洗净，切成适合的块，去除内脏和多余的脂肪。用清水浸泡一会儿，帮助去血水。如果使用鸡胸肉或者鸡腿肉，切成块状即可。

2. 准备板栗：将板栗用刀割开一小口，放入沸水中煮3-5分钟，之后捞出，用刀剥去外皮和内膜，剥成干净的板栗。

3. 准备汤料：生姜切成薄片。枸杞稍微冲洗一下备用。

4. 焯水鸡肉：锅中加足量清水，加入鸡肉块，开火加热至水开，捞出鸡肉，清洗干净，去除浮沫。这个步骤可以去腥味和杂质。

5. 炖汤：将焯水后的鸡肉、剥好的板栗、姜片放入炖盅或者汤锅中，加入适量清水（最好用热水），加入1-2勺料酒，调节火力开始炖煮。

6. 慢炖：将锅中的汤用小火慢慢炖煮。炖煮时间大约1-1.5小时，鸡肉会变得酥烂，板栗的香味也会渗透到汤里。

7. 加入枸杞：在最后30分钟加入枸杞，继续慢炖。枸杞不宜早放，放得太早会影响口感和营养。

8. 调味：炖好后，捞出姜片，加入适量盐调味，可以根据个人口味加入白胡椒粉增香。再次炖煮5分钟，让味道更加融合。

9. 出锅装盘：完成后，将鸡汤盛入汤碗中，汤清澈，味道浓郁，板栗和鸡肉都非常入味。

温馨提示：

(1) 选材：鸡肉最好选用老母鸡或者散养鸡，炖出来的汤更为浓郁。板栗可以选择新鲜板栗，口感更好。如果使用干板栗，需提前浸泡。

(2) 炖煮时间：鸡肉和板栗的炖煮时间可以根据个人口感适当调整。鸡肉炖至软烂为最佳，但板栗要保持一定的口感，不宜炖得过烂。

(3) 去腥：姜片和料酒是去腥的关键，别忽视这一步。也可以在炖汤过程中加入少许花椒以增强去腥效果。

在准备这顿年夜饭时，选择那些既具传统寓意，又兼顾健康的菜肴尤为重要。通过合理搭配，既可以让餐桌丰富多样，又能确保每一口都是对身体的呵护。加入一些经典的食材，加入富含营养的蔬菜与优质蛋白质的肉类，能让每个家庭成员在享受美味的同时，获得充足的营养。这样的年夜饭，不仅是一顿普通的餐点，更是全家人健康、幸福的象征，祝愿大家在新的一年里，身体健壮，家庭幸福，事业兴旺。