赣菜，以其独特的口味、丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。而在这璀璨的光芒背后，是一代又一代的大师们，用心血和智慧，将赣菜的精髓代代相传，让这份独特的味道在时间的洗礼中愈发醇厚。

为进一步弘扬赣菜美食文化，传承赣菜工匠精神，江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社全球赣商网将于12月15日联合举办首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛。

本次活动中，黄正晖、欧阳仟来、王梁生、李招荣、熊禄桃、刘才春、毛丽云、胡永红八位赣菜顶级大师及其团队将携带其团队成员亮相！

即日起，我们开设“致敬经典”专栏，为您一一介绍八位参赛大师的风采。一起致敬大师，让赣菜经典味道在时代的浪潮中继续发扬光大！

今天，让我们来介绍——

中国功勋烹饪艺术家

赣州客家菜代表性传承人

李招荣先生

匠心独运 味传千年

李招荣，江西赣州人。1951年出生于厨师世家，从事餐饮行业50余年。

江西省非物质文化遗产赣州客家菜代表性传承人、高级烹饪技师，中国功勋烹饪艺术家、注册资深级中国烹饪大师、中国烹饪协会名人堂导师、赣州市民间非遗研究院副院长、赣州市客家联谊会常务理事、江西省市场学会江西餐饮文化产业联盟主席。

荣誉历程 见证辉煌

1999年，在江西省第三届烹饪技术大赛，荣获个人热菜比赛银奖

2004年，在第十四届中国厨师节上，制作的宴席“客家宴”“阳明宴”分别荣获金奖、特金奖、中华金厨奖。

2005年，荣获全国优秀厨师称号

2007年，荣获中国餐饮职业高级经理人

2008年，荣获中华金厨奖

2009年，荣获中国烹饪大师、新中国六十华诞、辉煌六十年杰出贡献奖

2011年，荣获世界美食药膳大师称号

2012年，被中国烹饪协会授予中国烹饪大师金爵奖

2013年，先后获国家高级烹饪技师、江西省十大赣厨卓越贡献奖、国际五星名厨白金勋章

2015年，荣获赣州市首届功勋名厨

2017年，荣获中国客家菜卓越贡献奖

2019年，李招荣师门被列入中国烹饪艺术百佳师门

2021，荣获中国功勋烹饪艺术家称号，获批赣州市李招荣中式烹调技能大师工作室、获赣州市章贡工匠

2023年，协会工作20周年突出贡献奖

2024年，首届华人客家饮食文化交流盛会暨“富通杯”厨艺创新菜大赛功勋卓著奖

李招荣精通赣菜、粤菜、客家菜等多种菜系，致力于非遗赣南客家菜的研究与传承。参与编撰江西《中国赣菜》、赣州《客家美食精萃》，并主编《食在赣州》《赣南客家菜大典》等大型美食菜谱专著。

经典菜品 味美传扬

菜品名称：四星望月

主料：活鲩鱼(草鱼)一条，重约750克

辅料：新鲜米粉500克、红薯粉90克、姜米130克、葱花25克

风味特点：色泽金红、米粉软香、热烫嫩滑、香辣味浓

传统典故：赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为伟人毛泽东所起，赣南客家菜“十大名菜”之一。

菜品名称：宁都三杯鸡

主料：三黄鸡一只，重约1500克

辅料：葱结30克，生姜30克

风味特点：鲜香味浓、原汁原味

传统典故：起源于赣州市宁都县，该县饲养的三黄鸡颇负盛名，烹食方法花样繁多。

菜品名称：赣南小炒鱼

主料：新鲜活鲩鱼(草鱼)一条，重约1000克

辅料：生姜片5克、香葱段25克、鲜红椒片15克，蒜片10克、干淀粉30克、湿淀粉10克

风味特点：此菜系赣州名菜，色泽金黄，骨酥肉嫩，鲜辣微酸，先将鱼骨垫底，食后无汤汁。

传统典故：赣州传统名菜“三鱼”之一。

菜品名称：金钱鱼饼

主料：鲜鱼肉500克、鸡蛋4个

辅料：薯粉150克、水发香菇150克、嫩菠菜500克、葱花30克

风味特点：形似铜钱，色泽金黄，饱含汤汁、鲜嫩鲜美、是赣州“三鱼"中一鱼。

传统典故：中华名小吃，赣南客家人的传统美味佳肴。

菜品名称：瑞金牛肉汤

主料：牛肉300克

辅料：红薯粉150克、生姜末5克、香葱10克

风味特点：口感滑爽，汤汁浓郁，回味悠长

传统典故：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

承赣馔遗风，续客家文化

在即将到来的首届

江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛中

李招荣大师将携其团队惊艳亮相

为观众带来一场味觉与视觉的双重盛宴

他的经典菜品如

“四星望月”“金钱鱼饼”等

每一道都蕴含着其

于食材之选与烹调之艺上的精妙造诣

既承赣菜古韵

又融现代烹调智慧与创新灵感

让传统美食焕发出新的生命力

让我们翘首以盼这场味蕾与视觉交织的盛宴

共鉴赣菜之光

于时代洪流中熠熠生辉！

2024年12月15日

江西·南昌

不见不散