他是厨房里的掌勺人，也是餐饮市场的创业者；是酱汁调料的研发者，更是传授知识的师者。今年，他多了一个新身份——江西农业大学食品科学与工程专业学生。他就是江西省赣菜研发基地主任、江西御盛煌供应链董事长——涂国强。在28年的餐饮生涯中，涂国强的身份不断转换，但他对赣菜的热爱始终如一。他以创新为笔，为赣菜注入新的活力，用匠心书写属于自己的传奇。

近日，在江西省赣菜产业发展促进会办公室，笔者见到了涂国强，他今年46岁，皮肤黝黑，笑容爽朗，被大家亲切地称为“黑哥”。

从学徒到创业者：“不想白活”的人生哲学

“我从小皮肤就黑，‘黑哥’这外号也由此而来。”涂国强笑着说，“但我希望这一辈子过得有意义，不想‘白活’。”如今，不惑之年的他，依然用这句话激励自己。

走上厨师这条路，涂国强追随的是本心。1995年，18岁的涂国强高中毕业后，怀揣着对烹饪的热爱，独自远赴广东珠海，开始了他的厨师生涯。从粤菜学徒做起，他凭借勤奋与天赋，一步步从炒锅、炉头成长为粤菜厨师长。2002年，他转战甘肃兰州，担任兰州长信国际大酒店的粤菜厨师长，进一步拓宽了他的烹饪视野与技艺。2005年，他回到家乡南昌，在江西家味佳酒店担任行政总厨，积累了丰富的餐饮管理经验。

2008年，涂国强创立了自己的第一家餐厅——黑记特色王烧菜馆。凭借对美食的执着和敏锐的市场洞察力，他在7年间成功孵化了10余家餐饮品牌。然而，在2017年，出于对家庭因素的考量，他转型投身于中餐酱料研发，开启了事业的新篇章。

一酱成菜：标准化酱料或是赣菜破局的关键

当谈及赣菜口味标准化问题时，涂国强一针见血地指出“传统赣菜依赖厨师经验，开100家赣菜馆，难道要请100个老师傅？这生意没法做！”。于是，他带领团队研发的标准化酱料，以“酱香味浓，鲜辣回甜”横扫北方市场，甚至远销新加坡。北方客户反馈：“一勺酱就能复刻江西味，后厨效率翻了几倍！”

赣菜口味的标准化不仅需要的是技术上的突破，更需要理念上的革新。“我的目标是为更多的赣菜创业者提供优质服务，解决他们的后顾之忧。”涂国强表示，“赣菜要想出省或者出海，关键在于口味的标准化，而一酱成菜的酱汁或是破局的一环。”涂国强进一步解释道，所谓“一酱成菜”，其实对掌厨的人要求并不高。有了标准化的酱料，即使是普通厨师，也能轻松烹饪出美味佳肴。标准化酱料不仅拓宽了赣菜的市场边界，更使得江西的独特风味得以跨越千山万水，香飘四海。

46岁重返校园：努力深造为酱料研发注入新动力

在餐饮行业摸爬滚打多年后，涂国强愈发意识到，精湛的烹饪技艺只是立足之本，要成为一名真正出色的酱汁研发者，更需兼备卓越的综合素质和深厚的文化素养。

秉持着这一理念，2025年初，46岁的涂国强凭借自己不懈的努力，收到了江西农业大学食品科学与工程本科专业录取通知书，再次进入校园，全面系统的专业学习，进一步提升自己的专业水平。他深知，只有不断学习和进步，才能为酱汁研发事业注入新的活力。

谈及此次求学经历，涂国强难掩激动之情。他表示，虽然这次考试对他来说具有一定的挑战性，但成功被录取后的喜悦却难以言表。这不仅圆了他多年来的大学本科梦，更为他未来的酱汁研发之路提供了源源不断的动力与信心。正如他的微信个性签名中所写道的：“终点即起点”。每一次的成就于涂国强本人而言，都是新旅程的开始；每一次的“终点”都是下一次“起点”的开始。

教育赋能：让赣菜“后浪”奔涌

涂国强深知，赣菜的传承与发展离不开新一代赣菜人的努力。因此，他不仅推动赣菜标准化发展，还积极投身于人才培养。2025年2月，涂国强受聘为江西新东方烹饪技工学校客座教授。他在朋友圈给自己写下了这样一段话：用尽全力，把每一步都走成花路，你想要的，岁月都会给你。同月，他被聘请担任江西省赣菜产业发展促进会名厨专业委员会副主任。此外，他还担任了阿凡达教育集团高级创业指导老师，为年轻人提供创业指导和技能培训。

“只有培养出更多优秀的赣菜人，才能让赣菜文化在新时代焕发出更璀璨的光芒。”他希望通过自己的努力，激发更多年轻人对赣菜文化的热爱。

“做好自己，活出精彩”，从业28年，涂国强对烹饪的热爱从未减退。他强调，只要自己还能干得动，就会一直在这个行业中坚持下去。他的目标不仅仅是做好自己的事业，更是推动整个赣菜产业的发展。（蔡燕燕）