在青龙满族自治县茨榆山乡有一村子，名叫蔡峪，初闻此名，必以为此村定是蔡姓人居多，实则不然，该村并无一户蔡姓之人居于此。那么蔡峪村到底因何得名呢？
话还得从大清入关，问鼎天下说起。那时节，战事少了，八旗兵将们闲在京城，无所事事，不仅增加了朝廷开支压力，而且给京城带来极大的不安定因素。于是，朝廷以奖励军功等为名，颁布“跑马圈地”令，被安置在冷口、桃林口等口外跑马占圈的旗人，凭借着优越的身份享受着不缴皇粮国契的待遇。
在界岭口以北50里地方，也居住着这样的八旗子弟和他们的佃户。因历史原因是荒芜地带，首次开垦，这里人烟稀少，山高林密，成群的野鸡随处可见，有“野鸡飞到饭锅里”的说法。这里的野鸡，由于特有的水质和森林中的松子和药材籽，其肉质鲜嫩，香而不腻，并且有着极高的营养和药用价值。
一个寒冷的冬日，一个商贾打扮的中年男人与一随从在林中牵马而行，天就要黑了，主仆二人迷路了，又饥又渴，前不着村，后不靠店，哪有歇脚打尖儿的地方，主子叹息一声说：“这样的深山老林，岂不要我们冻饿而死？”正在这时，不知从哪里飘来一股浓烈的香味儿，男人不禁一喜，有香味就意味着前边有人家，主仆二人精神大振，牵着马加快脚步顺着香味寻去。翻过一座小山包，树木掩映中出现了一户农家，香味就是从这户农家传出来的。
主子叩开柴门，向主人道明来意，房主人是一对年过六十的老夫妻，看来人虽是商贾打扮却是气度非凡，毕恭毕敬地把二人迎进屋内，铺怀设盏后，把正在灶上炖得咕嘟嘟冒着香气的野鸡炖蘑菇端上了桌子，佐以自家腌制的木耳、黄花菜等小菜。老夫妻恭恭敬敬招待来客，主仆二人也不客气，吃了一个畅快。只觉得今夜的鸡味道尤其鲜美，连皇宫里的各种珍馐美味也没有这么香。
原来主仆正是微服私访到此地的康熙爷和一马童。茶足饭饱之后，康熙爷与老夫妻交谈才知道他们是奉旨到口外跑马占圈的旗人。老夫妻感念朝廷不收皇粮国税的厚待，话语间尽是对康熙帝的赞誉，康熙帝不由龙心大悦。是夜，康熙帝夜宿于老夫妻家中。第二天一早，几个御前侍卫寻来，老夫妻才知昨夜宿于家中的乃是当朝天子，两人叩头请罪。康熙爷褒奖了老夫妻，想起昨夜美味仍觉嘴角留香，遂说道：“此地山鸡实属人间美味，真是御用之菜，就把此地作为皇宫御菜地吧。“此后，该地就受了皇封，称为“御菜地”，清内务府将这一地区定为宫廷御膳房御膳用鸡的供应地，那时也叫“野鸡差”。
时间飞逝，当历史的车轮碾过了三百四十年轨迹后的今天，久居这里以缴纳“野鸡差”的“鹰手”后裔们，过着比当年还要幸福百倍的生活，“野鸡差”也早已成了历史佳话，当年的“御菜地”慢慢演变成了“菜御”，后来又演变成了今天的“蔡峪”。
