**准备材料**：- 新鲜鸡腿若干（根据个人食量准备）- 生姜几片，大蒜几瓣，切末备用- 干辣椒适量，剪成小段，去除籽（根据个人口味调整辣度）- 花椒一小把- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量- 淀粉少许，用于腌制鸡腿- 食用油适量**制作步骤**：1. **鸡腿处理**：首先，将鸡腿洗净，用厨房纸巾擦干水分。接着，用刀在鸡腿上划几刀，以便更好地入味。然后，将鸡腿放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、少许老抽、盐、糖、鸡精和淀粉，抓匀腌制半小时以上，让鸡腿充分吸收调料的味道。2. **炒制香料**：锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热时，转小火。先放入花椒粒，小火慢炸出香味后捞出（避免花椒炸焦影响口感）。随后，加入干辣椒段、姜末和蒜末，快速翻炒出红油和香气。3. **炸制鸡腿**：将腌制好的鸡腿依次放入锅中，转中火慢炸。期间需不时翻动，确保鸡腿受热均匀，外皮炸至金黄酥脆。这个过程大约需要10-15分钟，具体时间根据鸡腿大小和火力调整。4. **调味收汁**：待鸡腿炸至金黄后，可适量加入之前腌制鸡腿的料汁，以及少量清水，大火烧开后转小火慢炖几分钟，让鸡腿更加入味。最后，根据个人口味调整盐量，大火收汁至浓稠即可出锅装盘。**小贴士**：- 炸制鸡腿时，油温不宜过高，以免外焦里生。- 腌制鸡腿时加入少许淀粉，可使炸出的鸡腿外皮更加酥脆。- 调味时可根据个人喜好添加其他香料，如五香粉、孜然粉等。