欧洲人很爱吃香草，意大利人也不例外。

而在一众香草中，香菜却不怎么受到意大利人青睐。

然而，如果你打开五世纪的罗马食谱《阿比鸠斯（Apicius）》，你会发现18%的食谱都是包含香菜的。

罗马厨师很喜欢带有柑橘味的香菜籽和辛辣的香菜叶，他们把香菜用于制作酱汁、沙拉、烤肉和调味饮料等。

等到了1891年，佩雷格里诺·阿尔图西出版了一本叫《厨房里的科学与健康饮食的艺术》的书，这本书通常被认为是现代意大利烹饪的奠基石。

但是，书中近800个食谱竟然都没有香菜叶，只有在四种甜点中出现了香菜籽。

佩雷格里诺·阿尔图西甚至还特别强调：谨防从无良商人那里购买肉桂粉，因为他们会在里面混入香菜籽。从这里可以推断，19世纪末的意大利还是有香菜的，只是被当做廉价的配料。

但是在五世纪到19世纪末之间的某个时期，意大利人基本不再用香菜来烹饪了。

意大利锡耶纳大学烹饪历史学家卡里玛·莫耶-诺奇表示：“如果我能在1700年以后的菜肴中发现香菜，那真是太让人惊讶了。”

他说，虽然香菜在今天的意大利美食中也还能找到，但是它的用途已经比过去几个世纪少得多了。

据说，在意大利中部，人们还是会用压碎的香菜籽来制作烤猪肉。

但是，香菜叶几乎不会被使用，如果你要找香菜叶那可能就要多跑几个超市，甚至是去另一个城市。当然，你也可以选择自己种植。

那么，这一切究竟是怎么发生的呢？

接下来我们就来好好理一理香菜在意大利的时间线吧~

香菜原产于亚洲、欧洲和北非，它有着悠久的种植历史。而古罗马人对香菜的兴趣源于古希腊人的影响。

在古罗马时代，香菜是在当地种植的，而其他香料则是通过贸易路线运进来的。但是因为当时需求量很大，所以香菜后来也需要进口了。

考古学家在包括英国在内的整个欧洲的古罗马遗址中发现了香菜籽和莳萝、茴香等其他香草的籽混合在一起。这些种子被发现的频率，以及被发现的范围，可以表明古罗马社会的各个阶层都在食用香菜。

除了食用之外，香菜还具有缓解胃痛等药用功效，而且由于其种子具有抗菌特性，还可用于食品保鲜，这就是为什么意大利一些地区的腌制肉类中仍然使用香菜的原因。

而香菜的衰落也和古罗马的衰落有关系。帝国后期，北方日耳曼部落（比如西哥特人）加入，他们并没有吃香菜的传统。

另外，香菜在罗马很容易买到，因此它不像其他香料那样是贵族的专属，没有了“物以稀为贵”的包装，地位自然也就下降了。

而从很远的地方进口的肉桂和小豆蔻就成了中世纪地位的象征。

中世纪的意大利人将香料分为两类：甜味的和强劲的。大多数菜肴中都使用了甜味香料的粉末混合物（包括糖），但是香菜和胡椒一起被归类到强劲香料中。

这也是为什么香菜使用减少的原因。而香菜叶比香菜籽更加冷门，因为香菜叶的味道和当时流行的进口配料（比如玫瑰水）格格不入。

1544年，医生兼植物学家皮特罗·安德烈亚·马蒂奥利把香菜叶的味道描述为“像臭虫”，后来也有人引用了这个说法。

到了文艺复兴时期，意大利菜肴中已经几乎没有香菜叶了，但是香菜籽仍然被用作香料。香菜籽还被裹上糖制成了带馅糖果。在宴会上，意大利人会把它作为饭后口气清新剂和助消化剂食用。

在节日庆典上，人们会抛撒香菜糖果。在现代意大利，香菜糖果仍然存在，被称为“coriandoli”，意思就是“香菜籽”。

直到16世纪末，意大利一直是创新烹饪和精致饮食的中心，后来法国取代了意大利成为欧洲美食潮流引领者。

也就是在这个时候，香菜开始被抛到一边了。17、18世纪的法国厨师有意和早期的意大利传统区分开来，他们更专注于新鲜香草而不是干香料，专注于特定配料的搭配而不是甜而浓的香料混合物。

而在接下来的两个世纪里，法国在饮食界都占据了绝对主导地位，意大利烹饪渐渐失去了特色。

到了19世纪，现代意大利统一后，传统烹饪又得到了关注，但是——长期被遗弃的香菜并没有就此“复活”，而是被遗忘了。

现代意大利人将香菜视为一种外来食材。也可以说，香菜已经不符合如今意大利人对烹饪的理解了。

实际上，香菜并不是唯一一种在意大利烹饪史上大起大落的香草，牛至也是如此。牛至一度在意大利被广泛使用，但是现在没有人会把它和意大利联系在一起了。

另一方面，现在公认的一些意大利风味实际上并没有太长时间。比如罗勒，它起源于亚洲，进入意大利人的餐桌也只有几百年的历史。

它在这片土地上的“资历”很短，但是大家都认为这是意大利特色。

一种食材在某个地区的地位并不是一成不变的，有些外来食材融入了本地的烹饪，但是也有很多曾经“红极一时”的食材最后被人遗弃，不知道还有没有恢复昔日荣光的机会。

以上就是香菜在意大利的历史~

对此，你有什么看法呢？