鸡蛋肉卷是一道色香味俱全的家常美食，它不仅营养丰富，而且制作起来也非常简单。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧。

首先，我们需要准备一些基本的食材。200克的瘦肉是这道菜的主角，它将为我们的肉卷提供鲜美的口感。接着，我们需要一个蛋清，它能帮助我们的肉馅更加嫩滑。此外，我们还需要一些生抽来增加风味，少许淀粉来让肉馅更加紧实，以及适量的盐来调味。最后，我们还需要一些西兰花，它不仅为这道菜增添了一抹绿色，还能提供丰富的营养。

接下来，我们开始制作肉馅。将瘦肉剁成泥，然后加入蛋清、生抽、淀粉和盐，搅拌均匀。这个过程中，我们需要注意的是，搅拌时要朝同一个方向，这样能让肉馅更加有弹性。搅拌好的肉馅放在一边备用。

然后，我们处理西兰花。将西兰花洗净后，放入沸水中焯熟，然后捞出切碎。焯熟的西兰花不仅颜色更加鲜艳，而且口感也更加柔软，非常适合用来做馅料。

接下来，我们开始制作鸡蛋饼。在平底锅中倒入适量的油，然后用小火慢慢加热。当油温适中时，倒入打散的鸡蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液均匀地铺满锅底。当鸡蛋液凝固后，我们得到了一张薄薄的鸡蛋饼。

现在，我们开始组装肉卷。将鸡蛋饼放在案板上，然后在鸡蛋饼的中央铺上一层肉馅。接着，撒上一层西兰花碎，这样不仅增加了口感，还让肉卷看起来更加诱人。最后，将鸡蛋饼卷起来，尽量卷得紧实一些，这样在蒸的过程中，肉馅和西兰花才不会散开。

将卷好的鸡蛋肉卷放入蒸锅中，大火蒸20分钟。在蒸的过程中，鸡蛋饼会变得更加柔软，肉馅也会更加入味。20分钟后，我们的鸡蛋肉卷就完成了。

最后，我们可以将蒸好的鸡蛋肉卷切成小段，这样不仅方便食用，还能更好地展示里面的肉馅和西兰花。这道鸡蛋肉卷，外皮金黄，内馅鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的美食。

通过这道鸡蛋肉卷的制作，我们不仅能够享受到美味的佳肴，还能体验到烹饪的乐趣。希望大家都能尝试制作这道美食，与家人朋友一起分享这份美味。