有的餐饮店生意原本挺旺的，但是不知道为什么就慢慢地越来越差？营业额从每天好几千变为几百，这时候老板就会想到底该怎么办呢？是坚持下去，还是及时放弃止损呢？相信不少餐饮老板都曾经历过类似的难题和煎熬，那到底该怎么做呢？如果你觉得自己的生意还有得救，想再坚持下去，那么可以尝试转变经营思路，从以下几个方面去做改变。

任何一道食物，它都有目标消费群，比如儿童餐厅针对的是儿童，其实针对的是付款的父母;串串适合宵夜或者大排档，而火锅在购物中心也行在街边店也可以，但是口味上有人喜欢吃辣有人不喜欢吃辣。你要了解你所在片区的人群，比如在城中村或者上班族居住比较集中的那些小区，人均在50元左右的自助餐和那些中小的特色餐馆(比如烤鱼、串串等)就比较受欢迎，高档的西餐厅到这些地方去，几乎是自寻死路；在中高档收入人群聚集的地方，装修上档次、服务很贴心的餐厅，可能生意相对更好，而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰。

如果周围的客群是固定不变的，那与其花最大的力气去改变他们，不如干脆改变自己的产品，给这些目标人群一个重新开始，给他们重新走进店的欲望和意愿。所以，当你找到你的目标客群之后，与其坐以待毙，不如主动更换招牌或者更换产品，重新开始做产品。这些新产品可以重新定位目标人群，同时换了logo招牌，消费者也以为是新店，无形中就会去掉之前老店老产品的不良影响。

有时候我们会看到，开在同一条街上的两家锅店，同样的价格，同样的装修风格，为什么一家生意好，一家生意差呢?也许只是因为对方增加了明档、食材公示牌、有趣的上菜形式……餐饮不是一成不变的售卖，它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合，需要不断变化，以此来满足和创造顾客的体验感。所以，当生意不好的时候，与其埋怨顾客喜新厌旧不如马上升级自身，围绕增加“产品附加值”和“客户体验”，升级改造产品。

如果对自家产品很有信心，觉得出品、味道和价格都没问题，客群也没什么大问题，只是因为位置不好，客流全被其他餐厅截流了，那不妨考虑更换一个更好的铺面。比如，某火锅店生意却始终不怎么好，但是换了一个好的位置之后，一样的味道和产品，生意却变得很火爆。因此，在客群没问题，产品也没问题的情况下，那么换铺面也不失为最好的选择。

一家餐厅生意由好变为不好，如果不能看到希望，没有坚持下去的信心，那最好选择及时止损。如果对自家产品还是有信心，那不妨参照上面的思路，去做出适当的调整，或者可以获得一线生机。