夏日的炎炎烈日下，一杯冰凉的啤酒总能带来无尽的舒爽。我们都知道，啤酒在冰镇之后风味更佳，但你是否想过，这背后的科学原理是什么？近日，我国科学家的一项研究揭示了冰镇啤酒更迷人的奥秘。

啤酒、白葡萄酒要冰凉，红酒和威士忌要在常温下喝，这是经过长时间的经验积累，根据不同品种找到的最佳饮用温度。那么，为什么冰凉的啤酒更好喝呢？

中国科学家发现了酒精度数和温度对味道产生影响的机制。研究表明，随着酒精度数的上升，表面张力在一定阶段会发生变化。研究组利用酒的主要成分乙醇和混合水的液体，改变酒精度数，测定了表面张力的接触角。接触角是液体与固体接触时产生的角度，是表示与水是否亲水的亲水性。

研究结果显示，与啤酒相似的5%、与白葡萄酒相似的11%乙醇溶液在5℃时，金字塔结构会减少，链条形状的结构也会增加，这时固有的味道和香气会最强。这意味着，虽然各种酒的酒精度数看起来是根据经验法则定的，但实际上有坚实的科学根据。

中国科学院博士雷江表示：“即使是浓度相同的乙醇，随着温度的不同，分子结合结构也会发生变化，浓度也会发生1%左右的变化，酒味也会完全不同。”他补充说：“在低温下，四面体（木乃伊米形状）群落的浓度会降低。这就是我们喝冰啤酒的原因。”

此外，之前的其他研究也显示，啤酒的香气和碳酸感也会受到温度的影响。据调查，如果冷却，固有的香气会变浓，清凉感也会更高。

这项研究结果刊登在材料科学领域国际学术杂志《物质》（Matter）5月2日版上。通过这项研究，我们不仅了解了冰镇啤酒更迷人的奥秘，也为啤酒爱好者们提供了一个科学的饮用指南。

在这个炎热的夏季，让我们举杯畅饮，感受冰镇啤酒带来的清凉与美味。同时，也为我国科学家在探索未知、揭示科学奥秘的道路上取得的成果点赞。

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