我妈做了十几年的配方!真的巨好吃

馋猫美食记呀 2024-12-17 10:42:46

我妈做了十几年的配方!真的巨好吃….溜肉段,一道色香味俱全的经典中式菜肴,以其酱汁浓郁、肉质鲜嫩而广受喜爱。今天,我要和大家分享的是我家传承了十几年的溜肉段秘制配方!这道菜不仅酱汁浓郁,肉块更是外焦里嫩,一口下去酥脆爽口,酥脆而不硬,且不易回软。每次做这道菜,两碗米饭都不够炫,真的泰香了!下面,我将详细讲解每一步的制作过程,让你也能轻松掌握这道美味佳肴的制作秘诀。

材料准备

梅花肉:300克、土豆淀粉:100克、清水:适量、生抽:2勺、味精:少许、陈醋:1勺、香油:适量、白糖:适量、蚝油:适量、青椒:1个、葱:适量、蒜:适量、盐:少许、白胡椒粉:少许、油:适量制作步骤

步骤1:淀粉浆的制作

将100克土豆淀粉倒入碗中。

加入适量清水,搅拌成糊状,静置2小时。

静置后,倒掉表面的水,留下底部的湿淀粉。

在湿淀粉中加入2勺生抽、少许味精、1勺陈醋、适量香油、白糖、蚝油,以及小半碗清水,搅拌均匀,制成淀粉浆备用。

步骤2:梅花肉的腌制

将300克梅花肉切成小块。

在肉块中加入少许盐和白胡椒粉,腌制20分钟,使其入味。

步骤3:肉块的裹粉与炸制

将静置好的淀粉浆倒入腌好的肉块中。

加入适量清水,搅拌均匀,使每一块肉都均匀裹上淀粉浆。

在锅中倒入适量油,油热后,将裹好淀粉浆的肉块逐个下锅炸制。

炸至肉块定型后捞出,待油温升高后,再进行一次复炸,使肉块更加酥脆。

同时,将青椒切块,放入油锅中炸制1分钟,捞出备用。

步骤4:调料汁的煮制与炒香

将之前调好的淀粉浆倒入锅中,煮制至浓稠状态。

另起一锅,加入少许油,烧热后炒香葱蒜。

步骤5:最终翻炒与出锅

将炸好的肉块和青椒倒入炒香的葱蒜锅中。

倒入煮制浓稠的调料汁,迅速翻炒均匀。

使每一块肉和青椒都充分裹上浓郁的酱汁。

翻炒均匀后即可出锅装盘,享用这道美味的溜肉段。

小贴士

淀粉的选择:土豆淀粉的粘性较高,更适合用来制作溜肉段,能使肉块更加酥脆。

炸制的技巧:初次炸制定型,复炸使肉块更加酥脆,注意控制油温,避免炸糊。

酱汁的调配:酱汁的味道要浓郁,可根据个人口味适量调整生抽、陈醋、白糖和蚝油的用量。

翻炒的速度:最后的翻炒过程要快,以保持肉块的酥脆口感和青椒的鲜嫩。

结语

这道溜肉段不仅是我家的传统美食,更是凝聚了十几年心血与爱的结晶。每一口都充满了浓郁的酱汁和酥脆的肉块,让人回味无穷。希望你在尝试制作这道菜肴时,也能感受到那份独特的味觉享受和家的温暖。不妨在周末的午后,为家人做上一盘溜肉段,共享这份美味与幸福吧!
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