鲫鱼汤怎么做才无腥味?掌握好4点窍门,鱼汤浓白鲜美,好喝极了

吃喝的那些事 2024-09-24 02:10:08

鲫鱼汤怎么做才无腥味?掌握好4点窍门,鱼汤浓白鲜美,好喝极了

说到鱼汤,鲫鱼汤特别受欢迎,十分鲜美还营养丰富,经常喝这道汤可以为身体补充蛋白质、强筋骨、健脾胃,好处非常多,我们可以时不时地做一次鲫鱼汤给家人喝。

不过鲫鱼的腥味比较重,想要鲫鱼汤好喝,一定要会去腥,可不要把鲫鱼简单清洗一下就放进锅里煮,这样做出来腥味很大特别难喝。那么鲫鱼汤怎么做才无腥味呢?其实做法并不难,只要掌握好4点窍门,不管谁做鱼汤都会浓白鲜美,好喝极了。

下面就来分享一下鲫鱼汤的详细做法和窍门,赶紧来看看吧,今后再也不怕做不好了。

【鲫鱼豆腐汤】

准备新鲜鲫鱼、老豆腐、生姜、大葱、香葱、盐、白胡椒粉、食用油、热水。

买鲫鱼时,最好挑选活蹦乱跳的,让老板帮忙杀好。带回家后尽早做,不要放置太久。

1、买鱼的时候老板会简单地处理一下,不会收拾的多干净,所以做鱼汤前,要将鱼鳞刮干净,内脏完全去除,并且把黑膜去掉。冲洗的时候,记得肚内的贴骨血洗掉。经过这样处理,鲫鱼的腥味会减少很多。

2、鲫鱼沥一下水分,再给表面划上几刀,放进盆内。然后加入料酒、盐,用手涂抹均匀,鲫鱼表面和肚内都要涂抹,再给鱼肚内放些姜片、葱段,处理好后腌制十五分钟。

3、锅洗净烧干,放入一勺猪油,小火加热并晃动锅,给锅面润滑一下,也可以先用生姜擦一擦锅面,再加食用油。

4、五成热时放入鲫鱼,保持小火煎制,等一面煎好后翻面,再放入几片生姜,将另一面煎好,切记不要频繁翻动,不然会破皮不完整。

5、煎好后倒入适量热水,并放入葱段,大火煮十分钟,再转小火煮十五分钟,煮出浓白的鱼汤。

6、最后去掉葱段,放入豆腐块,继续煮五分钟,再加盐、白胡椒粉调味,就可以出锅了,撒点葱花食用。(炖鲫鱼汤,除了可以放豆腐,还可以放白萝卜、煎蛋、黑木耳等,可以换着做)

炖鲫鱼汤,掌握好4点窍门:

一、要将鲫鱼收拾干净冲洗干净,才能进行下一步。特别注意鲫鱼肚内的黑膜和贴骨血,不处理干净的话腥味很大。

二、鲫鱼要先用葱姜、料酒、盐腌制一会儿,不要着急下锅,这样处理后可以减少腥味,还增加底味,做出来更加美味。

三、煎鱼时用猪油,可以增加香味,也能让鱼汤变得更浓白,比用植物油好。

四、鱼煎好加水后一定要大火炖煮,这样才能煮出浓白的鱼汤。

另外注意,煎鱼的时候要有耐心,做到始终保持小火,还有不要频繁翻面,这样去煎鱼才会完整,炖出的鱼汤更有食欲。

看了以上做法,你学会了吗?有时间试试看。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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