文|百谈史踪

编辑|百谈史踪

导语：

在这个快节奏的时代，面包作为我们日常生活中的必需品，却在不知不觉中变得越来越昂贵。牛角包、全麦面包、可颂、贝果......这些曾经看似亲民的美食，如今价格却让人越来越望而却步。在网红面包店的橱窗里，那些色彩斑斓、香气四溢的面包，仿佛在嘲笑着我们的钱包。

一，面包店生存不易，高端网红还是薄利多销？

随着人们生活水平的提升，面包已经成为许多家庭餐桌上的常客。西式的牛奶配面包已经成为许多小朋友们的早餐选择。这种搭配不仅营养丰富，易于消化，而且口味绝佳，深受孩子们的喜爱。

对于上班族来说，如果早上时间紧张，面包也是方便快捷的选择。只需要几分钟的时间，就可以享受到美味的早餐。但是如今曾经“平易近人”的面包价格的持续攀升却给消费者带来了不小的压力。

在过去，面包作为一种相对便宜的食物，对于大多数人来说是可以负担得起的。但是随着时间的推移，面包的价格逐渐上涨，这让一些消费者感到负担沉重。

虽然面包店在市场上的表现依然强劲。但是面包店背后其实也隐藏着诸多不为人知的困境。连锁面包店以其标准化、规模化优势占据市场主导地位。它们通过统一的品牌形象、稳定的品质以及丰富的产品线吸引了一大批忠实顾客。

但是连锁面包店的前期投入巨大，包括加盟费、技术培训费、设备费用、运营费以及店铺装修和场地租赁等，这些费用加起来往往需要大几十万。人工成本也相对较高，面包制作需要专业技术人员，这无疑增加了运营成本。

面包店的经营面临着一系列的挑战。由于前期投入巨大，面包店的回本期较长，这给经营者带来了巨大的压力。他们需要承担租金、设备采购、原材料成本等方面的费用，同时还需要面对激烈的竞争和消费者口味的不断变化。

据统计，中国面包店的平均存活率仅为18.9个月，这表明许多面包店在短短一年多的时间里就面临着生存危机。在上海，2023年上半年新店开业数量为77家，而同期关闭的老店则有100家。这些数据表明，面包店的经营难度越来越大，竞争也越来越激烈。

即便是那些曾经引发排队热潮的网红面包店，也无法逃脱关门的命运。这些网红店通常需要花费大量的时间和精力进行品牌推广和营销，但一旦热度过去，如果产品质量和服务质量无法持续吸引消费者，就很容易陷入困境。

为了在竞争激烈的市场中立足，面包店需要不断创新和提高品质。经营者需要关注消费者的需求和口味变化，不断推出新品种、新口味的面包，以满足市场的变化。同时他们还需要注重提高服务质量和店面环境，为消费者提供更好的购物体验。

相较于连锁面包店，社区面包作坊则显得更具灵活性。这类店铺的前期投入相对较少，但由于创新能力较弱，其竞争优势并不明显。为了保持竞争力，面包作坊的面包师需要定期外出学习培训，这无疑又增加了运营成本。

面对市场的竞争压力，一些面包店开始尝试创新经营模式。其中“2元面包店”的出现引起了广泛关注。无论加入葡萄干、豆沙还是果仁，现烤面包一律2元的价格吸引了众多消费者。这类面包店主要面向学生、小区居民等消费群体，凭借薄利多销的策略迅速扩张。

甚至在短短两个月内，某品牌的“2元面包店”在全国开设了500多家分店。这种模式能否持续尚待观察，目前看来，多数“2元面包店”主要依赖开加盟店和售卖烘焙技术来盈利。

面包店生意看似红火，实则面临着诸多挑战。无论是连锁面包店还是社区面包作坊，都需要不断创新经营策略以适应市场需求。在未来，面包店生意能否持续繁荣，还需拭目以待。

二，为什么现在的面包越来越贵？

面包价格的上涨，一方面是由于消费者需求的升级，人们对面包的品质、口感和外观有了更高的期待；另一方面，原材料成本的上升和品牌营销策略的变化也对面包价格产生了影响。

消费升级的趋势使得消费者对面包的品质提出了更高的要求。为了满足这一需求，面包商不断创新，推出更多口味和款式的面包。面包馅料的选择不再局限于传统的豆沙、葡萄干，而是扩展到了肉馅、水果等更为丰富的选项。

面包的外形也变得更加精致美观，吸引了消费者的眼球，激发了他们的购买欲望。面包种类的细分化也是一个明显的趋势，如吐司专卖店的出现，提供了黄油吐司、巴旦木吐司、芝士吐司乃至小龙虾吐司等多种选择。

而原材料成本的上升是导致面包价格上涨的关键因素。以黄油为例，其价格较两年前已上涨一倍。糖的价格也有所上涨，目前现货价格达到了7600元/吨，同比增长了40%。此外，一些面包店还特别强调了自己是使用国外进口的原材料，以提高面包的价值。

为了保证面包的口感和营养价值，许多面包店坚持每日现做，这无疑增加了人力和物力的投入。而且如果做了没有卖完，剩下的那部分就会浪费掉，属于隐形成本的一部分。

品牌营销策略的变化也会对面包价格产生一定的影响。在如今这个网络时代，品牌营销的手段不断翻新，面包店自然也会使用这些类似通过自媒体营销、邀请网红种草等方式吸引消费者的手段。

一些品牌还通过举办活动、打造独特的品牌形象等方法，提高自己面包产品的附加值。一些品牌还打出了“健康”的旗号，声称自己的面包可以降低心血管病风险、促进新陈代谢，尽管这种宣传未必科学，但却成功地提高了面包的价格。

在国内外，一些网红面包店因其独特的营销策略和品牌形象而受到追捧。不说远的，就说国内去年的上海新天地的“纽约贝果博物馆”就吸引了众多面包爱好者排队购买，连韩国的B&C品牌在中国市场也取得了成功。

面包价格的上涨其实是一个复杂的现象，涉及到消费者需求的升级、原材料成本的上升、品牌营销策略的变化等多个方面。

三，面包的变化究竟是什么？

其实不止许多社交媒体对于面包价格的膨胀发声，许多人在社交媒体上表达了对这一现象的不满，尤其是那些发现日常食品开销增加的人们。他们困惑地询问，究竟是什么原因导致曾经物美价廉的面包变得如此昂贵。

面包在中国的历史不说很长但也是可以追溯到清朝末期，那时它作为一种新颖的外来食品受到了当地居民的欢迎。尽管最初面包被视为一种奢侈品，但随着时间的推移和中国制造面包的商家的增多，面包逐渐普及，成为了人们日常生活中的一部分。

面包不仅是一种美味的小吃，也逐渐发展成为一种主食，尤其在早餐市场上占据了重要位置。不过在今天的市场情况已经发生了显著变化。从最便宜的预包装面包，到中等价位的现烤面包，再到高端的网红面包，面包的种类和价格层次分明。

在北京的一家知名面包店，一个150克的面包售价高达16元，而在上海，一款由日本“吐司之神”制作的生吐司面包，甚至被黄牛炒到了300元的天价。

消费者对于品牌和质量的追求推动了高端面包市场的发展；面包店为了吸引顾客，不断提高产品的质量和口味，这也相应地增加了生产成本。尽管随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，愿意为高品质的食品支付更高的价格，但是我们的钱也不是大风刮来的。

不是所有的消费者都能够接受这样的价格增长。在一些城市中，即使是月薪过万的工薪阶层也觉得难以承受面包的价格。这种现象不仅仅出现在一线城市，甚至在四线和五线的小城市，面包价格也在同步上涨。

面包作为一种具有主食属性的日常食品，消费者需要的是能够负担得起的价格。当价格超过一定的范围时，消费者同样有许多替代品可以选择，这对面包行业来说无疑是一个警示。

面包价格的上涨是多因素共同作用的结果，包括消费者的需求变化、生产成本的上升以及市场竞争的加剧等。为了保持市场的健康发展，面包行业的从业者应该关注性价比，努力提供质量优良且价格合理的面包给广大消费者。

四，结语

随着社会的发展，我们的需求越来越多，但收入似乎没有跟上这个步伐。在这种情况下，我们不仅需要学会更好地管理我们的钱，还需要思考如何提高我们的生活质量。也许我们需要重新审视我们对生活的追求，面包价格的浮动其实只是小小的一方面。但反映出来的问题却值得深思。

参考资料：

惊蛰青年：《月入几万，才能在上海实现面包自由？》

三联生活周刊：《“面包刺客”几十块一个，普通人吃不起面包了？》

极目新闻：《上海门店回应“98元吐司被炒至300元”：我们对黄牛很头疼，绝无饥饿营销》

红星新闻：《“刺客”还是炒作？上海98元吐司被炒到300元！一查日本售价，网友要炸...》