曾几何时，猪油那浓郁醇厚的香气，是家家户户厨房中最温暖的味道。在物资匮乏的岁月里，它宛如一位默默奉献的美食精灵，为一道道简单的菜肴注入灵魂，让平凡的食材绽放出诱人的光彩。一勺猪油，能让一碗平淡无奇的米饭瞬间变得香气四溢，成为孩子们眼中的无上美味；能让清炒的青菜裹上一层油亮的光泽，散发出令人垂涎的香味。
然而，随着时代的飞速发展，各种琳琅满目的植物油如雨后春笋般涌入市场，猪油似乎渐渐被人们遗忘在厨房的角落。但在许多人的心底深处，那份对猪油独特风味的眷恋与怀念，却从未消散。
如今，当我们重拾熬制猪油的念头，一个问题悄然浮现：在选择原料时，究竟是用板油好，还是用肥肉好呢？这看似简单的抉择，实则蕴含着诸多学问，它们熬出的猪油在多个方面存在着显著差异 。
二、板油与肥肉大起底
（一）板油的身世板油，这位隐藏在猪体内脏周围的 “脂肪宝藏”，特别是在靠近肠胃的区域，默默地积蓄着能量 。它就像是猪为应对不时之需而储备的能量库，以厚实、规整的块状或板块形态示人，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。
板油最大的特点便是其极高的纯度，几乎全由脂肪构成，宛如纯净的白色脂肪晶体汇聚而成。这使得它在众多猪油原料中独树一帜，成为追求高出油率和纯净油品人士的心头好。
（二）肥肉的面貌肥肉在猪身上的分布则更为广泛，像是一位亲民的 “美食使者”，皮下、五花肉间等部位都能见到它的身影。与板油那纯粹的脂肪特性不同，肥肉是脂肪与肉质纤维的巧妙结合，宛如一幅由脂肪与肉质交织而成的精美画卷。
在这奇妙的组合中，脂肪赋予了肥肉温润的口感和浓郁的香气，而肉质纤维则为其增添了一份独特的质感，使其在烹饪过程中展现出别样的魅力。无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、蒸、烤，肥肉都能凭借自身的特点，为菜肴带来丰富的口感层次和醇厚的风味 。
三、板油熬猪油：利弊面面观
（一）显著优势出油率 “爆表”：板油堪称出油界的 “冠军选手”。在理想条件下，板油的出油率可高达 80% 甚至更高 。这意味着，当你投入 10 斤板油，便能收获约 8 斤的猪油，这一数字无疑令人惊喜。相比之下，肥肉的出油率则逊色不少，通常仅在 60% 左右徘徊。如此鲜明的对比，让板油在出油率这一关键指标上遥遥领先。颜值担当：板油熬制出的猪油，宛如一件精美的艺术品，色泽洁白如雪，质地细腻丝滑，仿佛是由最纯净的雪花凝结而成。这种纯净无暇的外观，不仅让人赏心悦目，更能为菜肴增添一份精致与诱人的魅力。无论是用于烹饪美食，还是摆放在厨房中，都显得格外优雅。营养丰富：板油富含多种对人体有益的营养成分，是滋养身体的 “宝藏食材”。其中，维生素 A 能够守护我们的视力，让我们的眼睛明亮有神；维生素 E 则具有强大的抗氧化功效，能够延缓衰老，保持肌肤的弹性与光泽；而矿物质等营养元素，更是在维持身体正常代谢和生理功能方面发挥着不可或缺的作用。（二）美中不足香味稍逊：尽管板油熬制的猪油拥有诸多优点，但在香味方面，它却稍显逊色。与肥肉熬出的猪油相比，板油猪油的香气不够浓郁醇厚，那种能瞬间勾起人们食欲的独特香味略显淡薄。在烹饪一些对香味要求极高的菜肴时，可能无法充分满足食客对于浓郁香味的期待。油渣 “失色”：在熬制过程中，板油转化为油渣的比例相对较小，而且其油渣的口感也不尽如人意。这些油渣质地较为松散，缺乏嚼劲，无论是直接食用，还是用于烹饪其他菜肴，都难以展现出令人满意的口感和风味。许多人在品尝板油油渣时，往往会觉得它们缺乏那种令人回味无穷的香脆感。四、肥肉熬猪油：优劣大剖析
（一）突出长处香气四溢：肥肉就像是一位神奇的 “香料大师”，其独特的香气秘诀在于含有多种挥发性化合物 。在熬制过程中，这些化合物如同被唤醒的精灵，纷纷释放出来，相互交织、融合，形成了一股浓郁醇厚、极具辨识度的香味。这种香味，既有脂肪受热融化后散发的醇厚气息，又有肉质纤维在高温作用下产生的独特风味，仿佛是一场味觉与嗅觉的双重盛宴，令人闻之垂涎欲滴。油渣美味：肥肉熬制后留下的油渣堪称美食界的 “宠儿”。它的口感丰富多样，外层金黄酥脆，犹如一层薄薄的 “黄金铠甲”，轻轻一咬，便发出清脆悦耳的声响；内层则保留了一定的嚼劲，软糯中带着一丝韧性，让人回味无穷。这些油渣不仅可以直接食用，成为休闲时刻的美味零食，还能在烹饪中发挥重要作用。它们可以与青椒、白菜等蔬菜搭配炒制，为菜肴增添一份独特的香脆口感；也可以撒在汤品或粥品上，瞬间提升整道美食的风味和层次感 。用途广泛：由肥肉熬制的猪油在烹饪领域可谓是 “多面手”，无论是用于炒菜、炖菜、煮汤，还是制作面点、烘焙食品，都能展现出独特的魅力。在炒制青菜时，加入一勺肥肉猪油，青菜会迅速裹上一层油亮的光泽，不仅色泽诱人，还能吸收猪油的香味，变得更加鲜嫩可口；在制作中式酥皮点心时，肥肉猪油能使面皮更加酥脆，层次分明，每一口都充满了浓郁的香味 。（二）存在短板出油有限：与板油相比，肥肉在出油率方面略显逊色。由于肥肉中含有一定比例的肉质纤维，这些纤维占据了一定空间，使得脂肪含量相对减少，从而导致出油率降低。一般来说，肥肉的出油率大约在 60% 左右 ，这意味着投入相同重量的原料，从肥肉中获得的猪油要比板油少不少。易变质：肥肉熬制的猪油在纯净度上不如板油，其中含有较多的杂质和水分，这些杂质就像是隐藏在猪油中的 “定时炸弹”，加速了猪油的氧化和酸败过程。因此，肥肉猪油的颜色往往偏黄，不够洁白纯净，而且在保存过程中更容易变质，保质期相对较短。如果保存不当，很快就会出现哈喇味，影响食用口感和品质 。五、大厨的选择智慧
在专业大厨的世界里，对板油和肥肉的选择可谓是精准而巧妙，他们会根据不同的烹饪场景和需求，做出最为合适的抉择 。
在餐馆中，由于菜品需求量大，对成本的控制较为严格，同时需要保证稳定的出油量，板油往往成为大厨们的首选。在制作一些需要大量油脂的菜品，如油炸类食品时，板油的高出油率能够满足餐馆的批量生产需求，降低成本。而且，板油熬制的猪油色泽洁白，质地纯净，能够为菜肴带来清爽的口感，不会掩盖食材本身的味道，非常适合用于烹饪一些讲究原汁原味的菜品 。
而在家庭厨房中，人们更注重食物的味道和家人的喜好，肥肉则更受青睐。家庭烹饪的菜品数量相对较少，对出油率的要求不像餐馆那么高，而肥肉熬制的猪油香气浓郁，能够为家常菜肴增添独特的风味，让家人品尝到充满温馨的美食。此外，肥肉熬制的猪油渣美味可口，是家庭餐桌上的一道美味零食，也可以用来制作各种美食，如油渣炒饭、油渣包子等，深受家人喜爱 。
六、熬制秘籍大放送
（一）板油熬制攻略准备材料：精选新鲜板油 2 斤，适量清水，生姜 3 - 4 片，大葱 1 段，八角 2 - 3 颗，花椒 1 小把 。处理板油：将板油切成均匀的小块，大小约为 2 - 3 厘米见方，这样既能保证受热均匀，又能加快出油速度。切好后，用清水冲洗两遍，去除表面的杂质和血水，但要注意不要过度冲洗，以免营养流失 。开始熬制：把切好的板油放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过板油为宜。这样做的目的是让板油在受热初期能够均匀受热，避免局部过热导致焦糊。同时，加入生姜片、大葱段、八角和花椒，这些香料不仅能有效去除板油的腥味，还能为猪油增添独特的香气 。掌控火候：开大火将水烧开，此时会看到水面上有浮沫不断冒出，这是血水和杂质，要及时撇去，以保证猪油的纯净度。水烧开后，转小火慢慢熬制，让板油在低温下逐渐融化出油。在熬制过程中，要时不时用铲子翻动板油，使其受热均匀，防止粘锅。这个过程需要耐心，大约持续 1 - 1.5 小时 。收获成果：随着时间的推移，板油会逐渐缩小，锅中的油越来越多。当板油变成金黄色的油渣，且大部分油已经熬出时，就可以关火了。用漏勺将油渣捞出，放在一旁备用。将熬好的猪油通过滤网过滤到干净的容器中，待其自然冷却后，猪油会凝固成洁白如雪的块状 。（二）肥肉熬制技巧食材准备：挑选肥瘦相间的五花肉或纯肥肉 2 斤，清水适量，生姜、大蒜、大葱各适量，料酒 1 勺，盐少许 。食材处理：将肥肉切成薄片或小块，厚度约为 0.5 厘米左右。如果肥肉带有猪皮，建议将猪皮去掉，因为猪皮在熬制过程中不易出油，还会影响猪油的口感。切好后，用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，进一步去除血水和杂质 。下锅熬制：把浸泡好的肥肉放入锅中，加入少量清水，水的量大约为肥肉的三分之一。加入姜片、大蒜片、大葱段和 1 勺料酒，开大火将水烧开。水烧开后，转中火继续熬制，同时用铲子不断翻动肥肉，让其均匀受热 。调整火候：随着水分的逐渐蒸发，肥肉开始出油。此时，要将火调小，保持小火慢熬，以免油温过高导致肥肉炸糊，影响猪油的品质。在熬制过程中，会发现锅中的油越来越多，肥肉逐渐变成金黄色的油渣 。完成出锅：当肥肉炸至金黄酥脆，油渣的体积明显缩小，且锅中不再有大量气泡冒出时，说明猪油已经熬制好了。此时，加入少许盐搅拌均匀，盐不仅可以增加猪油的风味，还能起到一定的防腐作用。关火后，用漏勺将油渣捞出，将猪油过滤到干净的容器中，放置在阴凉通风处自然冷却。冷却后的猪油会呈现出淡黄色，香气扑鼻 。无论选择板油还是肥肉熬制猪油，都需要注意以下几点：一是要选择新鲜的食材，新鲜的原料熬出的猪油质量更好，口感更佳；二是在熬制过程中要严格控制火候，避免油温过高导致猪油颜色变深、产生异味；三是熬好的猪油要存放在干净、密封的容器中，放置在阴凉干燥处，这样可以延长猪油的保质期 。
七、结语：适合的才是最好的
板油和肥肉，宛如两位各具特色的美食 “精灵”，在熬制猪油的舞台上展现出截然不同的魅力 。板油凭借其高出油率、洁白纯净的油品和丰富的营养，成为追求高效出油和优质油品人士的得力之选；而肥肉则以浓郁醇厚的香气、美味可口的油渣和广泛的用途，在家庭厨房中赢得了众多食客的喜爱。
在选择板油还是肥肉熬制猪油时，没有绝对的对错之分，关键在于我们的个人需求和偏好 。如果您追求经济实惠，希望在有限的原料投入下获得更多的猪油，并且对猪油的色泽和纯度有较高要求，那么板油无疑是您的最佳搭档；如果您更注重猪油的风味，渴望在烹饪中为菜肴增添独特的香气，同时享受美味油渣带来的愉悦体验，那么肥肉将是您的不二之选。
无论是板油还是肥肉熬制的猪油，都承载着我们对美食的热爱和对生活的美好期待。让我们根据自己的需求，精心挑选原料，用心熬制，让猪油的美味在我们的餐桌上绽放出更加绚烂的光彩 。
